Scotch ale, hay còn gọi là rượu bia nặng, là một loại bia có nguồn gốc từ Scotland được lên men bằng men bia. Nói chung có độ đắng thấp với vị ngọt mạch nha phong phú, bia màu caramel thường sử dụng nền mạch nha nhạt được hỗ trợ bởi mạch nha sẫm màu hơn. Mặc dù nó có thể khác nhau, nhưng nhiều loại có thể so sánh với rượu lúa mạch của Anh. Một số cách giải thích của người Mỹ về rượu Scotch ales là peated và có mùi khói. Đây không phải là truyền thống và thường là kết quả của việc nhà sản xuất bia tìm thấy cảm hứng trong rượu whisky Scotch. Thông tin nhanh ABV: 6, 2–10% Độ đắng: 25–35 IBU Màu: 15–30 SRM Sự khác biệt giữa Scotch Ale và Scottish Ale là gì? Tất cả các loại bia được ủ ở Scotland về mặt kỹ thuật có thể được gọi là bia Scotland. Tuy nhiên, có hai phong cách truyền thống: Scotch ales và Scottish ales. Cả hai đều sẫm màu, nhưng một loại có nhiều thịt trong khi loại kia nhạt hơn cả về hương vị và độ cồn. Mỗi loại bia đại diện cho loại bia nổi tiếng của Scotland, một quốc gia có truyền thống sản xuất bia từ thế kỷ 12. Bia Scotland có xu hướng nhẹ, mặc dù chắc chắn không có mùi vị và hương thơm. Họ cũng có xu hướng thích rượu ở mức thấp, dao động từ 2, 5% đến 5% ABV. Nói tóm lại, chúng là loại bia phiên (loại nhẹ để uống một ít mà không bị say). Mặt khác, Scotch ale có xu hướng là một loại bia to, nhiều thịt với nhiều cồn hơn đáng kể. Mặc dù cả hai phong cách sử dụng nhiều thành phần giống nhau, Scotch ale sử dụng nhiều thành phần hơn và đáng chú ý là có mùi thơm hơn. Để giữ cho những cái tên thẳng thắn, thật dễ dàng để liên tưởng Scotch ale mạnh mẽ hơn với rượu whisky Scotch. Thật không may, điều này cũng đã dẫn đến sự hiểu sai về phong cách ban đầu khi nó di cư đến Hoa Kỳ, nơi thường thêm mạch nha than bùn để tạo ra hương vị khói. Mặc dù có một thời kỳ trong lịch sử sản xuất bia ban đầu của Scotland khi tất cả mạch nha đều được ủ mạch nha và sấy khô trong lò đốt bằng than bùn, nhưng những loại bia này được cho là không khói hơn bất kỳ loại bia nào khác vào thời điểm đó. Theo "The Oxford Companion to Beer", "các nhà sản xuất bia và sử gia người Scotland hiện đại khẳng định không có gì là 'Scotland' về các loại bia có hương vị than bùn." Các loại Bia ở Scotland có thể được dán nhãn khác với bia cùng loại ở nước ngoài. Cũng có những quy ước truyền thống và hiện đại trong việc đặt tên theo phong cách. Strong Ale: Nhãn ở Scotland cho rượu Scotch ale Scotch Ale: Nhãn ở các quốc gia khác ngoài Scotland 60-, 70-, 80-, 90-Schilling: Truyền thống ở Scotland Scotch-Style Ale: Được sản xuất bên ngoài Scotland Phong cách Thật khó để mô tả các loại bia Scotch vì các nhà sản xuất bia thường sáng tạo trong cách tiếp cận của họ (các nhà sản xuất bia Scotland cũng áp dụng các phong cách bia khác). Dòng mờ này chỉ làm tăng thêm sự nhầm lẫn giữa Scotch và bia Scotland. Trong các loại bia nhẹ hơn của Scotland là các loại có sức mạnh ngày càng tăng. Bạn có thể nghe chúng được gọi là 60-shilling, 70-shilling hoặc 80-shilling. Điều này quay ngược thời gian với giá của một con heo (một thùng lớn khoảng 64 gallon), dựa trên độ bền của bia. Scotch Ale Hương vị và hương thơm của Scotch ale rất phức tạp với các nốt hương của đất, mạch nha rang, và gợi ý của mận hoặc trái cây khô. Hồ sơ có xu hướng ngọt ngào với kết thúc khá khô. Nó thường là một loại bia mạnh, dao động từ 6, 2% đến 10% ABV. Wee Heavy Một số loại bia Scotch ales được gọi là "loại nặng" hoặc 90-shilling. Đây thường là loại bia mạnh nhất và dễ hỏng nhất với màu caramel đậm và vị ngọt mạch nha, mặc dù có sự khác biệt lớn giữa các loại bia này với bia khác. Scotch Ale của Mỹ Các nhà sản xuất bia Mỹ có xu hướng đưa nhiều rượu whisky vào Scotch ale hơn. Khá phổ biến là họ cho vào một ít mạch nha hun khói hoặc ủ để tạo cho nó một đặc điểm giống như mùi đất hoặc khói. Một số là tinh tế trong khi những người khác được hút một cách công khai. Họ chỉ mạnh như một quả nặng nhẹ, và đôi khi họ sử dụng "Scotland" thay vì "Scotch" trong tên bia. Đọc mô tả của nhà sản xuất bia về một loại bia có thể hữu ích trong việc điều hướng cách giải thích của các nhà sản xuất bia Hoa Kỳ về phong cách này. Cách phục vụ Scotch Ale Scotch ale thường được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ hầm từ 50 đến 55 độ F. Ở Scotland, theo truyền thống, nó được phục vụ trong ly cây kế. Đây là điểm độc đáo của phong cách mang tính biểu tượng trong văn hóa Scotland. Ly tương tự như hoa tulip có thân, nhưng hơi mỏng hơn, với một củ thơm rõ ràng ở gần gốc và một ống sáo dài hơn ở đầu. Một ly hoa tulip là một sự thay thế tốt; nó được thiết kế để mỗi đồ uống có phần bọt và bia bằng nhau. Rót Scotch ale giống như quy trình đối với hầu hết các loại bia: Nghiêng ly đến một góc 45 độ và rót từ từ cho đến khi đầy, đồng thời đưa ly thẳng đứng. Thực phẩm ghép nối Scotch ales là sự kết hợp phù hợp cho một số loại thực phẩm. Hương vị phong phú và độ mạnh thực sự khiến nó trở nên dễ chịu hơn như một loại đồ uống sau bữa tối, và những loại bia khói tốt nhất chỉ nên thưởng thức một mình. Các món thịt tươi ngon, thịnh soạn và các món ăn từ thịt thú rừng rất hợp với hầu hết các loại bia Scotch ales. Chúng cũng có thể khá dễ chịu cùng với pho mát đậm, hăng. Đối với món tráng miệng, hãy thử một thứ gì đó có vị kem và vị trái cây nhẹ như bánh tart chanh mascarpone quả mọng. Thương hiệu tốt nhất Đặc biệt là trong số các nhà sản xuất bia thủ công, bất cứ khi nào bạn nhìn thấy từ "nặng" trong tên của một loại bia, có lẽ đó là một loại bia nặng. Để tìm một loại bia phù hợp với khẩu vị của bạn, hãy đọc ghi chú về cách nếm và nấu bia của nhà sản xuất bia. Alesmith Barrel-Aged Wee Heavy Belhaven Wee Heavy Einstok Icelandic Wee Heavy Người sáng lập Dirty Bastard Harviestoun Ola Dubh Odell 90 Shilling Orkney Dark Island và Skull Splitter Real Ale Brewing Real Heavy Traquair House Ale Nếu bạn đã quen thuộc với một trong những kiểu bia phổ biến hơn từ Quần đảo Anh, thì bạn có một điểm tham khảo tốt cho Scotch ale: Kiểu này không khô như bia đen Ailen, cũng không có các nốt nóng của bia Người khuân vác Luân Đôn. Rượu Scotch ales cũng không phức tạp ở dạng trái cây (estery) được tìm thấy trong các loại bia hơi nâu của Anh.
