Chế độ ăn chay: Đó là gì và bạn có thể ăn gì Ăn chay là một lựa chọn ăn kiêng phổ biến, cho dù là tạm thời hay suốt đời. Nhưng chính xác thì ăn chay có nghĩa là gì? Theo nghĩa cơ bản nhất, người ăn chay không ăn thịt. Có nhiều cách phân loại khác nhau về ăn chay, bao gồm cả những người ăn chay lacto-ovo và thậm chí cả những người ăn chay trường, nhưng tất cả những người ăn chay đều không ăn thịt, hải sản hoặc các sản phẩm gia cầm dưới bất kỳ hình thức nào. Chế độ ăn chay là gì? Chế độ ăn chay thường được định nghĩa bằng những gì họ loại trừ hơn là những gì chúng bao gồm. Tất cả những người ăn chay loại trừ các sản phẩm thịt, bao gồm thịt bò, thịt gà, thịt lợn và hải sản. Ngoài ra, người ăn phải hạn chế thêm về thực phẩm. Ví dụ, nhiều người không cho phép ăn trứng trong chế độ ăn chay, trong khi những người khác lại cấm một số loại pho mát trong chế độ ăn chay do sử dụng men dịch vị, có thể có nguồn gốc từ động vật. Khi chủ nghĩa ăn chay bắt đầu lan rộng ở Hoa Kỳ vào những năm 1960 và 70, những món ăn được gọi là salad và mì ống thường là những lựa chọn duy nhất dành cho những người ăn chay trong thực đơn nhà hàng. Nhưng khi nhận thức gia tăng và sự chấp nhận lan rộng, chế độ ăn chay phong phú đã trở nên hấp dẫn về mặt thương mại. Các bếp ăn nhà hàng từ đồ ăn nhanh đến đồ ăn cao cấp giờ đây phục vụ các bữa ăn chay ngon và sáng tạo, thu hút cả những người ăn thịt và không ăn thịt. Có một số kiểu ăn chay khác nhau: Lacto-Ovo-Vegetarian: Chế độ ăn kiêng cấm thịt, gia cầm và các sản phẩm hải sản, đây là kiểu ăn chay phổ biến nhất. Sữa và trứng được cho phép. Nếu bạn theo một chế độ ăn chay có lacto, thì bạn cũng không nên ăn trứng ngoài các sản phẩm thịt. Những người ăn chay trường tiêu thụ trứng nhưng không ăn sữa. Pescetarian: Một người pescetarian không ăn thịt hoặc gia cầm nhưng lại ăn cá. Họ cũng có thể bao gồm sữa và trứng trong chế độ ăn uống của họ nếu họ muốn. Ăn chay: Hình thức hạn chế nhất của chế độ ăn chay, người ăn chay không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm động vật nào dưới bất kỳ hình thức nào. Điều này bao gồm thịt, hải sản, sữa như pho mát và sữa, và trứng. Chế độ ăn kiêng linh hoạt: Nếu bạn không thể hoàn toàn cam kết cắt bỏ tất cả thịt, chế độ ăn kiêng linh hoạt cho phép thỉnh thoảng ăn thịt hoặc hải sản. Một người ăn chay linh hoạt theo lối sống lacto-ovo-chay hoặc thậm chí là thuần chay hầu hết thời gian, chỉ ăn thịt hoặc hải sản thỉnh thoảng. Lợi ích của chế độ ăn chay Có một số lý do để áp dụng chế độ ăn chay. Một số ăn chay vì lý do tôn giáo, trong khi những người khác áp dụng cách ăn chay vì những lo ngại về môi trường và / hoặc quyền động vật. Chế độ ăn chay cũng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như chỉ số BMI (chỉ số khối cơ thể) thấp hơn, giảm cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường loại 21. Chế độ ăn chay cũng có thể giúp bạn dễ dàng giải quyết các mối quan tâm khác về chế độ ăn uống, chẳng hạn như không dung nạp lactose và một số dị ứng thực phẩm. Ngoài ra, chế độ ăn dựa trên thực vật có thể dẫn đến hóa đơn hàng tạp hóa thấp hơn. Thịt, gia cầm và hải sản thường không rẻ, trong khi nhiều lựa chọn ăn chay như đậu, ngũ cốc và rau, phù hợp với túi tiền. Một số người mua sắm thấy rằng bằng cách giảm tiêu thụ thịt, họ cũng có thể tiết kiệm tiền mua sắm tại cửa hàng. Những mặt trái tiềm ẩn của chế độ ăn chay Mặc dù có nhiều lợi ích đối với chế độ ăn chay, nhưng một số người ăn uống lại thấy rằng việc thiếu thịt và hải sản là quá hạn chế. Nếu bạn đang nghĩ đến việc áp dụng một chế độ ăn chay nhưng lo lắng về việc tạo ra các bữa ăn đầy đủ mà không có thịt, hãy cân nhắc bắt đầu với một chế độ ăn kiêng linh hoạt. Bởi vì chế độ ăn chay không bao gồm thịt, có thể phát triển một số thiếu hụt vitamin nếu bạn không ăn các bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng2. Thịt, gia cầm và hải sản là nguồn cung cấp protein, axit béo omega-3, sắt, canxi, kẽm và vitamin B12 dồi dào. Để tránh bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào, hãy ăn một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm các loại thực phẩm giàu protein như đậu và đậu phụ, thực phẩm giàu canxi và sắt như rau xanh, và nếu cần, bổ sung vitamin. Ăn gì Bất cứ điều gì không bị giới hạn bởi loại chế độ ăn chay đã chọn của bạn đều được phép. Đối với hầu hết mọi người, điều đó có nghĩa là bất kỳ sản phẩm nào không phải thịt, gia cầm hoặc hải sản. Để có một chế độ ăn uống cân bằng, hãy bao gồm hỗn hợp đậu, đậu phụ, các loại hạt và các sản phẩm giàu protein tương tự cùng với ngũ cốc nguyên hạt và nhiều loại rau và trái cây. Trứng và các sản phẩm từ sữa cũng bổ sung protein và chất dinh dưỡng nếu bạn muốn đưa chúng vào chế độ ăn uống của mình. Một loạt các sản phẩm "thịt" chay cũng có sẵn, mô phỏng thịt bò, thịt gà và các loại thịt khác. Chúng có thể bao gồm bánh mì kẹp thịt chay, cốm "gà", v. V. Đây có thể là một lựa chọn tốt để thêm phần lớn vào bữa ăn, nhưng hãy nhớ chú ý đến lượng chất béo và natri mà các sản phẩm này bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn. Các sản phẩm thay thế thịt khác có thể bao gồm tempeh, được làm từ đậu nành lên men và seitan, được làm từ gluten lúa mì.
