Expandex là một loại tinh bột không chứa gluten được làm từ tinh bột sắn biến tính. Đó là một loại bột màu trắng, không mùi, không hương liệu được sử dụng để cải thiện kết cấu, mùi vị, độ giòn, độ đàn hồi và thời hạn sử dụng của các loại bánh nướng không chứa gluten. Tinh bột biến tính giúp các món nướng nở ra, do đó có tên gọi của nó, và cải thiện khả năng giữ ẩm, đây có thể là một vấn đề khi nướng bánh không chứa gluten. Expandex cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc và không cần nhiệt để thực hiện đúng cách. Thông tin nhanh Bao gồm: Tinh bột sắn biến tính Được sử dụng trong: Bánh nướng không chứa gluten Tìm thấy trong: Cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và trực tuyến Expandex là gì? Expandex là một loại tinh bột thực phẩm biến tính, có nghĩa là nó là một loại tinh bột tự nhiên được xử lý để thay đổi cấu trúc phân tử và đặc điểm của tinh bột ban đầu. Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất làm đặc và ổn định và có thể cải thiện thời hạn sử dụng, hình thức, kết cấu và mùi vị của thực phẩm. "Đã sửa đổi" không có nghĩa là GMO trừ khi sản phẩm đến từ nguồn GMO. Được chiết xuất từ bột sắn, Expandex không chứa gluten và tăng cường nhiều đặc tính của bánh nướng. Các loại bánh nướng không chứa gluten bao gồm Expandex sẽ giữ được lâu hơn những loại bánh không có gluten. Expandex không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch hoặc ngô và được chứng nhận không chứa gluten. Expandex so với Tinh bột sắn Mặc dù Expandex được làm từ tinh bột sắn nhưng không hề giống nhau. Nói chung, các đầu bếp sử dụng bột sắn trong các công thức không chứa gluten để làm sáng kết cấu và làm đặc nước sốt. Expandex cung cấp những lợi ích này nhưng được sử dụng khác với tinh bột sắn, còn được gọi là bột sắn dây. Tinh bột sắn được sử dụng làm chất làm đặc và là thành phần trong các công thức nấu ăn không chứa gluten và là chất thay thế cho bột ngô; Expandex là chất thay thế cho một số loại bột trong các công thức nấu ăn không chứa gluten. Sử dụng Expandex Expandex được sử dụng trong các công thức nấu ăn không có gluten để cải thiện kết cấu, hình thức và thời hạn sử dụng, vì bánh nướng không chứa gluten có thể bị khô, trông không hấp dẫn và xấu đi trong một thời gian ngắn. Expandex tạo ra một lớp vụn ẩm tương tự như bánh mì làm bằng gluten và làm cho bánh quy và bánh quy giòn hơn. Sử dụng Expandex cũng làm giảm lượng xanthan hoặc gôm guar cần thiết trong các công thức nấu ăn cho các thành phần đó. Ngoài ra, tinh bột sắn biến tính này được sử dụng để làm đặc nước sốt và trám hoa quả. Nó có lợi trong các công thức nấu ăn sẽ được đông lạnh vì Expandex ngăn không cho nước sốt bị chảy nước hoặc bị hỏng, vì chúng có thể xảy ra khi bột mì được sử dụng làm chất làm đặc. Cách Nướng Với Expandex Bất kỳ công thức không chứa gluten nào với bột mì đều có thể bao gồm Expandex, chẳng hạn như bánh mì chuối, bột bánh pizza và bánh sô cô la Đức. Expandex không thể thay thế cho các loại bột có chứa gluten mà thay vào đó chỉ nên thay thế một phần của các loại tinh bột không chứa gluten khác trong công thức nấu ăn. Một nguyên tắc nhỏ là trao đổi tối đa 15 phần trăm trọng lượng bột mì không chứa gluten với Expandex. Tốt nhất là nên thêm nó vào hỗn hợp bột mì không chứa gluten vì nó giúp giữ không khí vào, đồng thời mang lại khối lượng và độ mềm mịn mà nhiều loại bánh nướng không chứa gluten thiếu. Nó cũng giúp tạo ra một lớp bên ngoài tốt hơn trong bánh mì, mang lại độ giòn hơn. Sử dụng tinh bột này làm giảm lượng chất kết dính (như guar và xanthan) trong bột. Để làm đặc nước sốt với Expandex, hãy thêm một vài thìa thay cho các chất làm đặc không chứa gluten khác (chẳng hạn như bột rau dền). Hãy nhớ rằng Expandex không cần phải đun nóng để hoạt động như một chất làm đặc. Vị nó như thế nào? Expandex không cung cấp bất kỳ hương vị nào khi lượng khuyến nghị được thêm vào. Nếu sử dụng quá nhiều trong một công thức, sản phẩm sau khi nướng có thể có hương vị hóa học. Công thức Expandex Thành phần này có thể trở thành một phần của hầu hết mọi công thức không chứa gluten, từ bánh mì đến bánh nướng xốp đến vỏ bánh pizza. Trao đổi một phần hỗn hợp bột mì không chứa gluten cho Expandex. Mua Expandex ở đâu Expandex có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và trực tuyến. Nó được bán trong các túi đứng, có thể kéo lại với số lượng nhỏ (khoảng 11 đến 15 ounce) và kích thước lớn hơn (2 1/2 đến 5 pound). Một thương hiệu phổ biến là Judee's Gluten Free. Lưu trữ Giữ Expandex trong hộp kín và bảo quản ở nơi mát, tối, tránh ẩm và nhiệt. Nó sẽ kéo dài đến một năm. Dinh dưỡng và lợi ích Sản phẩm này, giống như bột ngô, tinh bột khoai tây và tinh bột dong riềng, chủ yếu là nguồn cung cấp carbohydrate tinh chế và chứa 419 calo (nhưng chỉ 1, 2 gam protein) trên 100 gam.
