Cám Ngũ Cốc Là Gì? Công Dụng Làm Đẹp Của Cám?

Thảo luận trong 'Ẩm Thực' bắt đầu bởi Nguyệt Lam, 19 Tháng bảy 2021.

  1. Nguyệt Lam

    Nguyệt Lam Active Member

    Bài viết:
    Tìm chủ đề
    1,002
    Cám, lớp ngoài cứng của các loại ngũ cốc nguyên hạt như yến mạch, lúa mì, gạo và ngô, chứa nhiều protein, sắt, chất xơ, carbohydrate, axit béo và các chất dinh dưỡng khác, bao gồm cả vitamin B. Nhiều người liên tưởng nó với một chiếc bánh nướng xốp "tốt cho sức khỏe" hoặc một lựa chọn "tốt" cho ngũ cốc ăn sáng. Xay xát loại bỏ cám khỏi ngũ cốc, làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng của các sản phẩm tinh chế như bột trắng, gạo nấu nhanh và đồ ăn sáng.

    [​IMG]

    Cám là gì?

    Cám, vỏ của một loại hạt ăn được, cung cấp một nguồn đáng kể chất xơ không hòa tan, nhưng cám và mầm bên dưới, phôi hạt, chứa hàm lượng axit béo cao, có nghĩa là chúng dễ bị ôi thiu khi tiếp xúc với không khí. Các nhà sản xuất thực phẩm thường nghiền hạt thô để loại bỏ cám và mầm, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Họ có thể bổ sung lại một số chất dinh dưỡng bị mất, tiếp thị sản phẩm là "được làm giàu". Nhưng các sản phẩm tinh chế không bao giờ sánh được với lợi ích sức khỏe của các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt.

    Với cám đóng gói, bạn có thể đạt được hương vị, kết cấu và lợi ích dinh dưỡng của bột ngũ cốc nguyên hạt, ngay cả khi bạn sử dụng các loại tinh chế.

    Cách sử dụng cám

    Thêm cám vào chế độ ăn uống của bạn có thể đơn giản như rắc một muỗng canh lên ngũ cốc; thêm nó vào sinh tố hoặc sữa chua; hoặc sử dụng nó để làm đặc súp, món hầm hoặc thịt hầm. Bạn cũng có thể thay thế một số bột mì đã qua tinh chế trong các công thức chế biến các món nướng ngon hơn mà không dựa vào bột vụn mịn, chẳng hạn như bánh quy, thanh, bánh nướng xốp và bánh mì.

    Vị nó như thế nào?

    Cám có hương vị hơi ngọt, hơi hạt thường liên quan đến ngũ cốc nguyên hạt. Nó thêm một kết cấu thịnh soạn dễ chịu cho các món nướng như bánh nướng xốp, bánh mì và bánh quy.

    Công thức nấu ăn cám

    Lúa mì, yến mạch, gạo và cám ngô bổ sung chất xơ, cùng với hương vị và kết cấu tinh tế, cho các món nướng có thể dựa vào bột mì trắng hoặc bột đa dụng đã qua chế biến nhiều.

    Mua cám ở đâu

    Bạn có thể mua cám lúa mì của máy xay xát chưa qua chế biến và thường là cám ngô tại hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, ở lối đi nướng của các cửa hàng tạp hóa chứa đầy đủ và trên mạng. Cám yến mạch thường được đóng gói dưới dạng ngũ cốc nóng nhưng cũng có thể được sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung cho các món nướng, trong khi cám gạo vẫn chưa trở nên phổ biến, vì vậy bạn có thể cần phải tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng đặc sản Châu Á. Nó cũng có sẵn trực tuyến.

    [​IMG]

    Lưu trữ

    Khi nói đến việc giữ cho cám tươi, nhiệt, oxy và ánh sáng là kẻ thù. Để tránh ôi thiu, hãy đậy nắp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối như tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh. Để cám được tươi lâu, hãy cất cám vào hộp kín trong ngăn đá.

    Dinh dưỡng và lợi ích

    Cám chứa hàm lượng chất xơ cao nhất trong các loại ngũ cốc nguyên hạt, với lúa mì và cám gạo dẫn đầu về tỷ lệ phần trăm cả chất xơ hòa tan và vô giá, giúp hỗ trợ tiêu hóa và thúc đẩy vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Một phần tư cốc cung cấp 6 gam, tương đương 22, 1 phần trăm giá trị khuyến nghị hàng ngày. Để so sánh, một phần tư cốc cám yến mạch chứa 3, 6 gam chất xơ.

    Một cốc cám lúa mì có 125 calo và 37 gam carbohydrate, so với 231 calo và 62 gam carbohydrate trong cám yến mạch, 373 calo và 59 gam carbohydrate trong cám gạo, và 170 calo và 65 gam carbohydrate trong cám ngô. Cám gạo cung cấp liều lượng vitamin B cao nhất, cám yến mạch có nhiều protein nhất và cám ngô có hàm lượng chất béo thấp nhất, nhưng nhìn chung cám lúa mì cung cấp nhiều dinh dưỡng nhất trên mỗi calo.

    Đẳng cấp

    Mặc dù tất cả các loại ngũ cốc nguyên hạt đều chứa một lớp cám, nhưng bạn có thể tìm thấy cám ngô, yến mạch, gạo hoặc cám thường trong một gói vì chúng thường được chế biến để sản xuất ngũ cốc tinh chế và bột ngũ cốc. Loại cám lúa mì đóng gói được bán rộng rãi nhất trong số đó trông giống như mùn cưa dạng vảy. Nó chứa gluten và những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp phải tránh.

    Không giống như các sản phẩm lúa mì, hầu hết yến mạch đóng gói vẫn chứa cám, vì cán và cắt thép chỉ đề cập đến phương pháp được sử dụng để chế biến ngũ cốc nguyên hạt đến kích thước và kết cấu dễ quản lý hơn. Cám yến mạch có kết cấu mịn hơn, vì vậy nó nấu chín tự nhiên nhanh hơn với kết quả mịn hơn bột yến mạch. Mặc dù yến mạch không chứa gluten nhưng chúng thường được chế biến trong các cơ sở cũng chế biến lúa mì, do đó, nhiễm khuẩn chéo có thể là một vấn đề.

    [​IMG] [​IMG]

    Cám gạo, theo truyền thống được sử dụng làm thức ăn cho ngựa, không có sẵn, mặc dù nó đã được biết đến như một siêu thực phẩm. Hãy tìm cám gạo đã ổn định, đã trải qua quá trình khử hoạt tính của các enzym dẫn đến ôi thiu, để có kết quả bảo quản tốt hơn.

    Màu sáng, kết cấu bột và hương vị khá nhạt của cám ngô giúp bạn dễ dàng kết hợp vào các món nướng và các công thức nấu ăn khác khi bạn muốn tăng cường dinh dưỡng mà không làm thay đổi hương vị hoặc hình thức của món ăn.
     
Đang tải...