Bia Sôcôla Là Gì?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 20 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Bia sô cô la thực sự được ủ hoặc lên men với ca cao hoặc ít thường xuyên hơn là một số dạng sô cô la khác. Đó là một phổ biến sự bổ sung có thêm hương vị cho bia, mặc dù mức độ hương vị sô cô la phụ thuộc vào khi nó được thêm vào trong quá trình sản xuất bia. Khi được giới thiệu sớm, bia có hương vị sô cô la tinh tế, nhưng khi nó được thêm vào trong quá trình lên men, bia có vị siêu ngọt. Bất kỳ kiểu bia nào hoặc bia hơi đều có thể trở thành bia sô-cô-la, mặc dù bia hơi và bia hơi là phổ biến nhất. Một số loại bia sử dụng mạch nha sô cô la hoặc ủ theo cách tạo ra hương vị sô cô la, nhưng không dựa trên ca cao thực tế.

    [​IMG]



    Thông tin nhanh

    • ABV: 2, 5–12%
    • Độ đắng: 15–40 IBU
    • Màu: 12–50 SRM

    Sự khác biệt giữa bia sô cô la và hương vị sô cô la trong bia là gì?

    Bia sô cô la thường được ủ với bột ca cao. Các dạng sô cô la khác có chứa một ít bơ ca cao, và chất béo có thể gây ra vấn đề với bia cuối cùng. Những loại bia ủ từ ca cao này có nhiều hương vị từ một chút sô cô la đất đến hương vị sô cô la phong phú, đầy đủ.

    Vì sô cô la là một hương vị quen thuộc nên các nhà nếm thử chuyên nghiệp thường sử dụng từ này để mô tả các sắc độ tinh tế được tìm thấy trong bia, rượu và rượu chưng cất. Chỉ vì có những gợi ý về một hương vị cụ thể trong thành phẩm không có nghĩa là một nguyên liệu đã được sử dụng để làm ra nó.

    Có một số bia đen và người khuân vác "sôcôla" không có dấu vết của sôcôla thật trong đó. Những hương vị giống như sô cô la này được tạo ra khi sự pha trộn thích hợp của lúa mạch rang sẫm màu dẫn đến hương vị sô cô la và hương thơm khác biệt trong bia cuối cùng. Nhiều loại bia đen điển hình, chẳng hạn như Guinness, có ghi chú của sô cô la.


    Phong cách

    Sô cô la đóng một vai trò thú vị trong quá trình sản xuất bia. Không có hướng dẫn về phong cách hay quy tắc nào cho bia sô cô la, vì vậy mỗi nhà sản xuất bia sẽ có một cách tiếp cận khác nhau để có được hương vị. Ngoài bia ủ ca cao và những loại có hương sô cô la, còn có bia ủ với mạch nha sô cô la.

    Bia sô cô la thật

    Ales hoặc lagers của bất kỳ phong cách nào có thể trở thành bia sô cô la. Porters, bia đen và bia nâu phổ biến nhất, và có nhiều loại bia hảo hạng được ủ với sô cô la.

    Trong giai đoạn đầu của quá trình sản xuất bia, các nhà sản xuất bia sẽ nghiền nhỏ lúa mạch đã được mạch nha hóa. Việc nghiền nát cho vào nước nóng để kích thích các enzym trong hạt và phá vỡ một số tinh bột và protein trong nhân lúa mạch. Thêm sô cô la ở giai đoạn này sẽ đặt nó vào sâu trong lòng bia, vì vậy hương vị sô cô la tối thiểu - và thậm chí ít mùi thơm - sẽ chuyển vào ly rượu panh. Thay vào đó, phụ gia sô cô la đóng góp một chất lượng sâu sắc như đất.


    [​IMG]

    Hầu hết các nhà sản xuất bia đều thêm phụ gia sô cô la sau khi nghiền và trong khi bia đang sôi. Quá trình này mất từ một đến hai giờ. Thêm sô cô la vào lúc bắt đầu đun sôi cũng giống như thêm sô cô la vào hỗn hợp nghiền. Khi các nhà sản xuất bia chờ đợi để thêm nó cho đến khoảng mười lăm phút cuối cùng, sô cô la sẽ hiện diện mạnh mẽ trong hương vị và hương thơm của bia.

    Để có được hương vị sôcôla đậm đà nhất trong bia, các nhà sản xuất bia thêm sôcôla vào bể lên men hoặc điều hòa, sau khi đun sôi. Khi được thêm vào vào thời điểm này, nó tạo ra một hương thơm sô cô la lớn cho bia và một vị sô cô la đáng kể.


    Bia sô cô la mạch nha

    Mạch nha sô cô la là một loại mạch nha lúa mạch đặc biệt thường được sử dụng trong những người khuân vác và bia đen. Tên gọi đề cập nhiều hơn đến màu sắc của mạch nha hơn là hương vị vì nó có hình dạng của sô cô la đen sau khi rang. Nó mang lại hương vị rang hoặc hạt cho bia cũng như màu đỏ đậm.

    Chỉ riêng mạch nha sô cô la sẽ không tạo ra loại bia có hương vị giống sô cô la. Nó thường được kết hợp với mạch nha nhẹ hơn và ngọt hơn, và kết quả là vị đắng, trong nhiều trường hợp, có thể giống với hương vị sô cô la.


    Cách phục vụ bia sô cô la

    Vì bia sô cô la thường có màu sẫm, nên nó thường được phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ hầm, hoặc từ 50 đến 55 độ F. Nói chung, bia sô-cô-la được rót vào một chiếc ly nhỏ hoặc ly có cuống rộng tương tự. Tulip pints cũng là một lựa chọn phổ biến.

    Rót từ từ bia sô cô la, nghiêng ly một góc 45 độ và đưa thẳng đứng khi đầy. Đầu nên dài khoảng 1 hoặc 2 inch.


    [​IMG]



    Thực phẩm ghép nối

    Mặc dù nghe có vẻ hấp dẫn, nhưng bất kỳ thức uống sô cô la nào không phải là sự kết hợp tốt nhất cho đồ ăn sô cô la. Bia cũng không ngoại lệ, và những loại bia sô cô la phong phú nhất có thể thay thế món tráng miệng. Những loại bia sẫm màu có xu hướng trở thành đối tác kết đôi khó khăn ngay từ đầu.

    Quả mâm xôi là một trong những cặp sôcôla tốt nhất. Đối với bia sô cô la, hãy để món tráng miệng nhẹ nhàng hơn với món gì đó như bánh torte quả óc chó quả mâm xôi hoặc kem đậu vani với nước sốt quả mâm xôi. Bạn cũng có thể chỉ cần thưởng thức một bữa ăn nhẹ gồm quả mâm xôi tươi với nhiều loại hạt.

    Đối với các kết hợp tốt khác, hãy xem xét phong cách của bia thay vì khía cạnh sô cô la, đặc biệt là khi bia vừa có chút sô cô la rang, vừa thơm. Các loại pho mát mạnh, bao gồm pho mát dê già và pho mát xanh, thường là những lựa chọn tốt cho những người khuân vác và mập mạp. Bạn có thể thử hàu với một người khuân vác sô-cô-la ủ kỹ hoặc phô mai Stilton lâu năm với bia đen bột yến mạch sô-cô-la.


    Thương hiệu tốt nhất

    Một số nhà máy bia cung cấp bia sô cô la, và họ rất vui khi khám phá và so sánh. Mặc dù một số loại bia được sản xuất quanh năm, nhưng bia sô cô la thường là loại được phát hành theo mùa hoặc giới hạn, có sẵn trong mùa đông.

    • Boulder BeerCo. Shake Chocolate Porter
    • Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout
    • Nhà sáng lập Brewing Co. Breakfast Stout
    • Sôcôla Robinsons Old Tom
    • Rogue Chocolate Stout
    • Samuel Adams sô cô la Bock
    • Bia đen sô cô la hữu cơ của Samuel Smith
    • Sand Creek Oscar's Chocolate Oatmeal Stout
    • Young's Double Chocolate Stout
     
Đang tải...