Bia Lambic được ủ với quá trình lên men tự phát. Đó là một phong cách bia của Bỉ mà không dựa vào loại men được lựa chọn cẩn thận do nhà sản xuất bia thêm vào. Thay vào đó, hẹ được để trong các bể hở để mời các vi sinh vật trong khu vực vào bữa tiệc có đường. Kết quả là một loại bia chua, vui nhộn, có vị chua khác nhau tùy từng đợt. Thịt cừu trái cây như kriek và framboise cũng được sản xuất, và gueuze là một loại thịt cừu pha trộn thường được gọi là "Champagne của Brussels." Uống một ly lambic được ủ kỹ không chỉ để thưởng thức một loại bia tuyệt vời mà còn để nhìn lại lịch sử của ngành sản xuất bia. Thông tin nhanh ABV: 4–8% Độ đắng: 9–23 IBU Màu: 6–13 SRM Sự khác biệt giữa Lambic và Saison là gì? Lambic và saison là hai phong cách của bia Bỉ. Chúng có đặc điểm là có thân mềm, mờ ảo, có màu từ vàng đến hổ phách, và có nhiều ga (mặc dù một số loài cừu non khá tĩnh lặng). Hai loại có xu hướng chua hoặc chua và tự nhiên bao gồm các tông màu trái cây. Cả hai đều có thể kết hợp hương vị trái cây thực sự. Ở một khía cạnh nào đó, hai loại bia cũng rất mộc mạc. Lambics không sử dụng lựa chọn loại men tinh chỉnh phổ biến trong sản xuất bia hiện đại, thay vào đó, để nó tự nhiên để cung cấp loại men chuyển hóa đường thành rượu. Trong khi saisons giới thiệu men, phong cách này là từ các trang trại của Wallonia, Bỉ, và các phương pháp sản xuất bia hiếm khi nhất quán. Nó thường bao gồm các tính từ như mật ong, thảo mộc và gia vị. Lambics có thể khiến bạn giật mình. Quá trình lên men tự phát tạo ra một loại bia không giống bất kỳ loại bia nào khác với hương vị chua chua, vui nhộn và tươi sáng. Bên dưới những hương vị trực diện này ẩn chứa những nốt hương thổ nhưỡng, mang đến sự phức tạp và sâu sắc cho bia. Phong cách Vì tất cả sự hoang dã của nó, lambic tuân thủ nhiều quy tắc sản xuất bia hơn nhiều kiểu bia khác. Các phương pháp lambic và gueuze truyền thống được bảo vệ bởi luật Liên minh Châu Âu, trong đó đưa ra các yêu cầu nhất định. Lambic Hỗn hợp nấm men hoang dã và vi khuẩn được sử dụng để lên men lambic đảm bảo rằng nó thay đổi theo từng mẻ. Các thành phần khác được quy định chính xác hơn. Thịt cừu phải chứa tối thiểu 30 phần trăm lúa mì chưa pha muối (40 phần trăm là loại truyền thống), cung cấp một số sức nặng cho cơ thể. Hoa bia cần phải được ủ ít nhất một năm, với nhiều nhà sản xuất bia kéo dài thời gian đó đến ba năm. Những loại hoa bia cũ này tạo nên một loại bia hầu như không có mùi vị nào có thể phát hiện được và vị đắng không đáng kể (IBU). Bia cũng phải được ủ trong một năm, mặc dù điển hình là hai năm. Lambic trái cây Không giống như những loại khác, trong thịt cừu, trái cây không làm ngọt bia. Thay vào đó, nấm men sẽ thu nhận tinh chất của trái cây trong quá trình lên men. Thịt cừu trái cây có xu hướng ít phức tạp hơn một chút, và vị chua của bia hỗ trợ và làm tăng hương vị của trái cây hoặc quả mọng. Kriek (anh đào) và framboise (mâm xôi) là hai loại trái cây phổ biến nhất. Các hương vị khác bao gồm cassis (nho đen), pêche (đào), pomme (táo), mặc dù có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây nào. Gueuze Gueuze (phát âm là gurz, gurz-ah, hoặc gooz ) là một loại lambic được tạo ra bằng cách trộn các lô cũ và mới. Được coi là tốt nhất vì độ phức tạp đáng kinh ngạc, gueuze pha trộn các tấm lambics có tuổi đời từ một, hai và ba năm. Chúng phải được lên men trong chai và có nhiều ga để tăng độ chua. Cách phục vụ bia Lambic Bia Lambic được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ hầm, hoặc từ 40 đến 50 độ F. Theo truyền thống, nó được phục vụ trong ly hoa tulip có cuống hoặc ly có vách thẳng. Kriek cũng có thể được phục vụ trong một loại ly tương tự như rượu mạnh và thịt cừu framboise trong sáo Champagne. Chai kiểu sâm panh phổ biến nhất đối với các loại bia lambic, và hầu hết đều có dung tích 750 ml, giống như rượu vang. Một số nhà sản xuất bia cung cấp chai 250 ml nhỏ hơn. Ở Bỉ, người phục vụ thường để chai rượu vào giỏ để cổ hướng lên trên sau khi rót rượu cừu cho khách quen. Vì nó rất có ga nên xe lam cần được đổ rất chậm. Điều này cũng tránh làm xáo trộn lớp trầm tích; Một lượng nhỏ lambic có thể được loại bỏ trực tiếp sau khi mở nắp để loại bỏ cặn bẩn. Nghiêng ly và đổ lên thành ly, từ từ di chuyển ly sang vị trí thẳng đứng khi nó đầy. Thực phẩm ghép nối Là một người bạn đồng hành với thực phẩm, thật hữu ích khi nghĩ thịt cừu như rượu sâm banh. Lambic thẳng giống như sâm panh khô trong khi thịt cừu trái cây tương tự như sâm panh ngọt. Từ góc độ này, bạn có thể dễ dàng nhận thấy rằng có một số loại thực phẩm không thể tác dụng với lambic. Thịt cừu đặc biệt hợp với trái cây, salad và đồ ngọt, bao gồm cả bánh sô cô la đậm đà. Động vật có vỏ và pho mát mềm là một trong những cặp đôi hàng đầu của lambic, và loại bia này khá hợp với nước sốt kem. Đồ ăn cay, bao gồm cả ẩm thực Ấn Độ, cũng mang đến trải nghiệm ăn tối thú vị. Thương hiện tốt nhất Danh sách các nhà sản xuất bia lambic truyền thống của Bỉ rất ít và tất cả đều được khuyến khích sử dụng. Để có lambic tốt nhất, hãy tìm oude ( "old"). Đây là một phong cách mà các nhà sản xuất bia thủ công của Mỹ ưa mạo hiểm cũng đã áp dụng, thường được phát hành theo mùa hoặc giới hạn. Ngoài ra còn có các loại bia chua và trái cây không sử dụng kỹ thuật truyền thống, mặc dù họ có thể sử dụng "lambic" trên nhãn: 3 (Drie) Fonteinen Boon Cantillon De Troch Girardin Lindemans Mort Subite Glarus mới Timmermans
