Squab, hay chim bồ câu non, thường được coi là một món ăn ngon và được phục vụ trong các nhà hàng ăn uống cao cấp. Trong khi có hơn 300 loài chim bồ câu, chỉ có khoảng năm hoặc sáu loài từ một loại được gọi là chim bồ câu tiện ích được nuôi để lấy thịt. Squab có thể được chế biến tương tự như các loại gia cầm khác bằng cách nướng, áp chảo hoặc om. Squab là gì? Squab là thuật ngữ ẩm thực để chỉ một con chim bồ câu non, thường khoảng bốn tuần tuổi, được nuôi để ăn. Squab đã được ăn ở châu Âu và châu Phi trong nhiều thế kỷ. Chim bồ câu dễ nuôi, dễ sinh sản nhưng không kỹ thuật nuôi đại trà. Do đó, hầu hết các món cá rô đồng xuất hiện trên thực đơn tại các nhà hàng đều đến từ các nhà chăn nuôi nhỏ, địa phương. Bí đao phải được tuốt sạch, để ráo nước và loại bỏ các phần nội tạng trước khi nấu. Squab thường được bán sẵn để nấu và có thể được chế biến nguyên con hoặc cắt thành từng miếng. Loài chim này đắt hơn gà và có xu hướng có giá tương đương với các loài chim thú chơi đặc sản khác. Giá sẽ khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của chim bồ câu (các trang trại di sản nhỏ có giá cao hơn). Squab thường được so sánh với thịt gà hoặc vịt sẫm màu vì thịt sẫm màu với da béo. Thịt thường được nấu cho đến khi vừa chín tới hoặc vừa chín tới, và khi chín đúng cách, thịt mềm và ẩm. Nó có hương vị nhẹ nhàng hơn so với các loại thịt thú săn khác. Cách nấu Squab Squab được chế biến và nấu tương tự như các loại gia cầm khác, như thịt gà. Vì squab nhỏ hơn nhiều nên mất ít thời gian hơn để nấu. Những con chim thường được bán toàn bộ với lông, đầu, chân và nội tạng. Sau đó, chúng có thể được chia nhỏ bằng cách cắt thành một nửa hoặc phần tư hoặc nấu chín toàn bộ. Squab thường được rang nguyên con, đôi khi được nhồi, nhưng cũng có thể được chiên, nướng hoặc om. Không giống như thịt gà hoặc gà tây, mực thường được nấu cho đến khi vừa chín tới hoặc vừa chín tới, để lại phần bên trong hơi hồng và giữ cho thịt không bị khô. Nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella và các mầm bệnh khác ở chim bồ câu thấp hơn nhiều; tuy nhiên, sự lây lan của dịch bệnh vẫn có thể xảy ra. Squab có mùi vị như thế nào? Thịt bí là một loại thịt sẫm màu mềm và ẩm, có hương vị thịt lợn rất nhẹ, tương tự như thịt vịt. Squab là một loài chim nhỏ, có phần lớn thịt nằm ở ức và ở mức độ thấp hơn ở chân. Những con chim già có thịt dai hơn và ít mỡ hơn, đó là lý do tại sao thịt chim câu được làm từ chim bồ câu non. Người ta thường nói rằng nếu một con chim bồ câu đủ tuổi để bay, nó quá già để ăn. Mặc dù có một lớp mỡ trên mực nhưng bản thân thịt không béo như thịt vịt, ngan. Khi nó được rang, chất béo sẽ hóa lỏng và thấm vào thịt để kết quả là thịt ẩm nhưng không quá nhờn. Squab vs. Pigeon Bạn sẽ nhận thấy rằng một số thực đơn của nhà hàng cung cấp món mực trong khi một số lại cung cấp chim bồ câu. Chim bìm bịp là một chú chim bồ câu non, và trên thực tế, hầu hết các nhà hàng đều phục vụ chim bìm bịp bất kể họ dùng từ nào. Những con chim bồ câu già có xu hướng có thịt dai và nhiều thịt nhờ khả năng bay tích cực. Điều này làm cho chúng trở thành ứng cử viên sáng giá cho các món nấu ít và chậm như hầm và om. Bạn có thể tìm thấy chim bồ câu trong một số thực đơn của Pháp hoặc được nấu thành bánh nướng chim bồ câu. Bí quyết Squab Squab rất phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Ở châu Á, mực có thể được chế biến tương tự như vịt quay Bắc Kinh, với da giòn và thịt ẩm. Ở châu Âu, squab thường được chế biến sẵn rang hoặc hầm, và những con chim già hơn được om trong thịt hầm và bánh nướng. Ở Trung Đông, nó được nướng hoặc nhồi với các loại thảo mộc và gạo hoặc các loại ngũ cốc khác và rang. Thịt mực cũng có thể được kết hợp với xúc xích và pa tê. Khi thay thế squab cho các loại gia cầm khác như vịt hoặc gà mái Cornish, hãy theo dõi chặt chẽ thịt. Squab có thể sẽ mất ít thời gian hơn để nấu và sẽ trở nên dai nếu nấu quá chín. Mua Squab ở đâu Squab đôi khi có thể được tìm thấy tại các cửa hàng bán thịt đặc sản hoặc thậm chí các chợ nông sản được bán theo cân hoặc theo con chim. Squab có thể được mua trực tuyến tại một số trang web chuyên về thịt như D'Artagnan hoặc Marx Foods. D'Artagnan cung cấp một số giống chó săn có nguồn gốc từ một hợp tác xã các trang trại chăn nuôi tự do ở California. Họ cũng cung cấp một loài hoang dã nhập khẩu gọi là chim bồ câu gỗ. Bởi vì chăn nuôi chim bồ câu bền vững, bạn cũng có thể tìm nguồn chim bồ câu từ các trang trại địa phương, đây là một lựa chọn chi phí tốt hơn so với tìm nguồn cung cấp từ các nhà cung cấp trực tuyến. Và nếu bạn sống ở trong nước, có thể một trong những người hàng xóm của bạn có thể đang gây tiếng vang. Hãy tìm những miếng mực còn rất tươi và đầy đặn. Lưu trữ Squab Bí tươi nên được gói chặt và bảo quản trong tủ lạnh đến bốn ngày. Để có kết quả tốt nhất, hãy nấu mực tươi càng sớm càng tốt. Thịt có thể đông lạnh nếu được bọc kỹ, tương tự như thịt gà, trong tối đa một tháng. Rã đông trong tủ lạnh trước khi nấu. Bí đao nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến ba ngày. Lưu ý rằng việc hâm nóng lại mực thường có thể khiến nó chín quá, khiến thịt bị dai. Dinh dưỡng và lợi ích của Squab Squab chứa nhiều protein, sắt và vitamin B. Nó chứa khoảng 213 calo mỗi khẩu phần 100 gram. Bởi vì nó có da béo và da thường được tiêu thụ, nó cũng tương đối cao cholesterol và đặc biệt không ít chất béo (với 13 gam chất béo trong mỗi khẩu phần). Để giảm lượng chất béo và cholesterol, hãy loại bỏ da trước khi ăn.
