Kích thước nhỏ của một hạt teff mang lại trọng lượng dinh dưỡng đáng kể của nó. Nhiều vận động viên chạy cự ly nổi tiếng của Ethiopia cho rằng teff vì sức bền của họ, và nó từ lâu đã trở thành một yếu tố quan trọng trong chế độ ăn truyền thống ở vùng Sừng châu Phi, nơi nó phổ biến nhất được nghiền thành bột và được dùng như là bánh tráng, bánh mì thông thường của vùng. Với sự quan tâm rộng rãi đến cái gọi là "ngũ cốc cổ đại", được định nghĩa là không bị thay đổi thông qua nhân giống chọn lọc hoặc các biến đổi gen khác, teff cũng đang thu hút được người hâm mộ ở phần còn lại của thế giới. Teff là gì? Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại hạt từ cây Eragrostis tef, thường được gọi là Williams 'lovegrass hoặc cỏ bó hàng năm, teff có chức năng như một loại ngũ cốc nguyên hạt, tương tự như lúa mạch, lúa mì và quinoa. Không giống như lúa mì, teff, một loại hạt kê, là một lựa chọn ngũ cốc không chứa gluten, phù hợp với hầu hết những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten. Mặc dù nó đắt hơn các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, do khó thu hoạch loại ngũ cốc nhỏ nhất trên thế giới, những người ủng hộ teff cho rằng giá trị dinh dưỡng không thể đánh bại của nó đáng giá với chi phí bổ sung. Giống như nhiều loại ngũ cốc, bạn cũng có thể mua nó ở dạng bột. Cách nấu Teff Bạn có thể đun nhỏ lửa như cách làm với bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào khác, nhưng hãy thay đổi tỷ lệ teff so với chất lỏng tùy thuộc vào cách bạn muốn sử dụng. Tỷ lệ 1: 1 giữa teff và chất lỏng giữ cho hạt nguyên vẹn và không bị bóng, hoàn hảo để sử dụng như một loại rắc lên trên bột yến mạch, bánh nướng xốp, súp, rau hấp hoặc bất cứ nơi nào bạn muốn thêm một chút giòn lành mạnh. Đối với món ăn nhiều kem, chẳng hạn như cháo ăn sáng, hãy tăng lượng chất lỏng lên 1: 4. Để sử dụng teff làm nền cho món cơm thập cẩm hoặc món nhồi, hoặc kết hợp với món thịt hầm hoặc các món ăn khác sẽ tiếp tục nấu, hãy sử dụng 1 3/4 đến 2 cốc nước hoặc nước kho cho mỗi cốc teff khô. Sau khi bạn xác định được lượng chất lỏng, hãy đun sôi, thêm nước và đậy nắp nồi, vặn nhỏ lửa và để lửa nhỏ cho đến khi các hạt hấp thụ hết chất lỏng; thời gian sẽ thay đổi từ 8 phút đến 20 phút tùy thuộc vào khối lượng chất lỏng. Để nồi tắt lửa nhưng vẫn đậy nắp trong khoảng 5 phút, sau đó dùng nĩa đánh bông lên, giống như cách bạn làm với quinoa hoặc couscous. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên nướng trước bằng chảo khô cho đến khi nó tỏa ra mùi thơm rõ rệt. Một cốc teff ngũ cốc nguyên hạt khô có thể nấu chín khoảng ba cốc. Bob's Red Mill khuyên bạn nên thay thế bột mì teff của mình cho khoảng 25% bột mì trắng trong công thức khi bạn nướng bánh để thêm dinh dưỡng và hương vị đặc biệt. Trong các công thức không chứa gluten, bột teff có thể hoạt động như một chất kết dính cho các loại bột không chứa gluten khác, tạo cho bánh nướng có độ mềm, gần giống như vụn bánh. Vị nó như thế nào? Tương tự như hầu hết các loại ngũ cốc, teff thường được mô tả là có hương vị hấp dẫn. Công ty Teff, một người trồng ở Idaho, mô tả nó cụ thể hơn là tương tự như hazlenuts, với một chút sô cô la ở loại sẫm màu hơn. Công thức Teff Để thử teff trong nhà bếp của bạn, hãy bắt đầu bằng cách thay thế teff cho quinoa trong một vài công thức nấu ăn. Mua Teff ở đâu Teff trông hơi giống hạt lanh nhỏ hoặc hạt anh túc nâu. Hãy tìm nó cùng với các loại ngũ cốc nguyên hạt khác (đôi khi ở lối đi nướng bánh hoặc với các loại ngũ cốc ăn sáng khác như bột yến mạch) ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và cửa hàng tạp hóa có đầy đủ các loại thực phẩm. Không giống như các loại ngũ cốc nguyên hạt khác, bạn có thể sẽ không tìm thấy teff trong các thùng số lượng lớn. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến trực tiếp từ một số nhà sản xuất hoặc từ các nhà bán lẻ tạp hóa. Tương tự như vậy, bạn có thể tìm thấy bột mì teff ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và cửa hàng tạp hóa có sẵn hoặc trực tuyến. Lưu trữ Bảo quản teff khô trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối đa có thể lên đến một năm. Bột Teff hoạt động tốt nhất trong tủ đông hoặc tủ lạnh, nơi không khí lạnh làm chậm quá trình oxy hóa các loại dầu tự nhiên từ mầm của hạt. Cố gắng sử dụng hết trong vòng vài tháng; nếu nó có mùi hôi, hãy cho rằng nó đã bị ôi thiu và vứt bỏ nó. Rượu teff đã nấu chín để trong tủ lạnh, đậy kín nắp, dùng được đến năm ngày. Teff đã nấu chín không bị đông đặc biệt cũng như kết cấu mềm hơn có xu hướng bị nhão khi nó rã đông. Dinh dưỡng và lợi ích Một khẩu phần 1/4 cốc teff khô, khi nấu trong nước, chứa 63, 7 calo, 42, 4 gam protein hoàn chỉnh và 1, 8 gam chất xơ giúp tiêu hóa. Một khẩu phần 100 gam teff cung cấp 30% giá trị hàng ngày đối với magiê, 28, 7% đối với sắt và 9, 5% đối với canxi. Teff có nhiều vitamin C hơn các loại ngũ cốc khác, cung cấp 88 mg mỗi khẩu phần 100 gam, trong khoảng 75 đến 90 miligam mỗi ngày được khuyến nghị cho hầu hết người lớn. Đẳng cấp Teff có nhiều loại thường được xác định bằng màu sắc của hạt. Hạt teff trắng hoặc ngà thường được nghiền thành bột, mặc dù bạn có thể tìm thấy hạt nguyên hạt trên mạng, trong khi hạt teff nâu và đỏ có thể được bán riêng lẻ hoặc trộn lẫn với hoặc không có hạt trắng. Nói chung, các giống có thể được sử dụng thay thế cho nhau.
