Tempeh, một loại thực phẩm từ đậu nành có hàm lượng protein cao, được cho là có nguồn gốc từ Indonesia từ hàng nghìn năm trước. Việc sử dụng từ "tempeh" lần đầu tiên được biết đến là vào đầu thế kỷ 19 khi nó được đề cập trong một tập lịch sử của người Java. Kể từ những năm 1970, khi nó trở nên sẵn có ở phương Tây, tempeh đã trở thành một sự thay thế phổ biến cho thịt trong các món ăn chay và thuần chay. Tempeh là gì? Tempeh là một chất giống như bánh được làm từ đậu nành nấu chín và lên men nhẹ. Quá trình lên men này giúp phá vỡ axit phytic trong đậu nành, làm cho tinh bột trong tempeh dễ tiêu hóa hơn. Sau khi lên men, đậu nành được tạo thành một miếng nhỏ tương tự như một chiếc bánh burger chay rất chắc hoặc một khối. Cách nấu Tempeh Hãy thử thêm tempeh vào món xào thay vì đậu phụ. Để thay thế cho thịt bò xay, hãy vò nát, thái nhỏ hoặc thậm chí bào nó bằng máy nghiền pho mát và thêm nó vào súp hoặc ớt không thịt. Bạn có thể nướng trong hầm hoặc nướng để có độ giòn đẹp mắt khi chiên hoặc nướng trên vỉ. Đối với các tấm hoặc hình khối, kết cấu chắc chắn của nó yêu cầu bạn cắt tempeh dày không quá 3/4 inch. Nhiều công thức khuyên bạn nên làm mềm tempeh trước khi nấu với nó hoặc thêm nó vào món ăn. Thông thường, điều này có nghĩa là hấp hoặc đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Mặc dù về mặt kỹ thuật, bạn có thể ăn trực tiếp từ gói, nhưng quá trình này giúp món ăn ngon hơn và có khả năng thấm gia vị và nước sốt tốt hơn. Vị nó như thế nào? Tempeh có vị mặn nhẹ với hương vị đất, béo ngậy mà đôi khi được mô tả là tương tự như nấm. Nó cung cấp một lớp nền trung tính cho hầu hết mọi món ăn, dễ dàng mang hương vị của nước sốt hoặc gia vị. Bạn thậm chí có thể làm cho tempeh có vị như thịt xông khói hoặc xúc xích. Công thức nấu ăn Tempeh Tempeh có thể thay thế thịt trong hầu hết các món ăn, và ngay cả với nguồn gốc châu Á, nó hoạt động tốt trong hầu hết các món ăn, từ Mexico đến Trung Quốc cho đến Nam Mỹ. Mua Tempeh ở đâu Tempeh có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và các cửa hàng tạp hóa đầy ắp. Nó thường được giữ trong trường hợp tương tự như đậu phụ trong sản phẩm hoặc phần sữa. Lưu trữ Bạn có thể giữ tempeh mua ở cửa hàng trong bao bì ban đầu trong tủ lạnh của bạn trong tối đa 10 ngày. Tempeh chưa nấu chín có thể được đông lạnh trong tối đa ba tháng. Bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa ba ngày. Dinh dưỡng và lợi ích Tempeh là một loại thực phẩm giàu protein, không chứa cholesterol. Tùy thuộc vào thương hiệu, một khẩu phần tempeh 3, 5 ounce (100 gram) cung cấp khoảng 195 calo, 20 gram protein, 8% RDA cho canxi và 15% của RDA cho sắt. Nó là một nguồn tuyệt vời của vitamin magiê, mangan, phốt pho, kali và kẽm. Các sản phẩm Tempeh có thể chứa các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như lúa mạch, vì vậy nó có thể không phải lúc nào cũng không chứa gluten. Kiểm tra nhãn cẩn thận nếu bạn đang tránh gluten, hoặc tự làm món tempeh. Tempeh vs. Tofu vs. Seitan Giống như đậu phụ, tempeh được làm từ đậu nành, nhưng không giống như đậu phụ, tempeh tự nó có hương vị nhẹ. Quy trình sản xuất khác với sản xuất đậu phụ ở chỗ nó bắt đầu với đậu nành nguyên hạt, thay vì sữa đậu nành như đối với đậu phụ, làm cho tempeh ít chế biến hơn đậu phụ. Bạn có thể nhìn thấy hạt đậu ở dạng miếng hoặc khối, được kết dính với nhau bằng nấm mốc probiotic có lợi được sử dụng trong quá trình lên men. Cũng không giống như đậu phụ mềm, tempeh có kết cấu rất chắc và không dễ bị vỡ vụn. Nhưng cả hai sản phẩm đậu nành này đều dễ dàng hấp thụ hương vị từ nước sốt hoặc nước xốt. Thường được gọi là "thịt lúa mì", seitan về cơ bản là gluten lúa mì đã qua chế biến, vì vậy nó chứa nhiều protein hơn tempeh nhưng không bao giờ có thể không có gluten. Seitan bắt đầu là một loại bột không có hương vị, nhưng các nhà sản xuất thêm gia vị và gia vị trước khi tạo thành bánh để bán. Nó là thành phần chính trong nhiều sản phẩm thịt giả. Đẳng cấp Có rất nhiều nhãn hiệu tempeh thương mại trên thị trường; đôi khi nó có hương vị với rau và các loại ngũ cốc khác. Nếu bạn đang tránh đậu nành hoặc chỉ thích thử nghiệm, bạn có thể tìm thấy tempeh được làm bằng quy trình tương tự bằng cách sử dụng các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu đen hoặc đậu xanh và đậu lăng.
