Đường trắng là chất làm ngọt phổ biến nhất được sử dụng trong nhà bếp của người Mỹ, và kể từ khi nó lần đầu tiên được giới thiệu đến các thuộc địa vào đầu những năm 1600. Ngày nay, đường trắng được tìm thấy trong một loạt các loại thực phẩm và đồ uống, từ nước sốt cổ điển, bánh kẹo, bánh nướng và nhiều loại thực phẩm khác mà người ta có thể không mong đợi nhìn thấy nó. Đường trắng được nướng thành món tráng miệng, làm nước sốt, khuấy vào cà phê và trà, rắc lên trên trái cây tươi và được sử dụng ở bất cứ đâu cần một chút vị ngọt. Thông tin nhanh Điểm nóng chảy: 320 F Loại phổ biến nhất: Đường hạt Sản phẩm thay thế: Stevia, xi-rô cây phong, mật đường và mật ong Thời hạn sử dụng: Hai năm Đường trắng là gì? Đường trắng là đường sucrose kết tinh chiết xuất từ mía hoặc gần đây là củ cải đường, mặc dù nguồn gốc của hầu hết đường trắng không được dán nhãn trên bao bì. Đó là một loại thực phẩm đã qua chế biến bao gồm việc chắt lọc mật đường tự nhiên và nước mía từ thực phẩm để thu được chất ngọt trắng tinh khiết (nếu không có quy trình này, bạn sẽ có được đường thô và / hoặc đường nâu). Đường lần đầu tiên được biết đến ở vùng Bengal của Ấn Độ gần 2.500 năm trước, và ngay sau đó được sử dụng ở Trung Quốc và những người Ba Tư và Ả Rập đầu tiên. Vào thế kỷ 13, đường trắng đã được ăn và sản xuất ở châu Âu, nhưng đó là một quá trình tốn nhiều công sức và chỉ những người khá giả mới có đủ khả năng để ăn nó. Sản lượng tăng lên sau khi Christopher Columbus đưa thân cây mía đến châu Âu từ Quần đảo Canary của Tây Ban Nha sau chuyến đi Đại Tây Dương thứ hai của ông vào năm 1493. Người Bắc Mỹ bắt đầu ăn và thèm muốn đường trắng vào đầu những năm 1600, dẫn đến kỷ nguyên nô lệ đường. Đường, còn được gọi là "vàng trắng" vào thời điểm đó, đã trở thành một trong những mặt hàng nhập khẩu hái ra tiền lớn nhất ở New York thuộc Anh. Vào đầu những năm 1700, một nửa số tàu cập cảng vận chuyển đường nhập khẩu và bắt những người từ Châu Phi và Caribê trở thành nô lệ. Việc buôn bán nô lệ phát triển sau khi các linh mục Dòng Tên người Pháp trồng những thân cây mía ở New Orleans vào năm 1751, điều này đã khởi động ngành công nghiệp đường ở các bang và vùng lãnh thổ phía nam của Bắc Mỹ. Chế độ nô lệ cuối cùng đã được bãi bỏ vào năm 1863, mặc dù việc sản xuất đường không bao giờ ngừng. Ngày nay, Hoa Kỳ vẫn sản xuất khoảng chín triệu tấn đường mỗi năm. Cách sử dụng đường trắng Đường không chỉ cung cấp vị ngọt trong bánh nướng và đồ uống, mà nó là một phần của các phản ứng hóa học quan trọng có thể xảy ra trong quá trình nấu nướng và nướng. Ví dụ, quá trình caramen hóa và phản ứng Maillard có thể xảy ra khi đun nóng đường trắng. Đường cũng là một chất hút ẩm, có nghĩa là nó thu hút độ ẩm. Đây là một lý do tại sao sự hiện diện của đường rất quan trọng đối với các món nướng, nó giúp giữ ẩm và giữ cho thực phẩm mềm và dẻo. Tất nhiên độ ẩm trong hộp đựng đường là không hữu ích và thực sự có thể làm hỏng một chiếc bát hoàn toàn tốt. Sự thật thú vị, đường trắng không thuần chay. Để làm cho đường trắng tinh luyện và có màu nhạt đặc trưng, đường thô được chế biến với than xương. Vì vậy, mặc dù không có sản phẩm động vật nào thực sự có trong đường trắng, nhưng bằng cách sử dụng xương động vật để tinh chế, thành phần này sẽ trở thành không thuần chay. Đường thô hoặc chưa tinh chế đều an toàn cho người ăn chay trường, cũng như đường làm từ củ cải đường. Cách nấu với đường trắng Đường trắng có thể được và được sử dụng trong hầu hết mọi thứ. Nhìn vào nhãn hiệu trong cửa hàng tạp hóa và có thể thấy đường rõ ràng có trong rất nhiều loại thực phẩm, ngay cả những nơi mà người ăn không ngờ tới. Ở nhà, bạn dễ dàng kiểm soát nơi sử dụng đường trắng hơn và nướng là phương pháp số một. Đó là một phần của hầu hết các công thức làm bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng, bánh nướng xốp, bánh nướng và bánh cuộn ngọt. Sử dụng đường trắng để làm mứt, tạo ra một số loại sốt châu Á như teriyaki, và khuấy thành gelatin để có một món ăn cổ điển. Vì đường trắng hòa tan dễ dàng trong chất lỏng nóng, nó có thể làm dịu vị đắng của cà phê hoặc trà đen, và tạo thành một loại xi-rô đơn giản hoàn hảo cho nước chanh và cocktail. Đường cũng bị caramen dưới nhiệt độ cao, vì vậy món chà bông BBQ với đường trắng trong đó là một nguyên liệu tuyệt vời để có trong tủ gia vị. Vị nó như thế nào? Đường là một chất ngọt đánh vào tất cả các vị giác trên lưỡi. Bởi vì nó chủ yếu được trộn vào thực phẩm, đường trắng tạo thêm vị ngọt giúp tăng cường bất kỳ thành phần nào được kết hợp với nó. Công thức nấu ăn Đường trắng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, và không phải tất cả chúng đều ngọt. Một số công thức nấu ăn cần đường để làm nổi bật các nốt đường, như các món tráng miệng sau đây. Nhưng các món ăn khác sử dụng đường trắng để cân bằng độ mặn, như trong công thức bánh quy dưới đây. Bánh cờ dừa Bánh quy Ricotta hương hạnh nhân với đường đóng băng Bánh quy kem Lựa chọn đường trắng Đường hạt: Đường đa năng này là loại đường trắng phổ biến nhất và thường được gọi là đường ăn. Nó dễ dàng đo lường và hòa tan tốt vào đồ uống và chất lỏng khác. Sử dụng nó trong nướng, nấu ăn và trong tách cà phê buổi sáng. Hạt thô: Còn được gọi là đường trang trí hoặc đường trân châu, loại tinh thể đường lớn này thường được rắc lên trên bánh nướng và kẹo để thêm lấp lánh. Thành phần hóa học của loại đường này giống hệt như đường ăn, và sự khác biệt duy nhất giữa hai loại đường này là kích thước của tinh thể. Đường Caster: Loại đường mịn này có kích thước tinh thể nhỏ hơn một chút so với đường cát, nên dễ hòa tan thành chất lỏng và các hỗn hợp khác. Đường bánh mì thường được sử dụng để làm bánh trứng đường, mousses và sữa trứng. Có thể làm đường xay tại nhà bằng cách nghiền nhanh đường ăn thông thường trong máy xay thực phẩm. Đường làm bánh kẹo: Thường loại đường này được gọi là đường bột hoặc đường đóng băng, và nó là một loại đường đã được nghiền cơ học thành bột mịn. Một chất chống đóng cục, chẳng hạn như canxi photphat hoặc bột ngô, thường được thêm vào để ngăn vón cục. Bởi vì nó hòa tan gần như ngay lập tức trong chất lỏng, đường của bánh kẹo hữu ích nhất trong các loại kem, siro và các món tráng miệng khác. Nó cũng được sử dụng để làm bụi nhiều bánh quy, cốc ca cao nóng và bánh ngọt. Đường cục: Đường cục là loại đường trắng thông thường đã được ép thành hình khối để thuận tiện cho việc đo lường, do đó có tên gọi khác là đường cục. Loại này thường được sử dụng để làm đồ uống như cà phê và trà, và đôi khi được dùng làm món ăn cho ngựa. Bảo quản đường trắng Giữ đường trắng trong hộp kín ở nơi khô ráo. Đường sẽ để được ít nhất hai năm miễn là nó không bị ướt. Vật chứa không cần phải kín khí, nhưng phải được đậy kín để sâu bệnh không lây nhiễm. Giữ nó trên quầy trong một bát đường, trong túi, nó đã đến hoặc trong thùng. Nhìn chung, đường trắng khá dễ bảo quản. Dinh dưỡng và lợi ích Một thìa cà phê đường có khoảng 5 gam carbohydrate và khoảng 20 calo. Không có vitamin hoặc khoáng chất trong đường trắng. Nhìn chung, đường là một loại thực phẩm chứa calo rỗng, và mặc dù nó có thể cung cấp một nguồn năng lượng dồi dào, nhưng nó lại có rất nhiều nguy cơ do tiêu thụ quá mức, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Trung bình, mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng 77 pound đường và chất làm ngọt có đường mỗi năm, gần gấp hai lần lượng khuyến nghị dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Tiêu thụ quá nhiều đường trắng và các loại đường khác cũng có liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2 và béo phì. Như đã thảo luận, đường trắng không được tẩy trắng; Thay vào đó, màu nhạt của nó đến từ quá trình chế biến, thường có than xương. Đường không gây ung thư ngay cả khi tế bào ung thư cần glucose để phát triển. Dựa trên một bài báo được cung cấp bởi Cancer Research UK5, tất cả các tế bào, ngay cả những tế bào khỏe mạnh, đều cần glucose để tồn tại và các tế bào ung thư cũng cần nhiều thứ khác để phát triển như axit amin và chất béo. Đường trắng cũng không phải là một chất gây nghiện6, mặc dù sự bùng nổ dopamine mà một người có thể cảm thấy khi ăn nó chắc chắn có thể trở thành một thứ gì đó thèm muốn.
