Bột ca cao, một sản phẩm sô cô la không đường, thêm hương vị sô cô la sâu cho món tráng miệng và đồ uống. Bột ca cao xuất hiện khi chất béo, được gọi là bơ ca cao, bị loại bỏ khỏi hạt ca cao trong quá trình chế biến. Chất rắn khô còn sót lại được nghiền thành sản phẩm được bán dưới dạng bột ca cao. Thông tin nhanh Nguồn gốc: Quả của cây nhiệt đới Giống: Chế biến Hà Lan và tự nhiên Công dụng: Để tạo hương vị cho món tráng miệng và đồ uống Bột ca cao so với sô cô la Sô cô la dạng thanh kết hợp chất rắn ca cao và bơ ca cao cùng với đường và một số dạng chất nhũ hóa như lecithin để giữ các thành phần lại với nhau. Bột ca cao chủ yếu chứa chất rắn ca cao, chỉ với khoảng 10 đến 15 phần trăm bơ ca cao so với 50 phần trăm hoặc hơn trong sô cô la. Bột cacao chất lượng cao hơn giữ được nhiều bơ cacao hơn một chút so với các nhãn hiệu thấp hơn. Bột ca cao là thành phần còn thiếu trong cái gọi là "sô cô la trắng", được sản xuất bằng cách kết hợp bơ ca cao và đường (cộng với chất nhũ hóa) nhưng không có chất rắn ca cao thực sự. Bột cacao không giống như hỗn hợp cacao ăn liền, khi kết hợp với nước nóng hoặc sữa, ngay lập tức sẽ tạo ra một cốc đầy cacao nóng. Thường được bán dưới dạng gói, sản phẩm này chứa ca cao, đường, sữa khử nước và các thành phần khác. Nhưng bạn sẽ không sử dụng nó để nướng bánh hạnh nhân hoặc bánh sô cô la. Và đừng cố tạo một cốc sô cô la nóng bằng cách chỉ cần thêm nước nóng vào bột ca cao không đường. Đẳng cấp Hai loại bột ca cao cơ bản là quy trình Hà Lan và tự nhiên. Bạn sẽ thấy chúng được dán nhãn cả hai cách, ngoài các sản phẩm có ghi "Sự pha trộn tự nhiên và Hà Lan". Bột cacao xay nguyên chất có độ pH từ 5, 3 đến 5, 8, đặt nó ở mức độ axit cuối cùng của thang đo. Độ chua ảnh hưởng đến hương vị, cách nó tương tác với các thành phần khác và khả năng hòa tan của nó. Bột cacao tự nhiên được sản xuất bằng quy trình Broma vẫn giữ được độ pH tự nhiên. Nó có xu hướng có hương vị đậm đà hơn và có màu nhạt hơn, gần như màu nâu đỏ. Quy trình của Hà Lan (đôi khi được gọi là "Dutching") ngâm hạt ca cao trong dung dịch kiềm, tạo ra bột ca cao màu nâu sẫm hơn với độ pH trung tính về mặt hóa học từ 6, 8 đến 8, 1, dẫn đến hương vị êm dịu hơn. Cắt nhỏ cũng làm giảm các đặc tính chống oxy hóa của ca cao. Sử dụng bột ca cao Quy trình của Hà Lan tạo ra một loại bột ca cao dễ hòa tan hơn, giúp dễ dàng sử dụng trong các công thức nấu ăn như kem và đồ uống sô cô la. Đối với làm bánh, loại ca cao bạn sử dụng rất quan trọng, vì tính axit của bột ca cao có thể là thứ duy nhất kích hoạt chất tạo men trong công thức. Ví dụ, nếu một công thức yêu cầu baking soda, thì bột cacao tự nhiên cũng hoạt động tốt, vì tính axit trong cacao sẽ kích hoạt muối nở. Nếu một công thức yêu cầu bột nở (hoặc cả bột nở và muối nở), thì có lẽ công thức đó cũng yêu cầu bột cacao chế biến theo kiểu Hà Lan. Vị nó như thế nào? Bột ca cao có vị giống như sô cô la, nhưng không có kem, bơ ca cao tạo cảm giác béo ngậy cho sô cô la thanh. Ca cao chế biến của Hà Lan có xu hướng có hương vị nhẹ hơn, trong khi bột ca cao tự nhiên có thể có hương vị sắc nét hơn. Để làm kẹo, các loại bột ca cao thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau; sử dụng bất kỳ loại ca cao nào bạn cho là ngon nhất. Thay thế bột ca cao Để hoán đổi bột ca cao tự nhiên không đường cho bột ca cao theo quy trình của Hà Lan được gọi trong công thức, hãy thêm 1/8 thìa cà phê kem tartar, giấm trắng hoặc nước cốt chanh cho mỗi 3 thìa bột ca cao. Ngược lại, nếu bạn thay thế bột cacao tự nhiên bằng quy trình của Hà Lan, bạn cần thêm 1/8 thìa baking soda cho mỗi 3 thìa bột cacao để phù hợp với độ chua. Với một công thức sử dụng sô cô la không đường tan chảy, bạn có thể sử dụng bột ca cao để thay thế. Thay thế mỗi 1 ounce sô cô la không đường bằng 3 muỗng canh bột ca cao không đường cộng với 1 muỗng canh chất béo, chẳng hạn như bơ tan chảy, bơ thực vật hoặc dầu. Việc thay thế sô cô la không đường đã tan chảy bằng bột ca cao cũng không hiệu quả; vì có thể khó lập lại sự cân bằng của chất béo và chất rắn ca cao bằng một công thức đơn giản. Công thức nấu ăn với bột ca cao Bột ca cao thêm hương vị đậm đà cho các công thức nấu ăn cho người nghiện rượu như bánh ngọt hoặc bánh sô cô la không bột, nhưng nó cũng có thể được sử dụng như một lớp phủ tinh tế trên nấm cục sô cô la hoặc chất tăng cường sô cô la nhẹ cho bánh mì và bánh nướng xốp nhanh. Mua bột ca cao ở đâu Các cửa hàng tạp hóa thường bán cả bột cacao tự nhiên và bột cacao Dutched. Tìm nó ở lối đi nướng. Bạn cũng có thể mua các thương hiệu chính thống và thủ công trực tuyến, cùng với các sản phẩm hữu cơ và bền vững được Chứng nhận Thương mại Công bằng. Một số nhà bán lẻ bán nó với số lượng lớn, mặc dù bạn thường phải mua nó được đóng gói, không phải từ thùng số lượng lớn. Lưu trữ Bột ca cao bảo quản được đến hai năm trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Bột ca cao mua trong hộp thiếc có nắp đậy kín có thể còn nguyên trong bao bì. Không bảo quản bột ca cao trong tủ lạnh hoặc tủ đông vì độ ẩm ảnh hưởng đến kết cấu và có thể dẫn đến hư hỏng. Dinh dưỡng và lợi ích Bột ca cao không đường có khoảng 12 calo mỗi muỗng canh và ít hơn một gam chất béo tổng số. Bột ca cao cũng cung cấp sắt, magiê, kẽm, mangan và cung cấp 2 gam chất xơ trong mỗi muỗng canh. Các flavonoid polyphenolic trong ca cao có thể giúp giảm huyết áp và cải thiện cholesterol. Nó cũng chứa axit béo omega 6, có thể bảo vệ chống lại bệnh tim.
