Đối với các loại dầu ăn, dầu óc chó là một trong những loại dầu ít được sử dụng nhất, chủ yếu là do giá cao và vị đắng có thể xảy ra khi đun nóng. Thật tuyệt vời khi được sử dụng như một loại dầu hoàn thiện trên thực phẩm được phục vụ ở nhiệt độ phòng, nhưng nó cũng là một bổ sung trang nhã cho các món ăn nguội. Dầu óc chó có vị ngọt nhẹ, bổ dưỡng có tác dụng tốt với mì ướp lạnh, pho mát lâu năm và các loại rau thịnh soạn. Tìm nó với các loại dầu làm từ hạt đặc biệt khác trong cửa hàng tạp hóa và học cách kết hợp thành phần này vào bữa ăn. Thông tin nhanh Cách sử dụng: Như một loại gia vị Thời hạn sử dụng: 6 đến 12 tháng sau khi mở Sản phẩm thay thế: Dầu hạnh nhân, hạt phỉ hoặc dầu ô liu nhẹ Xuất xứ: Vùng Burgundy và Perigord ở Pháp Dầu óc chó là gì? Dầu óc chó được làm từ quả óc chó được ép cho đến khi tất cả các loại dầu đã được chiết xuất từ hạt. Đó là một loại dầu màu nâu vàng với hương vị ngọt ngào, thơm mát, hơi se lại khi đun quá nhiều vì dầu óc chó là một thành phần có điểm bốc khói thấp. Nó thực sự không được nấu với nhiệt độ quá cao. Có nhiều cách để làm dầu óc chó. Phiên bản rẻ hơn liên quan đến việc trộn quả óc chó thành một nền dầu trung tính và rẻ tiền như dầu hạt cải. Đây không nhất thiết phải là dầu óc chó thực sự, mà thay vào đó là một phiên bản được ngâm trong nước. Sự thay đổi đắt tiền đến trực tiếp từ các loại hạt, được sấy khô và sau đó ép lạnh hoặc ép ngoài, sau đó được làm nóng. Mặc dù dầu óc chó rất ngon để sử dụng cho thực phẩm, nhưng công dụng của nó còn vượt xa hơn thế. Nó cũng được sử dụng để hoàn thiện bát và đồ dùng bằng gỗ như một loại sơn bóng an toàn thực phẩm để giữ cho các mảnh ở trạng thái tốt và ngăn ngừa nứt. Dầu óc chó và dầu ô liu Mọi người đều biết đến dầu ô liu như một loại dầu ăn thảo dược tốt cho sức khỏe được sử dụng để rang rau, làm nước sốt, áp chảo cá tinh tế hoặc để trộn salad. Dầu óc chó không thể được sử dụng theo tất cả những cách đó, nhưng nó đặc biệt tốt trong những trường hợp bạn không cần phải đun nó ở nhiệt độ cao. Giống như dầu ô liu, dầu óc chó có thể truyền tải một chút nguồn gốc của nó, ví dụ như Pháp hay Calfiornia, hai nơi nổi tiếng với việc trồng quả óc chó. Nó đắt hơn dầu ô liu, đó là một lý do khác khiến nó không được xuất hiện trong nhiều món ăn. Nhìn chung, dầu ô liu tỏ ra linh hoạt hơn, nhưng dầu óc chó cung cấp một hương vị độc đáo và thêm hương vị hấp dẫn khi nó được sử dụng. Đẳng cấp Dầu óc chó tốt nhất hiện có là phiên bản không tinh chế, ép lạnh, đắt hơn nhưng có 100% quả óc chó. Loại này giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng của dầu và mang lại hương vị tinh tế tốt nhất cho các ứng dụng ở nhiệt độ phòng và mát. Cấp thứ hai của dầu óc chó được tinh chế. Quả óc chó được ép ngoài và bão hòa với dung môi chiết xuất nhiều dầu nhất, nhưng sau đó dầu được xử lý nhiệt để loại bỏ dung môi. Loại dầu óc chó thứ ba và rẻ nhất thực sự là dầu thực vật được ngâm với quả óc chó, có thể cung cấp cho sản phẩm một số lưu ý tương tự nhưng sẽ không mang cùng dinh dưỡng, hương thơm, cũng như hạn chế về nhiệt. Công dụng của dầu óc chó Rưới dầu óc chó ép lạnh lên món salad thịnh soạn để có một hương vị ấm áp hấp dẫn. Hoặc lấy gia vị này để quay với gạo hoang hoặc một miếng cá nướng hoàn hảo. Mặc dù nó giống một loại dầu hoàn thiện hơn là một thứ để nấu ăn, nó có thể được sử dụng để xào nhẹ nhàng hoặc thay thế cho các loại dầu khác trong nướng (đặc biệt nếu bạn đang muốn truyền một hương vị quả óc chó nhẹ). Khi nấu với dầu óc chó, hãy đảm bảo giữ nhiệt độ thấp; nếu nó quá nóng, dầu sẽ trở nên đắng. Vị nó như thế nào Có một chút hương gỗ và hạt cho dầu màu hổ phách này. Hương vị tinh tế của nó làm cho dầu óc chó trở thành một loại gia vị hoàn thiện tuyệt vời hoặc một loại gia vị dùng tốt cho món salad. Nó đặc biệt tốt trong việc mang lại hương vị sâu sắc hơn trong bí, pho mát lâu năm và rau lá xanh đậm. Công thức nấu ăn Dầu óc chó có thể là một kết thúc ngon cho nhiều loại thực phẩm, mặc dù nó không phải là tốt nhất để nấu ăn. Hãy thử nó thay cho các loại dầu khác trong một số công thức nấu ăn này, hoặc thậm chí là của riêng nó, nhỏ giọt lên trên món salad hoặc với bánh mì tươi. Bạn có thể thấy rằng nó đặc biệt hợp với đồ ăn Pháp: Người ta nói rằng dầu óc chó xuất hiện lần đầu tiên trong ẩm thực nông thôn và Thung lũng Dordogne sản xuất nhiều nhất cả nước. Bông cải xanh với tỏi và hành tím Salad mì Soba lạnh Salad đậu gà Địa Trung Hải Mua dầu óc chó ở đâu Một số siêu thị chính thống lớn hơn có thể bán nó trong phần dầu đặc biệt hoặc hữu cơ, nhưng nó cũng thường được tìm thấy trong các cửa hàng dành cho người sành ăn nhỏ và chắc chắn có sẵn trực tuyến. Đọc kỹ nhãn để xác định đó là dầu óc chó tinh chế hay 100% nguyên chất. Lưu trữ Giữ kín lọ dầu óc chó cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Sau khi mở nắp, dầu óc chó sẽ giữ được từ 6 đến 12 tháng miễn là được đậy kín và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Dinh dưỡng và lợi ích Có ba loại chất béo trong dầu óc chó: Axit béo không bão hòa đa, axit béo không bão hòa đơn và chất béo bão hòa. Tỷ lệ phần trăm cao nhất là không bão hòa đa, cung cấp axit béo omega-6 và omega-3 và có thể giúp giảm mức cholesterol xấu. Ngoài calo, không có chất dinh dưỡng nào khác trong dầu óc chó.
