Bào ngư là một loài nhuyễn thể chân bụng lớn ở biển. Loài ốc biển lớn thường được tìm thấy nhiều nhất ở vùng biển lạnh của New Zealand, Úc, Nam Phi, Nhật Bản và bờ biển phía tây của Bắc Mỹ. Nó có thịt cực kỳ phong phú, hương vị và được đánh giá cao, được coi là một món ăn ngon của ẩm thực. Là một trong những loại hải sản đắt nhất thế giới, bào ngư thường được bán sống nguyên vỏ, đông lạnh hoặc đóng hộp. Nó thường được cắt thành miếng bít tết dày và áp chảo, mặc dù nó có thể được ăn sống hoặc thêm vào các món ăn khác. Bào ngư là gì? Bào ngư là một loài nhuyễn thể chân bụng sống ở vùng nước mặn ven biển. Là một thành viên của họ Haliotidae, nó có kích thước từ 4 đến 10 inch. Giống như các loài ốc không mảnh vỏ khác, nó có một lớp vỏ duy nhất phía trên và sử dụng một bàn chân lớn để bám vào đá và ăn tảo. Vỏ bào ngư phẳng và hình xoắn ốc với một số lỗ nhỏ xung quanh các cạnh. Các tên khác của nó bao gồm tai sò và tai biển vì hình dạng vỏ của nó. Bên trong vỏ là hoa văn xà cừ (xà cừ) óng ánh, được đánh giá cao như lớp thịt mà nó bảo vệ. Sự phổ biến của bào ngư đã dẫn đến việc đánh bắt quá mức và gần như đưa loài động vật có vỏ đến tuyệt chủng. Cả bào ngư trắng và đen sống ngoài khơi bờ biển California đều nằm trong danh sách các loài có nguy cơ tuyệt chủng và việc thu thập bào ngư hoang dã từ các đại dương ở nhiều nơi trên thế giới là bất hợp pháp. Do thực hành quản lý cẩn thận và các quy định thu hoạch nghiêm ngặt, quần thể bào ngư hoang dã đang quay trở lại. Bào ngư nuôi ngày càng có sẵn. Do các quy định và thực tế là bào ngư cần phải chuẩn bị đặc biệt trước khi ăn nên nó rất đắt. Bào ngư còn nguyên vỏ cần được cạy cẩn thận và phần thịt mềm ra. Những người ăn động vật có vỏ nói rằng chi phí và công việc liên quan là xứng đáng; thịt đồng thời có vị ngọt, mặn và bơ. Cách nấu Bào ngư Để chế biến bào ngư, nó phải được cắt nhỏ, làm sạch và làm mềm nếu không thịt sẽ có kết cấu cao su. Bào ngư bám vào vỏ bằng một cơ tròn rắn chắc ở đáy. Để nhẹ nhàng nhả thịt ra khỏi vỏ, một chiếc thìa bằng gỗ rộng, phẳng sẽ hoạt động tốt. Đôi khi nó được ngâm, chần, hoặc đông lạnh trước khi bóc vỏ. Nội tạng (ruột), viền đen và lớp da cứng bên ngoài sau đó được loại bỏ. Tất cả các bộ phận đều có thể ăn được, nhưng ăn những miếng cắt tỉa này là vấn đề về khẩu vị và sự chuẩn bị kỹ lưỡng nên chúng thường bị bỏ đi. Thịt bào ngư làm sạch cần được làm mềm, thường bằng cách giã nguyên con hoặc thái miếng dày; nó cũng có thể được thực hiện với các phương pháp nấu chậm và lâu. Phần thịt mỏng manh sẽ có hương vị của các loại thực phẩm khác được nấu cùng, vì vậy gia vị thường nhạt. Được chế biến cẩn thận như một món ăn ngon, bào ngư thường được chiên nhẹ nhàng và nhanh chóng trên chảo, mặc dù nó có thể được hấp hoặc luộc. Nó cũng được ăn sống, đặc biệt là trong món sashimi của Nhật Bản. Bào ngư có mùi vị như thế nào? Khi được làm mềm đúng cách, bào ngư có hương vị thường được ví như sự giao thoa giữa sò điệp và gan ngỗng. Bào ngư có độ dai giòn với vị mặn đặc trưng của vùng biển mà nó sinh sống, mặc dù nó cũng đậm đà và ngọt ngào với lớp vỏ bơ. Thực phẩm này cũng là một cách tuyệt vời để có được vị umami. Abalone vs. Whelk Cũng là động vật chân bụng, Whelk thuộc họ Buccindae. Nó rẻ hơn đáng kể so với bào ngư. Whelk chủ yếu là một loài ốc biển ở Đại Tây Dương với vỏ xoắn ốc và nó phổ biến nhất trong các món ăn châu Âu. Nó nhỏ hơn bào ngư, không cần chuẩn bị nhiều và thường được nấu chín và phục vụ cả vỏ. Hương vị tương tự như nghêu và nó có thể dễ dàng trở nên quá dai khi nấu quá chín. Đẳng cấp Có khoảng 100 loài bào ngư trên toàn thế giới. Khoảng 15 loài được trồng trong môi trường nuôi trồng thủy sản và Bắc Mỹ là nơi sinh sống của khoảng 9 loài. Bào ngư đen, hồng, pinto, đỏ và trắng là phổ biến nhất. Công thức nấu ăn bào ngư Bào ngư thường được chế biến theo một cách rất tinh tế để tôn lên phần thịt quý giá của động vật có vỏ. Các món ăn dành cho người sành ăn thường chỉ đơn giản là chiên bít tết, đôi khi với bơ và nấm, trong khi một món ăn yêu thích của California lại tẩm bột trước khi nấu. Rất thường thấy bào ngư trong các phiên bản cao cấp của các món ăn nhà hàng Đông Nam Á, bao gồm cả sống như sashimi hoặc tartare, như một phần của đĩa hải sản nướng, hoặc làm lớp phủ cho súp và cháo. Mua Bào ngư ở đâu Ở nhiều nơi trên thế giới, việc khai thác hoặc bán bào ngư hoang dã là bất hợp pháp. Luật pháp khác nhau rất nhiều và điều quan trọng là phải kiểm tra các quy tắc và quy định nơi bạn sống nếu bạn định lặn tìm bào ngư. Ngay cả những người đánh bắt thương mại cũng thường bị hạn chế về số lượng bào ngư hoang dã mà họ có thể thu thập trong một khoảng thời gian nhất định. Việc nuôi bào ngư đã trở nên phổ biến ở những vùng có loài nhuyễn thể đặc biệt này sinh sống. Đây là một cách thuận tiện để tìm bào ngư được nuôi bền vững, chỉ cần đảm bảo mua nó từ một nhà cung cấp có uy tín. Bào ngư tươi thường có thể được vận chuyển qua đêm. Bào ngư nguyên con thường được bán theo trọng lượng. Điều quan trọng cần nhớ là vỏ rất nặng; hãy cân nhắc rằng bạn sẽ nhận được ít hơn một nửa tổng trọng lượng thịt. Khi chọn bào ngư tươi phải dày, sẫm màu và không có mùi hôi. Thịt bào ngư cắt nhỏ, làm sạch và đông lạnh cũng có sẵn và giá tương đương với sò nguyên con vì phải chế biến thêm. Ở bất kỳ hình thức nào, bào ngư đều đắt tiền và được coi là thực phẩm xa xỉ. Tìm thấy một "thỏa thuận" về động vật có vỏ này có thể có nghĩa là nó là chất lượng kém hoặc bị thu hoạch bất hợp pháp. Mặc dù không được phổ biến rộng rãi, nhưng vẫn có thể tìm thấy bào ngư đóng hộp. Được làm sạch và nấu chín, nó rất tiện lợi và có lẽ là một trong những loại thực phẩm đóng hộp đắt tiền nhất mà bạn sẽ để trong tủ đựng thức ăn. Bảo quản bào ngư Tốt hơn hết là bào ngư tươi được chế biến và ăn ngay trong ngày được đánh bắt hoặc mua. Nó có thể được giữ sống qua đêm trong tủ lạnh: Đặt nó vào một cái bát phủ khăn ướt. Bất kỳ con bào ngư nào bạn không ăn vào ngày hôm sau nên được xé nhỏ và làm sạch, sau đó đông lạnh. Để có hương vị tốt nhất, USDA khuyến nghị nên ăn động vật có vỏ sống đông lạnh trong vòng từ ba đến tám tháng. 1 Bào ngư đóng hộp thương mại có thể giữ được đến năm năm. Dinh dưỡng và lợi ích của bào ngư Bào ngư là một loại động vật có vỏ giàu protein, ít chất béo và cholesterol. Nó chứa đầy chất dinh dưỡng và các nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể có lợi ích chống oxy hóa, chống viêm, chống vi khuẩn và chống ung thư. 2 Bào ngư là một nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và giảm đau khớp. Nó được coi là một trong những cách tốt nhất để tăng iốt trong chế độ ăn uống; khoáng chất này chịu trách nhiệm cho một tuyến giáp khỏe mạnh.
