TRÀ TRẮNG LÀ GÌ? Trà trắng được biết đến là một trong những loại trà tinh tế nhất vì nó được chế biến rất ít. Chè trắng được thu hoạch trước khi lá chè nở hết, khi búp non vẫn còn bao phủ bởi lông trắng mịn, do đó có tên là chè "trắng". Những búp và lá chưa nở này từ những cây chè mới phát triển được chọn lọc thủ công và sau đó được làm khô một cách nhanh chóng và tỉ mỉ, vì vậy lá không bị ôxy hóa như được tuốt lá để sản xuất chè xanh hoặc chè đen. Quá trình xử lý tối thiểu và quá trình oxy hóa thấp này tạo ra một số loại trà tươi và tinh tế nhất hiện có. Quá trình oxy hóa có liên quan gì đến nó? Điều quan trọng cần biết là tất cả các loại trà - trắng, xanh lá cây, ô long, đen và thậm chí cả trà - đều xuất phát từ cùng một loại cây Camellia sinensis, một loại cây bụi thường xanh bản địa của cả Trung Quốc và Ấn Độ. Hàng trăm giống cây trồng và giống lai đã phát triển từ cây Camellia sinensis theo thời gian, mỗi giống đều phát triển mạnh ở các khu vực địa lý khác nhau trên thế giới. Nhưng cuối cùng, sự đa dạng của cây chè và cách chế biến lá của cây chè mới quyết định loại chè cuối cùng có trong tách trà của bạn. Một trong những điểm khác biệt lớn nhất trong cách chế biến các loại trà khác nhau là quá trình oxy hóa - nghĩa là, lá trà được phép tiếp xúc với oxy trong bao lâu sau khi chúng được thu hoạch. Lá trà tiếp xúc với oxy càng lâu, lá trở nên sẫm màu hơn và hương vị phát triển càng sâu. Trong quá trình chế biến, các bậc thầy trà sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để tạo ra và kiểm soát quá trình oxy hóa, bao gồm cuộn, tạo hình hoặc nghiền lá để tăng tốc độ oxy hóa, và hấp, nung hoặc rang lá để ngăn chặn quá trình này. Lá trà đen được thu hoạch và để cho quá trình oxy hóa hoàn toàn trước khi chúng được xử lý nhiệt và sấy khô, tạo ra màu nâu đậm đến đen và trà đen có hương vị béo ngậy được biết đến. Lá trà xanh được thu hoạch và sau đó được làm nóng nhanh chóng - bằng cách nung chảo hoặc hấp - và sấy khô để tránh xảy ra quá nhiều quá trình oxy hóa có thể làm lá xanh chuyển sang màu nâu và làm thay đổi hương vị mới hái của chúng. Trà trắng được chế biến tối thiểu nên quá trình oxy hóa xảy ra ít hơn nhiều. Ngay sau khi các chồi được nhổ, chúng được để héo và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong môi trường ngoài trời hoặc trong nhà được kiểm soát cẩn thận. Một số búp có thể được hấp hoặc phơi ở nhiệt độ thấp để giúp chúng khô nhanh hơn để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Một số quá trình oxy hóa tối thiểu xảy ra khi các búp được để khô tự nhiên, nhưng vì quá trình oxy hóa không được khuyến khích theo cách thủ công, nên trà trắng có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn nhiều so với các anh em họ trà xanh hoặc trà đen. Nguồn gốc trà trắng Phong tục uống trà được phát triển trong thời kỳ đầu của các triều đại hoàng gia Trung Quốc (khoảng từ năm 600 đến năm 1300) khi văn hóa uống trà và thưởng thức trà đang phát triển mạnh mẽ trên khắp đất nước. Phong tục này là để các công dân bày tỏ lòng kính trọng hàng năm đối với các Hoàng đế của thời đó dưới dạng các loại trà quý hiếm và hảo hạng. Kiểu như thuế trà. Món chè cung đình này thường được làm từ những búp non nhất, mới nhất và tinh tế nhất từ những cây chè tốt nhất. Các vườn trà cung đình đã được phát triển, đôi khi là bí mật, để trồng những loại trà quý hiếm này. Các nhà thơ gọi những loại trà đặc biệt này là "trắng như mây, xanh như mơ, tinh khiết như tuyết, và thơm như hoa lan". Những cống phẩm trà cung đình này được coi là dạng trà trắng sớm nhất, nhưng chúng không phải là loại trà trắng mà chúng ta biết ngày nay. Trong thời kỳ cai trị của Hoàng đế Huizong của triều đại nhà Tống (960 - 1297), búp trà non sẽ được hái vào mùa xuân, hấp và làm sọc lá bên ngoài của chúng, rửa một cách tỉ mỉ bằng nước suối, phơi khô cẩn thận và sau đó nghiền thành bột màu trắng bạc. Bột trắng này sẽ được đánh vào nước nóng để tạo ra loại trà ngon nhất chỉ có ở Trung Quốc mà người duy nhất có thể mua được - Hoàng đế. Các loại trà trắng Loại trà trắng mà chúng ta biết ngày nay lần đầu tiên được sản xuất thương mại từ những giống cây trà trắng đầu tiên được phát hiện ở tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc vào những năm 1700 - Đa Bài và Đa Hào. Một phiên bản trà trắng dạng lá rời đã được phát triển từ những cây này được biết đến với việc tạo ra những búp trà lớn và đẹp. Bởi vì những loại trà tinh tế và được chế biến tối thiểu này làm từ búp non khó bảo quản và vận chuyển mà không bị hư hỏng, nên trà trắng hiếm khi có sẵn bên ngoài các vùng trồng trà ở tỉnh Phúc Kiến. Khi các phương pháp sản xuất trà lá rời được cải tiến, quy trình tạo ra trà trắng đã mở rộng ra ngoài tỉnh Phúc Kiến và sang các khu vực khác trên thế giới, những nơi khát khao một loại trà quý hiếm và tinh tế. Ngày nay, nhiều quốc gia bên ngoài Trung Quốc đang trồng các phiên bản trà trắng của riêng họ từ các giống cây trà khác. Một số loại trà trắng phổ biến nhất bao gồm: - Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle) : Một cây kim bạc thực sự đến từ tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc và được trồng từ các giống ban đầu của cây trà trắng của Trung Quốc. Nó được làm từ những búp to, đầy đặn được bao phủ bởi những sợi lông tơ màu trắng, mang lại cho trà màu bạc như tên gọi của nó. - Bai Mudan (White Peony) : Loại trà trắng mới hơn này được trồng ở Trung Quốc và các nước khác trên thế giới. Nó có thể được trồng từ một bụi trà trắng gốc của Trung Quốc hoặc từ một giống khác. Nó thường bao gồm một số búp pha trộn với lá trà non chưa mở hoặc chưa mở. - Trà trắng do khỉ hái: Được đồn đại là một lần được thu hoạch bởi những con khỉ do Phật giáo huấn luyện từ những ngọn cây trà hoang dã cao nhất ở các vùng miền núi của Trung Quốc: "Khỉ hái." Là một thuật ngữ được sử dụng ngày nay để chỉ một loại trà Trung Quốc chất lượng rất cao được làm từ búp và lá non của cây chè. - Trà trắng Darjeeling: Giống trà này không được trồng từ giống trà trắng gốc của Trung Quốc mà từ những cây trà có nguồn gốc từ vùng Darjeeling của Ấn Độ. Phương pháp chế biến tương tự như trà trắng Phúc Kiến, nhưng hương vị có xu hướng khác nhiều. Nếm trà trắng Cũng giống như các Hoàng đế và cung đình Trung Quốc thời cổ đại, ngày nay trà trắng vẫn được tôn sùng vì hương thơm và hương vị tinh tế, hiếm có và đẹp mắt. Hầu hết các loại trà trắng vẫn được lựa chọn thủ công và chế biến thủ công, khiến chúng trở thành một món ngon thực sự để nhâm nhi để đánh giá cao nghệ thuật chế tác của họ. Một số đặc điểm chung được sử dụng để mô tả hương vị tổng thể của danh mục trà trắng bao gồm hương hoa, cỏ, mật ong, trái cây, dưa lưới, đào, mơ, vani, sô cô la, cam quýt, herby, nhẹ nhàng, tinh tế, tinh tế và ngọt ngào. Hàm lượng caffein trong trà trắng Trà trắng thường được cho là có hàm lượng caffeine thấp hơn so với trà xanh hoặc trà đen. Cây chè trắng Phúc Kiến ban đầu có nguồn gốc từ Trung Quốc đã được chứng minh là có hàm lượng caffeine thấp hơn các cây chè khác. Nhưng các giống chè khác trên thế giới đang được trồng để lấy chè trắng có thể không có hàm lượng caffeine thấp như vậy. Một số nghiên cứu thậm chí còn chỉ ra rằng một số loại trà trắng nhất định có thể chứa nhiều hoặc nhiều caffeine như trà xanh hoặc trà đen, tùy thuộc vào nơi chúng được trồng và cách chúng được chế biến. Cuối cùng, hàm lượng caffein trong bất kỳ loại đồ uống nào được pha từ một loại cây có chứa caffein khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nơi trồng cây, cách nó được chế biến và cách ủ cuối cùng cho cốc của bạn. Nếu bạn đang theo dõi lượng caffeine của mình, bạn nên hỏi nhà cung cấp trà để biết thông tin về caffeine cụ thể cho loại trà bạn đang mua.
