Trái cây Monk: Chất tạo ngọt tốt nhất của thiên nhiên? Với lượng đường luôn ở mức cao nhất mọi thời đại, việc tìm kiếm những lựa chọn thay thế ngọt ngào lành mạnh hơn là ưu tiên của nhiều người. Vấn đề là, các chất thay thế đường và chất làm ngọt nhân tạo có xu hướng chứa đầy các hóa chất và thành phần độc hại khác, thậm chí một số còn chứa calo và ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, bất chấp những gì nhiều người tin tưởng. Nhập quả tỳ bà. Chất làm ngọt trái cây Monk đã được ca tụng như một cách cách mạng để làm ngọt thực phẩm và đồ uống mà không có tác hại của đường truyền thống và một số chất thay thế đường nhất định. Những lợi ích sức khỏe của trái nhà sư là gì? Nó chứa các hợp chất mà khi chiết xuất, ước tính ngọt hơn đường mía thông thường 200–300 lần nhưng không có calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Nghe quá tốt để thành sự thật? Nó không thể! Loại quả này đã được sử dụng làm chất tạo ngọt trong nhiều thế kỷ, và sau nhiều năm chỉ có mặt ở nước ngoài, gần đây nó trở nên dễ tìm hơn trong các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ và các nơi khác. Trái cây Monk là gì? Quả nhà sư (tên loài Momordica grosvenori) còn được gọi là luo han guo. Loại quả nhỏ, màu xanh lục này là một thành viên của họ Bầu bí (bầu bí). Nó được đặt theo tên của các nhà sư đã thu hoạch trái cây ở vùng núi phía nam Trung Quốc vào đầu thế kỷ 13. Hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, quả tỳ bà ban đầu được trồng ở các vùng bao gồm dãy núi Quảng Tây và Quảng Đông ở Trung Quốc. Chính phủ Trung Quốc đã thực sự ra lệnh cấm trái cây thầy tu và vật liệu di truyền của nó, ngăn cấm nó rời khỏi đất nước. Do đó trái cây phải được trồng và sản xuất tại Trung Quốc. Điều này, kết hợp với quá trình chiết xuất phức tạp, làm cho các sản phẩm trái cây nhà sư đắt tiền để tạo ra. Quả tỳ bà có tốt cho bạn không? Từ lâu, nó đã được coi là "trái cây trường thọ" nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao và tác dụng chống viêm. Trong suốt lịch sử, nó được sử dụng trong y học như một loại thuốc long đờm, chữa ho, điều trị táo bón và như một phương thuốc để thanh nhiệt / hạ sốt cho cơ thể. Ngày nay, các chuyên gia coi chất chiết xuất ngọt từ thực vật tự nhiên, chẳng hạn như cây cỏ ngọt và quả tỳ bà, là những lựa chọn thay thế hấp dẫn cho đường. Giá trị dinh dưỡng Chất làm ngọt trái cây Monk có nhiều dạng: Chiết xuất lỏng, bột và hạt (như đường mía). Về mặt kỹ thuật, trái cây nhà sư chứa một lượng rất nhỏ calo và carbohydrate, giống như các loại trái cây và rau quả khác. Tuy nhiên, nó thường không được tiêu thụ tươi (vì trái cây bắt đầu có vị thối nhanh chóng sau khi thu hoạch), và khi sấy khô, đường của nó bị phân hủy. Khi ăn tươi, trái cây nhà sư có khoảng 25% đến 38% carbohydrate, cũng như một số vitamin C. Vì hạn sử dụng ngắn sau khi thu hoạch, cách duy nhất để thưởng thức trái cây tu hài tươi là đến các khu vực châu Á. Đây là lý do tại sao nó thường được sấy khô và chế biến. Sau khi sấy khô, lượng đường fructose, glucose và các thành phần khác được coi là không đáng kể, vì vậy nó thường được coi là thực phẩm không calo. Trái cây nhà sư có vị như thế nào, và tại sao nó lại ngọt như vậy? Nhiều người sử dụng chất làm ngọt trái cây tu sĩ cho biết hương vị rất dễ chịu và ít hoặc không có hậu vị đắng, không giống như một số chất thay thế đường khác. Nó không ngọt do đường tự nhiên như hầu hết các loại trái cây. Nó chứa chất chống oxy hóa mạnh được gọi là mogroside, được cơ thể chuyển hóa khác với đường tự nhiên. Đó là lý do tại sao mặc dù có vị rất ngọt nhưng những loại trái cây này hầu như không chứa calo và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Mogrosides cung cấp các mức độ ngọt khác nhau - loại được gọi là mogrosides-V là loại cao nhất và cũng là loại có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe nhất. Một số sản phẩm được sản xuất từ trái nhàu có thể rất ngọt nhưng có thể cắt giảm và sử dụng ở mức độ vừa phải. Những lợi ích 1. Chứa chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do Chất mogrosides của quả Monk, những hợp chất tạo cho nó vị ngọt đậm đà, cũng là chất chống oxy hóa mạnh. Căng thẳng oxy hóa đóng một vai trò trong nhiều bệnh và rối loạn, và lựa chọn thực phẩm có chất chống oxy hóa cao là chìa khóa để giảm tác hại của các gốc tự do trong cơ thể. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mogrosides "ức chế đáng kể các loại oxy phản ứng và tổn thương oxy hóa DNA." Thực tế là các thành phần trái cây tu sĩ tương tự cung cấp chất chống oxy hóa cũng cung cấp chất làm ngọt không calo khiến nó không kém gì một siêu thực phẩm. 2. Có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường Người ta ước tính rằng người Mỹ tiêu thụ 130 pound đường mỗi năm, trái ngược với tổ tiên của chúng ta vào đầu những năm 1800, những người trung bình khoảng 10 pound. Lượng đường tăng cao này đã làm tăng tỷ lệ béo phì, cũng như các trường hợp mắc bệnh tiểu đường. Một nghiên cứu năm 2017 được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Béo phì cho biết: "Thay thế chất làm ngọt bằng chất làm ngọt không dinh dưỡng (NNS) có thể hỗ trợ kiểm soát đường huyết và quản lý trọng lượng cơ thể." Trong nghiên cứu này, chất làm ngọt không dinh dưỡng bao gồm aspartame, trái cây thầy tu và cây cỏ ngọt, được phát hiện là đóng góp ít hơn đáng kể vào tổng năng lượng hàng ngày, lượng glucose sau ăn và giải phóng insulin so với đồ uống có đường sucrose. Theo các nghiên cứu, trái cây nhà sư có thể cải thiện phản ứng insulin và không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu như đường tự nhiên. Điều này có nghĩa là nó có thể cung cấp hương vị ngọt ngào mà chúng ta cực kỳ thèm muốn mà không có tác dụng phụ gây hại. Nghiên cứu chỉ ra rằng việc sử dụng chất làm ngọt trái cây nhà sư có thể giúp những người đã bị béo phì và bệnh tiểu đường cải thiện tình trạng của họ. Một lợi ích khác so với các chất tạo ngọt khác là chất tạo ngọt được chiết xuất từ trái cây không biến đổi gen, không giống như đường ăn và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. 3. Có tác dụng chống viêm Người Trung Quốc cổ đại sử dụng loại quả này bao gồm uống trà làm từ quả đun sôi để làm mát cơ thể khỏi các bệnh, bao gồm cả sốt và đột quỵ do nhiệt. Nó cũng được sử dụng để làm dịu cơn đau họng. Phương pháp này hoạt động nhờ các mogrosides của quả tỳ hưu, có tác dụng chống viêm tự nhiên. 4. Có thể giúp chống lại sự phát triển của bệnh ung thư Có bằng chứng cho thấy rằng hạt và chiết xuất từ trái cây này có tác dụng chống ung thư. Chiết xuất quả nhà sư đã cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của khối u ở da và vú, đồng thời cung cấp các protein có khả năng chống ung thư. Có một thực tế là trớ trêu là các chất tạo ngọt khác được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư, trong khi chất làm ngọt từ trái cây nhà sư dường như có khả năng làm giảm nguy cơ này.
