Daikon là một loại rau củ ăn được từ họ Brassicaceae có nhiều hình dạng, màu sắc và kích cỡ. Daikon là một loại rau rất phổ biến ở Nhật Bản, mặc dù nó cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác. Tính linh hoạt của nó làm cho nó trở thành một loại rau dễ dàng kết hợp vào các món ăn sống hoặc nấu chín như salad, món hầm, súp hoặc các chế phẩm nướng trong lò. Daikon đã là một loại cây trồng ổn định ở Nhật Bản trong nhiều thế kỷ và tên của nó dịch sang tiếng Anh là "rễ lớn", vì nó phát triển nhanh chóng và có kích thước lớn khi điều kiện và độ ẩm trong đất có lợi. Thông tin nhanh Xuất xứ: Đông Á. Họ: Brassicaceae, như bông cải xanh, cải xoăn, bắp cải hoặc cải ngựa. Hương vị và Kết cấu: Giòn và thơm khi sống, ngọt và mềm khi nấu chín. Tên khác: Củ cải mùa đông, củ cải Nhật Bản, loubo. Daikon là gì? Daikon là một loại củ cải, thường có màu trắng và hương vị nhẹ. Giống như các loại củ cải khác trong cùng họ, củ cải có hình dạng napiform, có nghĩa là nó dày hơn và tròn hơn ở phần trên, trong khi mỏng hơn và nhọn hơn ở phần dưới. Daikon có kết cấu giòn, nhưng hương vị nhẹ hơn so với các loại rau tương tự khác. Còn được gọi là củ cải trắng, củ cải Nhật Bản, củ cải Trung Quốc, củ cải mùa đông hoặc luobo, loại rau có hương vị này có thể dễ dàng kết hợp vào bất kỳ món ăn nào sử dụng cà rốt hoặc củ cải để thay thế. Đẳng cấp Có rất nhiều loại daikon không phải màu trắng, nhưng loại màu trắng là phổ biến nhất. Các giống của Trung Quốc và Ấn Độ có màu xanh lá cây nhẹ từ gần lá cho đến nửa lá, dày hơn và có hương vị thơm hơn màu trắng. Một giống của Trung Quốc có màu xanh bên ngoài và màu hồng tươi bên trong được gọi là củ cải dưa hấu thực sự là một loại daikon có hình dạng tròn hơn. Tiếng Quảng Đông l obak hay lo pak có màu xanh lục nhạt xung quanh đầu rễ gần lá. Một giống của Hàn Quốc được gọi là mu có màu xanh và trắng tương tự nhưng tròn hơn và ngắn hơn. Lobak và mu đều ngon hơn với vị cay hơn so với củ cải daikon. Sử dụng Daikon Daikon có thể được phục vụ sống hoặc nấu chín. Nó thường được lột trước khi sử dụng, nhưng da có thể ăn được nên việc lột là tùy chọn. Daikon có thể được cắt lát mỏng để trang trí, thái hạt lựu để nấu ăn, bào để ngâm chua, hoặc được sử dụng trong các món nướng và các món mặn. Rau xanh, nếu có, có thể được thêm sống vào món salad hoặc xào thành súp và các món ăn nóng khác. Rau mầm, hay kaiware, được dùng sống trong các món salad rau xanh và sushi của Nhật Bản. Cách nấu với Daikon Giống như bạn nấu cà rốt hoặc củ cải, củ cải có thể có nhiều dạng và có nhiều kiểu nấu khác nhau, từ om, rang đến hấp hoặc nướng. Hương vị thơm và giòn của nó làm cho nó thích hợp cho món salad và như một trang trí trên súp, bánh mì sandwich mở hoặc gói, nếu được sử dụng sống. Khi hấp, om, hoặc dùng trong súp hoặc món hầm, kết cấu trở nên mềm hơn nhưng có một số vết cắn mềm dễ chịu. Vị nó như thế nào? Củ cải daikon sống có vị ngọt và cay nhẹ, và nó có xu hướng nhẹ hơn so với củ cải đỏ. Mức độ gia vị có thể tùy thuộc vào giống, một số loại có hương vị đậm đà hơn. Thịt rất giòn và ngon ngọt. Củ cải nấu chín có vị êm dịu và ngọt ngào và trở nên mềm, giống như củ cải nấu chín. Rau xanh rất ngọt, có vị hăng và hơi ngả ra khi nấu chín. Mua Daikon ở đâu Daikon có thể được tìm thấy ở một số siêu thị và chợ châu Á, nơi nó thường được bán rời theo bảng Anh và có sẵn quanh năm. Nếu bạn đang mua rau tại địa phương, thì củ cải đang vào mùa vào mùa đông và có bán tại một số chợ nông sản và dịch vụ CSA (Nông nghiệp do cộng đồng hỗ trợ). Tùy thuộc vào giống, củ cải trắng có thể có chiều dài từ khoảng 6 inch đến dài bằng cánh tay. Một số tròn hơn những người khác. Bất kể loại nào, hãy tìm loại daikon săn chắc với da căng, nặng về kích thước, không có vết cắt và đốm đen hoặc mềm. Bạn cũng có thể trồng daikon trong vườn nhà. Gieo hạt vào mùa hè hoặc đầu mùa thu (tùy thuộc vào vùng trồng của bạn) để thu hoạch vào mùa đông, hoặc khoảng hai tháng trước đợt sương giá đầu tiên. Loại cây này thường được sử dụng trong nông nghiệp làm đất vì nó để lại một hốc đất cho các loại cây trồng như khoai tây và bổ sung chất dinh dưỡng trở lại đất. Dinh dưỡng và lợi ích Tất cả các loại củ cải daikon đều rất ít calo. Loại của Trung Quốc chỉ có 14 calo cho mỗi khẩu phần 100 gam, cùng với 1 gam protein và 1, 5 gam chất xơ. Chứa nhiều kali và phốt pho, cùng một khẩu phần cũng cung cấp 29 miligam vitamin C, hơn một phần ba lượng chất dinh dưỡng được khuyến nghị hàng ngày, là 65 đến 90 miligam đối với người lớn. Daikons cũng được cho là giúp tiêu hóa thức ăn béo. Lưu trữ Nếu lá vẫn còn dính vào củ cải, hãy gỡ chúng ra và cất riêng. Lá sẽ giữ được đến ba ngày, bọc trong khăn giấy và bảo quản trong túi nhựa. Phần gốc chưa rửa sẽ giữ được trong một hoặc hai tuần được bọc trong túi ni lông để trong tủ lạnh. Daikon thô, cắt nhỏ giữ được tốt nhưng có thể có mùi nặng mà các thành phần khác bên trong tủ lạnh của bạn hấp thụ. Daikon đã chần có thể được đông lạnh đến một tháng và daikon nấu chín sẽ giữ được vài ngày trong hộp kín. Daikon ngâm sẽ giữ được từ ba tuần trở lên.
