Thịt cừu, một phần cắt từ ống chân của con cừu, là một trong những phần thịt cừu có hương vị thơm ngon nhất. Các mô liên kết, mang lại hương vị cho thịt cừu, cũng dẫn đến độ dai nếu không được chế biến đúng cách. Thịt cừu cần được nấu trên lửa nhỏ trong thời gian dài để trở nên mềm mượt, có hương vị và ngon ngọt từ xương. Thịt cừu là một món ăn được yêu thích trong các món ăn Địa Trung Hải, chẳng hạn như Hy Lạp, Ý, Pháp và Ma-rốc. Bởi vì nó có hương vị đậm đà, nên nó kết hợp tốt với các loại gia vị ấm, chẳng hạn như quế và đinh hương, cũng như các loại thảo mộc đậm như hương thảo và bạc hà. Thịt cừu là gì? Thịt cừu là phần cắt dai từ đùi cừu trở nên mềm và ngon khi nấu chậm và ít. Chân trước xuất phát từ chân trước và nhỏ hơn chân sau, xuất phát từ chân sau và nhiều thịt hơn. Giống như tất cả các cơ bắp chăm chỉ, đùi cừu chứa đầy mô liên kết và collagen cần phải hầm hoặc om. Thịt cừu thường được bán cắt miếng, với phần xương trung tâm còn nguyên vẹn và được nấu trên xương với ít yêu cầu sơ chế. Vì thịt cừu non đòi hỏi thời gian nấu lâu và rất nhiều sự kiên nhẫn, nên đây là cách cắt thịt cừu rẻ tiền thường bị bỏ qua so với các loại thịt lân cận dễ nướng hơn. Điều này làm cho thịt cừu trở thành một lựa chọn hợp lý cho những người nấu ăn thích thịt cừu, nhưng tránh nó do giá cao so với các loại thịt đỏ khác như thịt bò và thịt lợn. Làm thế nào để nấu thịt cừu Do độ dai và hàm lượng chất béo thấp, đùi cừu om là cách lý tưởng để thưởng thức. Chất lỏng om giúp thịt không bị khô và việc nấu trong nhiều giờ ở nhiệt độ thấp sẽ giúp thịt dai có cơ hội trở nên mềm và mọng nước. Thịt cừu thường có xương, và om tạo cơ hội cho tủy xương tan chảy vào chất lỏng om, biến nó thành một loại nước sốt đậm đà và toàn thân. Nếu không muốn om, bạn có thể nấu hàng giờ ở lửa nhỏ trong nồi nấu chậm để hầm thịt. Đảm bảo luôn bật nắp để giữ ẩm. Tương tự, nó có thể được nấu bằng áp suất với chất lỏng. Thịt cừu không nên áp chảo hoặc áp chảo nếu không sẽ quá dai để nhai. Thịt cừu thường đi kèm với một lớp màng mỏng màu trắng có thể được cắt bớt hoặc để nguyên để làm tan chảy trong quá trình nấu nướng. Quan trọng nhất, hãy làm nâu thịt trước khi nấu chậm hoặc om để thêm hương vị đậm đà hơn. Bạn có thể đạt được điều này bằng cách ninh thịt trong cùng một chiếc nồi mà bạn đang sử dụng để nấu chậm hoặc om. Vị nó như thế nào? Thịt cừu nổi tiếng với hương vị đậm đà. Thịt cừu có hương vị thịt cừu thậm chí còn mạnh hơn so với các phần thịt cừu nhẹ hơn, chẳng hạn như thăn hoặc sườn vai. Thịt cừu Mỹ có xu hướng nhẹ hơn thịt cừu New Zealand hoặc Úc vì nó được làm từ ngũ cốc. Hương vị đậm của nó kết hợp tốt với nước ướp và chất thơm có hương vị mạnh mẽ như tỏi, hành tây, thì là, gừng, vỏ chanh và hương thảo. Khi nấu chín đúng cách, thịt cừu mềm và ngon ngọt, gần như không còn xương. Lamb Shank vs. Leg of Lamb Rất dễ nhầm lẫn giữa chân cừu với chân cừu có xương vì cả hai đều có nguồn gốc từ chân cừu. Sự khác biệt là phần chân cừu là phần nằm ngay trên đầu gối và thường chứa ít thịt và nhiều sợi gân hơn so với phần chân cừu tiếp giáp với phần thịt thăn và sườn. Thịt cừu có xương là phần thịt lớn hơn đã mềm và rất thích hợp để nướng trong lò, trong khi đùi cừu lại dai và thích hợp nhất để om. Công thức nấu ăn Vì đùi cừu là món ăn được yêu thích trong ẩm thực Địa Trung Hải, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải để chế biến món chân cừu. Hầu hết tất cả các công thức nấu ăn sẽ là một biến thể của nấu chậm hoặc om và được phục vụ cùng với các loại rau củ, đậu và các món ăn từ ngũ cốc như polenta hoặc couscous để hấp thụ nước ép có hương vị. Nơi để mua Bạn có thể mua đùi cừu tại các cửa hàng tạp hóa với phần thịt đông lạnh được dự trữ đầy đủ và tại cửa hàng bán thịt gần nhà. Chân cừu thường được bán riêng lẻ với phần xương trung tâm tính theo pound. Bạn có thể yêu cầu người bán thịt cắt đùi cừu thành từng đĩa nếu muốn. Nếu bạn mua một vài chiếc chân cừu, hãy chọn những chiếc có cùng kích thước để có thời gian nấu đồng đều. Chân cừu trung bình nặng từ một đến bốn pound, và một chiếc chân cỡ trung bình phục vụ một đến hai người. Các ống chân cừu Mỹ có xu hướng lớn hơn các ống chân cừu New Zealand và Úc. Hãy tìm những chiếc ống còn rất tươi và được cắt theo kích cỡ phù hợp với công thức của bạn. Lưu trữ Bảo quản đùi cừu sống ở khu vực lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn (khoảng 35 F) trong bao bì ban đầu của nó trong tối đa ba ngày. Tránh xa thức ăn đã nấu chín để tránh nhiễm bẩn. Thịt cừu nấu chín để được đến ba đến bốn ngày trong tủ lạnh. Thịt cừu có thể được đông lạnh trong bao bì ban đầu đến một năm nhưng nên được đóng gói chân không để bảo quản độ tươi ngon và tránh bị cháy tủ đông. Dinh dưỡng và lợi ích Thịt cừu chứa nhiều protein. Nó là một nguồn tuyệt vời của sắt và một nguồn cung cấp magiê, kali, selen và axit béo omega-3.
