Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm là gì? Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm (còn được gọi là thịt sạch hoặc thịt nuôi) là thịt thực tế được sản xuất bằng cách nuôi cấy các tế bào sống trong các thùng lớn tương tự như các thùng bia được ủ trong đó. Các tế bào ban đầu được lấy từ động vật thực, sau đó được ngâm trong chất lỏng môi trường tăng trưởng trong đó các tế bào phân chia và nhân lên, cuối cùng phát triển thành mô cơ thực sự, còn được gọi là thịt. Các nhà sản xuất khẳng định rằng một mẫu mô bò tạo ra đủ mô cơ để làm ra 80.000 chiếc bánh mì kẹp thịt nặng một phần tư pound. Cách làm thịt này mang lại nhiều lợi ích, bao gồm cả tác động thấp hơn đến môi trường. Tuy nhiên, do chi phí sản xuất cao nên thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm vẫn chưa có sẵn trên thị trường. Lợi ích của thịt nuôi trong phòng thí nghiệm Triển vọng đáp ứng một lượng đáng kể nhu cầu về thịt của thế giới mà không cần phải chăn nuôi và giết mổ động vật thực tế rõ ràng là hấp dẫn vì nhiều lý do. Việc trồng thịt mà không phải giết động vật không chỉ hấp dẫn về mặt đạo đức, mà các nhà nghiên cứu còn nói rằng thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm có thể được sản xuất chỉ bằng một phần nhỏ không gian vật lý cần thiết để chăn nuôi, sử dụng ít tài nguyên hơn, với tác động môi trường thấp hơn nhiều, chẳng hạn như ô nhiễm nước và tạo ra khí nhà kính. Ngoài ra, vì sẽ không có động vật để nuôi, sẽ không cần sử dụng kháng sinh và kích thích tố tăng trưởng, có nghĩa là thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm sẽ tốt cho sức khỏe hơn cho người tiêu dùng cũng như tốt hơn cho môi trường. Và rõ ràng, không có động vật sống, sẽ không cần cho chúng ăn và tưới nước, do đó giải phóng nhiều tài nguyên hơn. Các nhà nghiên cứu cũng cho biết thời gian cần thiết để sản xuất một pound thịt nuôi ngắn hơn nhiều so với thời gian cần thiết để sản xuất một pound thịt bằng cách nuôi động vật sống từ khi sinh ra. Và bởi vì thịt nuôi trong phòng thí nghiệm được tạo ra từ tế bào động vật thực tế, thịt được nuôi là thịt thực sự của loài động vật đó: Tế bào thịt bò tạo ra thịt bò, tế bào gà tạo ra thịt gà, v. V. Mặt trái của thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm Rào cản lớn nhất đối với việc chấp nhận rộng rãi thịt nuôi trong phòng thí nghiệm là giá thành của nó. Vài năm trước, một nhà khoa học đã sản xuất một chiếc bánh mì kẹp thịt được làm hoàn toàn từ thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, với chi phí hơn 300.000 USD. Trong khi chi phí đã giảm kể từ đó, một pound thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm vào năm 2019 có giá khoảng 100 đô la. Tất nhiên, những chi phí này là giả định, vì hiện tại không có thịt nuôi trong phòng thí nghiệm nào được cung cấp cho công chúng. Những người ủng hộ xem xét mức giá mục tiêu là 10 đô la cho mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt mà tại đó thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm sẽ là một sản phẩm tiêu dùng khả thi và đây vẫn còn là một cách làm. Cho đến lúc đó, thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm chỉ tồn tại trong phòng thí nghiệm. Ngoài giá thành, còn có vấn đề về độ ngon và độ ngọt. Hương vị của thịt được trồng trong phòng thí nghiệm Ngoài một số nhà khoa học và nhà báo chọn lọc, không ai được nếm thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm. Nhưng các nhà báo đã lấy mẫu các nguyên mẫu khác nhau đã báo cáo rằng kết cấu và độ đặc giống hệt như thịt thật. Điểm yếu của nó là ở hương vị và độ ngon của nó. Đó là bởi vì bất kỳ miếng thịt nào không chỉ được tạo thành từ cơ mà còn có chất béo. Và điều đó có nghĩa là ngoài việc có thể phát triển tế bào protein trong phòng thí nghiệm, các nhà sản xuất cũng cần có khả năng phát triển tế bào mỡ - và sau đó kết hợp cả hai thành một sản phẩm bắt chước gần giống hơn về kết cấu, tính nhất quán, độ ngon và hương vị của thịt. Hơn nữa, về lý thuyết, dù sao đi nữa, không chỉ có thể phát triển thịt nuôi theo loài cụ thể, mà còn có thể nuôi thịt từ một loại cơ cụ thể, ví dụ, gân bò và thịt bò; thịt thăn và bụng lợn; ức và đùi gà. Nấu Ăn Với Thịt Nuôi Trong Phòng Thí Nghiệm Giả sử các nhà khoa học phát triển nó có thể giải quyết vấn đề về hàm lượng chất béo, việc nấu với thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm sẽ nhân rộng kinh nghiệm nấu thịt thông thường. Tức là, thịt sẽ chuyển sang màu nâu thông qua phản ứng Maillard, và các protein sẽ cứng lại, co lại và thải ra chất lỏng giống như thịt bình thường. Mặc dù điều đáng chú ý là do giá thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm ban đầu sẽ cao, nhưng có khả năng một số sản phẩm sớm nhất sẽ bao gồm một số loại sản phẩm lai bao gồm một phần thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm và một phần thịt có nguồn gốc thực vật. Như vậy, có thể sẽ có một phần nào đó đường cong học tập khi nói đến việc nấu ăn nó. Ưu điểm là bằng cách kết hợp nó với các sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật, đã đạt đến độ tinh vi cao về hương vị và kết cấu, có thể tạo ra một món ăn ngon. Thịt được trong phòng thí nghiệm trên thị trường Do một số yếu tố, không có mốc thời gian rõ ràng khi nào thịt sạch sẽ lên kệ tại các cửa hàng tạp hóa. Như với bất kỳ loại thực phẩm nào, thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm cần được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm quản lý và hiện tại, FDA đang bắt đầu xem xét vấn đề này. Đồng thời, có sự phản đối từ các nhà sản xuất thịt truyền thống với niềm tin rằng các sản phẩm do phòng thí nghiệm tạo ra không nên được dán nhãn là thịt, dẫn đến sự thiếu quan tâm của công chúng. Bất chấp tất cả những điều này, các công ty thịt sạch vẫn đang tiếp tục nghiên cứu và quyết tâm thâm nhập thị trường.
