Từ yuba có nghĩa là da đậu phụ khô, một món ăn chính của ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản. Thành phần hơi nổi và cao su này tự nhiên hình thành bên trên sữa đậu nành, và nói một cách đơn giản, nó được làm từ các protein đậu nành đông tụ. Đối với người tiêu dùng, chúng tôi ít thấy nó là phần đầu của đậu phụ và nhiều hơn trong các món ăn chế biến sẵn như sushi, dim sum, súp và bát mì. Hiểu thêm về cách yuba trở thành một bổ sung phổ biến cho phòng đựng thức ăn của người châu Á và những cách bạn có thể kết hợp nó vào nhà bếp của riêng mình. Yuba là gì? Yuba tươi trông rất giống đậu phụ cắt lát mỏng nhưng chứng tỏ nó đặc hơn và có chất lượng bóng hơn - nhờ sự kết hợp của các protein đậu nành tạo thành thành phần độc đáo này. Để làm món ăn này theo cách truyền thống, phần trên cùng của sữa đậu nành sôi sùng sục sẽ được tuốt ra bằng một chiếc que lớn và treo cho khô. Điều này có thể xảy ra nhiều lần trong một thùng sữa đậu nành đun nóng, một sản phẩm phụ của thứ sau này trở thành đậu phụ. Do đó dịch, da đậu phụ. Truyền thuyết kể rằng món ăn này đến Kyoto và Shiga ở Nhật Bản khoảng 1.200 năm trước từ Trung Quốc, và từ yuba thực sự là một cụm từ tiếng Nhật. Thành phần này có lịch sử lâu đời trong văn hóa Nhật Bản và vẫn là một trong những món bạn tìm thấy trong các bữa ăn sho-jin, là loại thực phẩm đặc biệt dành cho những người đàn ông thánh thiện. Mặc dù các thầy tu thưởng thức nhiều yuba, nhưng món ăn này vẫn thấm nhuần văn hóa Nhật Bản theo những cách khác và vẫn được tìm thấy trong các món ăn Trung Quốc. Trên thực tế, jai, một món hầm chay được chế biến trong Tết Nguyên đán của Trung Quốc, vẫn là một món ăn chính, và khi ăn dim sum, bạn có thể đã nếm thử rất nhiều cuộn đậu que nhồi, thường có nhân. Một mặt thú vị khác của yuba, nó được sử dụng để làm một số sản phẩm thịt giả đầu tiên nhờ các nhà sư Phật giáo ở Trung Quốc vài trăm năm trước. Họ lấy những lát yuba và nhồi chúng với những miếng yuba xắt nhỏ và tẩm gia vị để bắt chước bánh bao và xúc xích heo. Ngày nay, bạn có thể lấy các tấm yuba và xếp lớp chúng để tạo ra thịt gà giả, cuộn một đống da đậu phụ để làm bánh mì không thịt, và bọc thực phẩm này xung quanh rau và chiên để món chay của bạn có vị mặn, đậm đà hơn. Làm gì với Yuba Một mặt hàng chủ yếu trong thực phẩm châu Á, bạn sẽ thấy yuba cả tươi và khô. Bạn thực sự có thể thử làm yuba của riêng mình bằng cách đun sữa đậu nành trong khoảng 30 phút và sau đó để nguội. Khi các protein đã kết dính, bạn vớt màng ra và để khô trong vài ngày hoặc lấy mẫu da đậu phụ giống pho mát tươi sống. Hãy coi yuba như bơ sữa đậu nành, và thử nó được phết lên bánh mì nướng hoặc trộn vào tô mì đang bốc khói. Ở các vùng của Nhật Bản, món ăn giống bánh flan này được gọi là namayuba, và nó được đánh giá cao dựa trên sắc thái của mỗi mẫu tươi được trình bày. Yuba khô thậm chí còn phổ biến hơn vì nó có thể đi đến các thị trường trên thế giới và giữ được lâu hơn. Để ăn nó, bạn phải khử nước, và sau đó yuba có thể được sử dụng trong súp và món hầm như một loại protein chính hoặc để thêm một kết cấu khác. Xào yuba với rau và hải sản. Hoặc cắt mỏng như mì để có món ăn giống như mì ống không chứa gluten. Bạn thậm chí có thể chiên các lát của món ăn và ném nó vào món salad, trang trí cá hồi nướng, hoặc sử dụng kèm với các loại thực phẩm nhúng khác. Thực sự bạn có thể thêm yuba vào hầu hết mọi thứ, ngay cả khi bữa ăn không có món Á. Yuba có mùi vị như thế nào? Giống như đậu phụ, yuba không có hương vị đậm đà và nó có xu hướng chọn hương vị dựa trên những gì bạn đang nấu với nó. Bạn sẽ nhận được sắc thái hạt dẻ, hơi ngọt ngào nếu lấy mẫu thô, nhưng thực sự đó là kết cấu nổi bật. Nếu được chế biến đúng cách, nó sẽ dẻo và mềm, nhưng co giãn và hơi cao su, gần giống như lớp da bên ngoài của bánh burrata hoặc một quả bóng mozzarella chặt chẽ. Bạn có thể ăn yuba tươi ngay từ trong nồi, nhưng để thử loại khô, trước tiên bạn cần phải khử nước. Công thức nấu ăn của Yuba Hầu hết các công thức nấu ăn với yuba sẽ thuộc danh mục Trung Quốc hoặc Nhật Bản, nhưng thực sự bạn có thể lấy nguyên liệu này và thử nó với tất cả các loại gia vị, nước sốt và phương pháp. Nó có thể hoạt động giống như cách làm của hoành thánh nếu bạn đang làm một cái gì đó như bánh bao, hoặc yuba có thể được chiên để thêm kết cấu thú vị cho nhiều món ăn. Hãy thử nó với những công thức nấu ăn này và lấy cảm hứng. Mua Yuba ở đâu Không phải là không thể tìm thấy yuba ở một cửa hàng tạp hóa không phải người châu Á, nhưng có thể bạn sẽ không thấy nó ở cửa hàng lớn thông thường của mình. Thay vào đó, hãy tìm mua da đậu phụ ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và chợ Trung Quốc và Nhật Bản. Bạn sẽ thấy nó chủ yếu bị khử nước thành que hoặc tấm trong khu vực đồ khô của cửa hàng. Nó cũng có nhiều tên gọi, chẳng hạn như da đậu hũ, tấm đậu hũ, đậu que, đậu hũ khô, fu zhi, đậu hũ tre, và da đậu que. Lưu trữ Giữ yuba khô như cách bạn làm với bất kỳ mì ống hoặc ngũ cốc nào - ở một chỗ tối và khô trong tủ đựng thức ăn của bạn. Nếu bạn lấy nó tươi hoặc có một ít vỏ đậu phụ đã mất nước để tiết kiệm, hãy giữ nó kín trong tủ lạnh, có thể với một ít nước tùy thuộc vào thời gian bạn định sử dụng. Nó sẽ tốt theo cách này trong một thời gian ngắn, khoảng một tuần.
