Sô cô la đen là sô cô la không chứa chất rắn sữa. Các thành phần cơ bản là đậu cacao, đường, chất nhũ hóa như lecithin đậu nành để giữ kết cấu, và hương liệu như vani. Sô cô la đen càng có nhiều ca cao và ít đường thì vị sẽ càng đắng và một lượng nhỏ được coi là một món ăn nhẹ có lợi cho sức khỏe. Hương vị cũng làm cho nó trở thành một loại sô cô la được ưa thích để nướng và nấu chảy cho nhiều món tráng miệng khác nhau. Thông tin nhanh Chất lượng cao nhất: Hơn 70 phần trăm ca cao Sử dụng phổ biến: Ganache, men, mousse, bánh pudding, bánh nướng Các loại: Vị đắng, ngọt nhẹ, ngọt nhẹ Bảo quản: 1 năm trở lên, niêm phong tốt, không bảo quản lạnh Sô cô la đen và sô cô la sữa Sô cô la đen có vị sô cô la thực rõ rệt hơn sô cô la sữa. Nó không chứa chất rắn sữa hoặc đường dư thừa tạo ra hương vị sô cô la ngọt ngào hơn được tìm thấy trong hầu hết các thanh kẹo. Tuy nhiên, việc thiếu các chất phụ gia từ sữa cũng có nghĩa là sô cô la đen dễ bị khô, phấn và có hậu vị đắng. Đẳng cấp Các loại sô cô la đen khác nhau được phân biệt bằng phần trăm chất rắn ca cao trong thanh. Chúng được phân loại là sô cô la đen đắng, nửa ngọt và ngọt ngào. Hàm lượng cacao trong thanh sô cô la đen thương mại có thể dao động từ 30% đối với sô cô la đen ngọt đến 80% (hoặc cao hơn) đối với thanh cực kỳ đậm và đắng. Những cái tên nửa ngọt và đắng đôi khi được thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn. Chúng dao động từ 50 phần trăm đến 60 phần trăm ca cao; số lượng cao hơn cho thấy nhiều vị đắng hơn. Sử dụng sô cô la đen Bạn có thể ăn sôcôla đen ngay từ trong gói mà không cần chuẩn bị hoặc sử dụng nó trong các công thức nấu ăn. Nó có thể được cắt nhỏ, xay, cạo hoặc nấu chảy và được ưa thích cho ganache, men, mousse và bánh pudding. Nó cũng có thể được tìm thấy trong gần như bất kỳ món tráng miệng sô cô la nào mà bạn có thể tưởng tượng. Sô cô la chip bán ngọt là hình thức được ưa thích trong bánh quy sô cô la chip. Vì sô cô la đen không chứa sữa nên nó cũng rất hữu ích trong các công thức nấu ăn thuần chay. Cách nấu với sô cô la đen Khi bạn cần làm tan chảy sô cô la đen, hãy làm như vậy từ từ. Nó có thể được thực hiện trong một nồi hơi đôi trên bếp hoặc gia tăng bằng cách sử dụng lò vi sóng. Sô cô la chip được thiết kế để chống lại sự tan chảy, vì vậy chúng không phải là lựa chọn tốt nhất để làm tan chảy, mặc dù có thể. Nhiều công thức nấu ăn sử dụng trọng lượng làm thước đo cho sô cô la và sử dụng cân nhà bếp sẽ đảm bảo độ chính xác. Cân nó trước khi cắt sô cô la. Hình vuông nướng giúp bạn dễ dàng chuẩn bị sô cô la theo công thức của bạn. Thông thường, một hình vuông sô cô la bằng 1 ounce và sáu hình vuông bằng 1 cốc. Vị nó như thế nào? Nhìn chung, sô cô la đen có vị đắng và ít ngọt hơn sô cô la sữa với kết cấu dạng phấn. Càng nhiều cacao thì những đặc điểm này càng rõ rệt, dù là sô cô la đen ngọt nhưng không ngọt hoặc mịn như sô cô la sữa. Sản phẩm thay thế sô cô la đen Khi thay thế các loại sô cô la khác nhau, bạn có thể sẽ phải điều chỉnh để cân bằng độ ngọt của công thức. Hãy nhớ rằng các công thức nấu ăn có thể sử dụng xen kẽ vị đắng và nửa ngọt. Sử dụng cùng một phép đo khi chuyển đổi giữa sô cô la nửa ngọt và đắng nhẹ hoặc khi bạn muốn tạo công thức ngọt ngào hơn với sô cô la sữa. Một ounce sô cô la nướng nửa ngọt tương đương với 3 thìa sô cô la vụn. Thêm 1 muỗng canh đường cát vào 1 ounce sô cô la không đường để thay thế cho 1 ounce sô cô la nửa ngọt. Ngược lại, khi thay thế sô cô la đen bằng sô cô la không đường, hãy loại bỏ 1 thìa đường khỏi công thức. Trộn 1 muỗng canh bột ca cao không đường, 2 muỗng cà phê đường, và 2 muỗng cà phê bơ đun chảy hoặc bơ nhạt cho 1 ounce sô cô la nướng bán ngọt. Công thức nấu ăn sôcôla đen Thuật ngữ "sô cô la đen" được sử dụng trong một số công thức nấu ăn, mặc dù bạn sẽ thấy vị đắng nhẹ hoặc nửa ngọt ngào được sử dụng thường xuyên hơn. Món tráng miệng và các lựa chọn ngọt ngào có thể có với sô cô la đen là vô tận. Mua sô cô la đen ở đâu Tất cả các loại sô cô la đen có thể được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và siêu thị. Để có sô cô la đen thực sự tốt, chất lượng cao, bạn có thể phải tìm đến các thị trường đặc sản phục vụ các loại thực phẩm tự nhiên. Nó được bán dưới dạng thanh, bánh xốp và khoai tây chiên và được tìm thấy ở lối đi nướng. Sôcôla đen thường đắt hơn sôcôla không đường và sôcôla sữa (ngoại trừ sôcôla vụn bán ngọt) và giá tăng theo chất lượng và số lượng ca cao. Khi chọn sô cô la đen, hãy chú ý đến tỷ lệ ca cao như một dấu hiệu cho thấy vị đắng của nó - đặc biệt là khi phân biệt vị đắng và ngọt. Không có định nghĩa chặt chẽ nào về vị đắng, nửa ngọt và ngọt và nó có thể thay đổi tùy theo từng nhà sản xuất sô cô la. Lưu trữ Bảo quản sô cô la đen ở nơi mát mẻ và tối - tủ không gần bếp, tủ lạnh hoặc các nguồn nhiệt khác là lý tưởng. Bọc sô cô la thừa trong bao bì đã mở, sau đó thêm một lớp màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để hút ẩm. Bảo quản đúng cách, sô cô la đen có thể giữ được một hoặc hai năm. Tủ lạnh là không cần thiết trừ khi nó thực sự nóng trong nhà bếp của bạn, trong trường hợp đó, nó sẽ giữ được từ ba đến sáu tháng. Hãy chắc chắn rằng nó được đậy kín vì sô cô la có thể bốc mùi từ thực phẩm khác. Độ ẩm cũng có thể làm cho sô cô la "nở", tạo ra bề mặt trắng, bột hoặc có vệt do đường đã nổi lên trên bề mặt. Chất lượng, hương vị và kết cấu có thể khác nhau mặc dù nó vẫn có thể ăn được và thường được dành để nấu chảy tốt nhất. Dinh dưỡng và lợi ích Sôcôla đen càng nhiều cacao thì càng có nhiều giá trị dinh dưỡng. 1 Sôcôla đen chất lượng cao với 70% đến 85% cacao rất giàu chất xơ, đồng, sắt, magiê và mangan. 2 Tuy nhiên, 100 gram Thanh có khoảng 600 calo, 43 gam chất béo và 24 gam đường, vì vậy vẫn nên ăn vừa phải. Sô cô la đen cũng chứa chất chống oxy hóa mạnh có thể làm tăng lưu lượng máu, giảm huyết áp và nguy cơ bệnh tim, đồng thời nó có đặc tính chống viêm
