"Thịt lúa mì" đã có từ nhiều thế kỷ trước, mặc dù cái tên "seitan" là một sự phát triển gần đây hơn nhiều. Mặc dù nó được làm từ lúa mì, seitan có rất ít điểm chung với bột mì hoặc bánh mì. Seitan trở nên giống một cách đáng ngạc nhiên về hình dáng và kết cấu của thịt khi nó được nấu chín, khiến nó trở thành một loại thịt thay thế phổ biến cho người ăn chay và thuần chay. Nó còn được gọi là gluten, protein lúa mì, hoặc gluten lúa mì. Seitan là gì? Seitan là cơ sở sản xuất nhiều sản phẩm chay có sẵn trên thị trường như lát bánh nguội Tofurky, xúc xích không thịt, thịt xông khói fakin ', và những loại khác. Nhìn chung, bạn có thể tìm thấy nó theo nhiều kiểu khác nhau, chẳng hạn như mặt đất, dạng lát hoặc dạng dải. Seitan có thể được chuẩn bị thủ công bằng cách sử dụng bột mì nguyên cám (một quá trình rất tốn công sức) hoặc gluten lúa mì quan trọng (một quá trình đơn giản hơn nhiều). Nó được làm bằng cách rửa sạch tinh bột trong bột mì, chỉ để lại gluten protein cao. Vị nó như thế nào? Seitan có vị mặn, có lẽ gần giống với thịt gà nhạt hoặc nấm portobello. Seitan có một hương vị nhẹ nhưng có thể có nhiều hương vị khác nhau từ các công thức nấu ăn khác nhau. Nó có thể nóng và cay như trong món "cánh gà" seitan hoặc mặn trong món cà ri massaman ngon của Ấn Độ hoặc Thái Lan. Sự phổ biến của seitan là do kết cấu của nó nhiều hơn là hương vị của nó. Điều này đặc biệt đúng khi so sánh với các lựa chọn thay thế khác, chẳng hạn như đậu phụ hoặc tempeh, không có kết cấu "nhiều thịt". Cách nấu Seitan Dù bạn làm hay mua sẵn, seitan luôn cần được nấu chín để dùng trong bữa ăn chay hoặc thuần chay. Áp chảo nhanh với một ít tamari, nước tương hoặc nama shoyu là một cách để nấu món seitan của bạn. Bạn có thể đun nhỏ lửa với một chút bột cà ri và phủ lên trên bằng men dinh dưỡng để có một món ăn thú vị. Seitan là món nướng tuyệt vời, dù là nướng ngoài trời hay nướng chảo trong nhà. Chỉ cần phủ lên với nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn và hâm nóng. Bánh sandwich seitan thịt nướng là một lựa chọn ngon và thú vị cho việc nấu nướng của bạn. Cho seitan vào chảo để nó chín vàng nhẹ trước khi bạn thêm rau để làm món rau xào. Bạn có thể thêm seitan vào bất kỳ công thức nấu cà ri chay nào hoặc thêm các bit vào súp hoặc món hầm để tăng cường protein từ thực vật. Khi bạn bắt đầu, bạn sẽ tìm thấy nhiều cách sáng tạo để sử dụng seitan trong việc nấu ăn chay và thuần chay của bạn. Mua Seitan ở đâu Seitan đã chế biến có thể được tìm thấy trong khu vực tủ lạnh của hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó thường được đựng trong bồn tương tự như cách bán đậu phụ, hoặc đôi khi được đựng trong hộp nhựa kín bên trong hộp. Bạn có thể tìm thấy các loại seitan hoặc có hương vị đơn giản. Bạn cũng có thể mua trực tuyến, dưới dạng sản phẩm làm lạnh hoặc hỗn hợp khô. Lưu trữ Bạn có thể giữ seitan tự làm trong tủ lạnh trong vài ngày; tìm ngày hết hạn trên các gói mua tại cửa hàng. Bạn cũng có thể đông lạnh seitan đã chuẩn bị trong tối đa ba tháng. Dinh dưỡng và lợi ích Một khẩu phần ăn nửa cốc seitan cung cấp 46 gam protein, tuy nhiên, nó thiếu một số axit amin thiết yếu1, vì vậy nó phải được kết hợp với các nguồn protein khác như ngũ cốc, đậu và các loại hạt để có được protein hoàn chỉnh từ bữa ăn. Nó cũng chứa ít carbohydrate, với 8 gam mỗi khẩu phần và chất béo, với ít hơn một gam mỗi khẩu phần. Tuy nhiên, Seitan cung cấp khoảng 10% lượng sắt cho phép hàng ngày. 2 Bất kỳ ai theo chế độ ăn không có gluten đều cần tránh nó. Các sản phẩm seitan chế biến sẵn có thể được chế biến nhiều, với lượng natri cao bổ sung và các chất bảo quản và phụ gia khác. Đọc nhãn bao bì để xác định giá trị dinh dưỡng của các nhãn hiệu khác nhau. Seitan vs. Tempeh Mặc dù seitan và tempeh có chung công dụng, nhưng hai sản phẩm này khác nhau ở những điểm quan trọng. Đáng chú ý nhất, seitan được làm từ lúa mì, vì vậy nó có chứa gluten, trong khi tempeh, một sản phẩm từ đậu nành thì không, khiến nó trở thành một thành phần thích hợp để nấu ăn không có gluten. Tempeh được lên men nên sẽ dễ tiêu hóa hơn ngay cả đối với những người không nhạy cảm với gluten.
