Nấm cục là một trong những nguyên liệu huyền thoại và xa xỉ nhất trong nghệ thuật ẩm thực, do hương vị tuyệt hảo và sự quý hiếm của chúng. Thực tế là chúng siêu đắt cũng làm tăng thêm sự nổi tiếng của chúng. Chúng có sẵn theo mùa và thường được sử dụng trong các bữa ăn hảo hạng trong các món ăn như mì ống và risotto và có thể được thêm vào pho mát tươi. Thông tin nhanh Các loại: Đen, trắng, đỏ tía, thông, trắng, tỏi Hương vị: Đất, cay nồng và xạ hương Thời hạn sử dụng: Cực kỳ dễ hư hỏng Truffles là gì? Nấm cục là bộ phận sinh bào tử của một loại nấm ăn được trong họ Tuberaceae, sống dưới đất, đặc biệt là xung quanh rễ cây trong những khu rừng ẩm ướt. Về mặt thực vật học, chúng là một loài nấm và có kích thước từ kích thước bằng quả óc chó đến kích thước bằng nắm tay. Bởi vì chúng xuất hiện tự nhiên xung quanh rễ cây, những người săn nấm cục từng sử dụng lợn để tìm và đào nấm cục hoang dã. Ngày nay, những con chó được huấn luyện đặc biệt được sử dụng, một phần lớn vì lợn thường ăn hầu hết nấm cục mà chúng tìm thấy, trong khi những con chó có thể được huấn luyện đặc biệt hơn. Được đánh giá cao về hương vị và hương thơm của chúng, nấm cục rất hiếm, khó tìm nguồn gốc và sau khi thu hoạch, chúng sẽ nhanh chóng mất tác dụng, tất cả kết hợp lại khiến chúng trở thành một trong những loại thực phẩm đắt nhất thế giới. Một số loại nấm cục có thể bán với giá 2.000 USD / pound. Càng ngày, nấm cục càng được trồng nhiều. Phương pháp này bao gồm việc cấy các cây non với bào tử của nấm truffle sau đó trồng những cây đó trong vườn cây ăn quả. Ngày nay, có tới 80% nấm cục của Pháp đến từ những vườn nấm cục như thế này. Truffles so với dầu nấm cục Một số đầu bếp sử dụng dầu nấm cục, được làm bằng cách truyền dầu với một trong những hợp chất hương vị có trong nấm cục. Nhưng dầu truffle không được làm từ nấm cục, thậm chí là loại có một ít nấm cục trong chai, và hương vị của dầu nấm cục khá khác với hương vị của nấm cục tươi. Tuy nhiên, nó là một thành phần hương vị có giá cả phải chăng hơn nhiều so với nấm cục thực tế. Đẳng cấp Nấm cục đen, còn được gọi là nấm cục Perigord theo tên vùng ở tây nam nước Pháp, và nấm cục trắng, đến từ vùng Piedmont, miền bắc nước Ý, là một trong những loại phổ biến nhất. Truffle mùa hè, hoặc nấm cục Burgundy, cũng được đánh giá cao. Các loại nấm cục ăn được khác bao gồm nấm cục thông, nấm cục trắng và nấm cục tỏi. Cách nấu với nấm cục Các hợp chất hương vị trong nấm cục cực kỳ dễ bay hơi, có nghĩa là khi đun nóng chúng sẽ bay hơi và nhanh chóng biến mất. Vì lý do này, rất hiếm khi thực sự nấu nấm cục. Thay vào đó, thông thường bạn nên cạo chúng mỏng lên trên lớp thức ăn nóng, đã nấu chín trước khi phục vụ, để hơi ấm của thức ăn kích hoạt hương vị và mùi thơm. Điều này đặc biệt đúng với nấm cục trắng. Để làm nổi bật hương vị độc đáo của truffle, tốt nhất bạn nên phục vụ chúng với các loại thực phẩm có hương vị đơn giản khác, như trứng hoặc mì ống. Chúng cũng có thể được nghiền thành nước sốt rượu vang hoặc kem. Có thể đặt những miếng bào mỏng dưới da của gia cầm trước khi nướng hoặc cạo lên các loại thịt đã nấu chín như thịt bò, thịt lợn, lợn rừng hoặc thịt nai trước khi phục vụ. Với nấm cục đen, thông thường là hương vị của chúng có thể được tăng cường bằng cách nấu rất nhẹ nhàng, chẳng hạn như khuấy chúng thành nước sốt và đun nóng khi kết thúc nấu. Bởi vì mùi thơm hăng và hương vị đặc biệt của chúng có thể bị lấn át nếu được sử dụng quá nhiều, cũng như giá thành của chúng, nấm cục được sử dụng rất ít. Chúng có hương vị như thế nào? Mặc dù hương vị và mùi thơm của chúng khác nhau tùy theo chủng loại, nhưng nhìn chung nấm cục có vị nấm, xạ hương, mùi sồi, hạt dẻ, hương đất. Nấm cục đen có mùi thơm như sô cô la, trong khi nấm cục trắng có vị hăng hơn một chút, có hương vị và mùi thơm có thể giống với tỏi hoặc hẹ tây. Chúng có kết cấu chắc, nhỏ gọn, xốp. Hơn nữa, nấm cục từ các vùng khác nhau trên thế giới sẽ có hương vị và mùi thơm khác nhau một cách tinh tế do môi trường độc đáo mà mỗi loại được trồng, bao gồm các đặc tính cụ thể của đất, loại cây mà chúng gắn liền và mùa mà chúng được thu hoạch. Công thức Truffle Nếu bạn có thể lấy được nấm cục tươi, hãy thử cạo qua mì ống, trứng hoặc risotto để hương vị thực sự tỏa sáng. Không nên dùng nấm cục thay cho nấm thông thường trong món ăn. Pasta tươi cho hai người Trứng Scrambled Perfect Mua nấm cục ở đâu Có thể khó mua nấm cục tươi, vì chúng vốn đã hiếm và cũng vì chúng rất dễ hỏng. Cách tốt nhất để có được nấm cục tươi là tự mình kiếm thức ăn hoặc mua từ người nuôi. Một số ít công ty bán nấm cục tươi trực tuyến, tính theo ounce. Nhưng tính sẵn có của chúng có hạn và theo mùa, và việc đặt hàng từ chúng nói chung sẽ yêu cầu thanh toán để vận chuyển qua đêm hoặc hai ngày, điều này làm tăng thêm chi phí vốn đã đáng kể. Một số thương gia thực phẩm đặc sản cung cấp nấm cục bảo quản, thường được đóng gói trong nước muối, mặc dù thực sự không có cách nào để giữ được hương vị của nấm cục, vì vậy những gì bạn nhận được là nấm mặn hơn là nấm cục. Nấm cục đông lạnh cũng có sẵn, nhưng một lần nữa, hương vị và mùi thơm bị mất đi đáng kể. Lưu trữ Nấm cục tươi rất dễ hỏng. Chúng bắt đầu mất hương vị và mùi thơm kể từ khi chúng được đào lên khỏi mặt đất và trong vòng năm ngày chúng sẽ hư hỏng hoàn toàn. Tốt nhất nên sử dụng nấm cục tươi trong vòng vài ngày; trong thời gian chờ đợi, cất vào tủ lạnh trong hộp kín cùng với một ít gạo khô, giúp bề mặt không bị sũng nước do mất độ ẩm. Hộp đựng chủ yếu là để đựng các vật dụng khác trong tủ lạnh của bạn, vì nấm cục sẽ tỏa ra mùi thơm liên tục cho đến khi hết, cho dù có trong hộp đựng hay không. Dinh dưỡng và lợi ích Vì nấm cục chỉ được ăn với số lượng nhỏ, nên không có nhiều dinh dưỡng có được từ chúng. Một "khẩu phần" khoảng nửa gram nấm cục, hoặc 1/10 muỗng cà phê, sẽ cung cấp ít hơn 5 calo, cùng với lượng chất xơ, carbohydrate và chất béo tối thiểu hoặc không tồn tại.
