Tarako và mentaiko là nguyên liệu hải sản truyền thống của Nhật Bản, bao gồm trứng cá minh thái từ cá minh thái Alaska, thuộc họ cá tuyết. Cá minh thái Alaska không phải là cá minh thái mà là cá tuyết; do đó, tarako và mentaiko còn được gọi là trứng cá tuyết. Những quả trứng chín này được chế biến và tẩm gia vị khác nhau: Tarako thường và muối, trong khi mentaiko được tẩm ướp và một phiên bản có hương vị đậm đà hơn. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản, trứng cá minh thái cũng có mặt ở Hàn Quốc, Nga và một số chế phẩm của Pháp. Thông tin nhanh Dinh dưỡng: Giàu protein và ít chất béo Tên khác: Trứng cá minh thái hoặc trứng cá tuyết Có nghĩa là: "Con của cá tuyết" Tìm thấy: Trong tủ lạnh hoặc đông lạnh, dày dặn và trơn Món ăn: Kiểu Nhật, Kiểu Hàn Quốc, Kiểu Nga Tarako và Mentaiko là gì? Tarako bao gồm các bao tải cá minh thái hoặc trứng cá tuyết trơn, được ướp muối. Những quả trứng nhỏ được xếp chặt vào nhau và được bọc trong một lớp màng rất mỏng. Từ tiếng Nhật "tarako" có nghĩa là "trẻ em của cá tuyết" : "Tara" có nghĩa là cá tuyết, và "ko" có nghĩa là trẻ em. Tarako thường được bán thô và thường được xác định bằng màu trung tính, là màu nude, gần như màu be với tông màu hồng nhạt. Tarako được đánh giá cao, khó tìm và do đó rất đắt. Mentaiko giống với tarako ở chỗ nó là một bao trứng cá tuyết muối, nhưng khác với tarako vì trứng cá được ướp với ớt bột và gia vị để tạo ra một loạt các hương vị khác nhau một cách tinh tế. Mentaiko thô được cung cấp với nhiều màu sắc khác nhau, từ hồng nhạt đến đỏ tươi, tùy thuộc vào nhà sản xuất thực phẩm. Đẳng cấp Mentaiko đôi khi được gọi là karashi, hoặc cay, mentaiko khi nó được nêm với gia vị ớt đỏ, cũng như cuộn trong togarashi, hoặc ớt đỏ Nhật Bản, để có thêm một cú hích. Công dụng của Tarako và Mentaiko Tùy thuộc vào cách bạn mua trứng gà, bạn có thể chỉ cần ăn sống hoặc nấu nhanh tùy theo sở thích của bạn. Không có khó khăn trong việc cắt tỉa hoặc loại bỏ vì trứng gà thường được bán kèm theo hộp đựng và tùy thuộc vào bạn nếu sử dụng nó hay không. Việc loại bỏ nó rất dễ dàng bằng cách dùng tay nhẹ nhàng và thả trứng ra. Cách nấu ăn với Tarako và Mentaiko Tarako và Mentaiko cũng có thể được nấu với màng bên ngoài của túi trứng cá còn nguyên vẹn hoặc đã loại bỏ màng. Tarako và mentaiko có thể nhanh chóng được làm nóng trong chảo, trộn với mì ống, dùng làm món nhồi cho cơm nắm hoặc trong các món cơm, chiên giòn, dùng để trang trí trong sushi, hoặc trộn với mayo để làm nước chấm và phết. Tarako và Mentaiko có hương vị như thế nào? Tarako và mentaiko mang đậm hương vị của biển. Chúng vừa mặn vừa chứa đầy tinh chất hải sản nhưng không hề "tanh". Tanako có hương vị rõ ràng hơn, vì nó chỉ được ướp muối, trong khi mentaiko có vị ngon và vị umami đậm đà nhờ nước muối và nước xốt được sử dụng trong quá trình chuẩn bị. Khi nấu chín được bọc trong màng túi, trứng cá nhỏ xíu có kết cấu đậm đà và đặc, gần giống như bột nhão. Khi trứng cá được ăn sống, những quả trứng nhỏ tạo ra một kết cấu gần giống như nước sốt. Nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản sử dụng tarako hoặc mentaiko một cách bừa bãi, và nó chủ yếu phụ thuộc vào khẩu vị cá nhân. Nếu bạn thích nó đơn giản, hãy chọn loại trước, hoặc nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn, hãy chọn loại sau. Dùng sống cho món sushi hoặc nấu trứng cá muối trên chảo với dầu ô liu và dùng trên cơm hấp; nhồi cơm nắm (onigiri) với một trong hai thứ và gói trong rong biển; nấu nó thành nước sốt mì ống hoặc trộn nó sống với mì ống đã nấu chín; hoặc chiên ngập dầu, bọc trong lá shiso và phủ bột tempura. Đối với cách chế biến tataki, hãy nấu chiếc hộp trong một khoảng thời gian ngắn để bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn nguyên. Mua Tarako và Mentaiko ở đâu Cả tarako và mentaiko đều có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản, cũng như các siêu thị châu Á (Trung Quốc và Hàn Quốc) khác ở các khu vực làm lạnh và đông lạnh. Một số cửa hàng tạp hóa chọn lọc của Nhật Bản cung cấp dịch vụ giao hàng và bán hàng trực tuyến, và các nhà phân phối hải sản cao cấp khác có thể cung cấp lô hàng qua đêm loại trứng cá chất lượng cao này, tùy thuộc vào nơi bạn ở Hoa Kỳ. Lưu trữ Như với tất cả trứng cá, tarako và các họ hàng dày dặn của nó mentaiko ướp gia vị và karashi mentaiko cay nên được bảo quản trong hộp kín ở phần lạnh nhất của tủ lạnh trong tối đa hai đến ba ngày. Nếu đông lạnh, trứng gà có thể giữ được từ hai đến ba tháng, và sau khi rã đông trong tủ lạnh, nó có thể giữ được hai đến ba ngày như vậy trong tủ lạnh. Dinh dưỡng và lợi ích Ít calo và rất giàu protein, tarako và mentaiko rất giàu vitamin A và B3 (niacin), axit béo và axit amin thiết yếu, nhưng hàm lượng natri của chúng thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào cách chuẩn bị và nước xốt được sử dụng. Trong 100g trứng cá sống, có 22g protein và 6g chất béo, một sự bổ sung tuyệt vời cho phương pháp ăn kiêng ít chất béo và nhiều protein
