Khi người Đức nhập cư đến Mỹ, họ đã mang theo công thức chế biến goetta, một loại thịt tẩm gia vị và bánh yến mạch chứa nhiều gia vị. Ban đầu là thức ăn của công nhân nông trại, goetta sử dụng những bộ phận ít tốn kém nhất của động vật, cụ thể là thịt nội tạng, trộn chúng với yến mạch cắt thép và sử dụng các loại gia vị mạnh như tỏi, đinh hương, gừng và chùy để cân bằng. Ngày nay goetta vẫn là một món ăn sáng phổ biến ở Ohio, đặc biệt là Cincinnati, mặc dù thịt lợn xay và thịt bò đã thay thế thịt vụn từng được sử dụng. Thông tin nhanh Xuất xứ: Đức Tên khác: Bánh mì xúc xích Cincinnati, bánh mì gruetzwurst, xúc xích ngũ cốc Thành phần chính: Yến mạch cắt thép, thịt lợn, thịt bò, hành tây, tỏi và gia vị Goetta là gì? Ở tây nam Ohio và bắc Kentucky, món thịt ăn sáng hàng đầu là goetta (phát âm là "get-UH"), một loại xúc xích rời làm từ thịt lợn và thịt bò xay, yến mạch cắt thép, hành tây, tỏi và nhiều loại gia vị bao gồm mace, kinh giới, gừng, rau mùi, tiêu trắng và đinh hương. Xúc xích ăn sáng được tạo thành những miếng dày và sau đó được chiên trên chảo. Một số nhà hàng phục vụ goetta hình chữ nhật làm thủ công; các nhà cung cấp thương mại bán xúc xích trong các ống có thể được thái thành các viên tròn tại nhà. Bất kể hình dạng nào, kết cấu hơi nhão với các cạnh giòn, vụn và gia vị cay nồng của xúc xích vẫn không đổi. Goetta lần đầu tiên được giới thiệu đến Hoa Kỳ thông qua một làn sóng người Đức nhập cư đến Cincinnati vào những năm 1830. Ở Đức, nó được gọi là gruetzwurst, một món ăn mà công nhân nông trại ăn vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Được làm từ các loại thịt nội tạng, yến mạch và nhiều loại gia vị cay nồng, gruetzwurst là một cách để sử dụng các loại thịt vụn và các loại thịt rẻ hơn hoặc thịt lợn và thịt bò. Khi xúc xích phát triển ở Hoa Kỳ và được gọi là goetta, nó đã trở thành một món ăn sáng được ưa chuộng với các thành phần chất lượng cao hơn. Các thương hiệu thương mại như Glier's Goetta và Queen City Sausage đã tiêu chuẩn hóa loại xúc xích này, mặc dù các cửa hàng bán thịt trên khắp Cincinnati đều làm ra phiên bản của riêng họ. Sau ngần ấy năm, goetta vẫn là một mặt hàng chủ lực phổ biến trong khu vực. Nó được tổ chức vào tháng 8 hàng năm tại Glier's Goettafest gần Newport, Kentucky. Goetta không chỉ có lễ hội riêng mà các đầu bếp và đầu bếp tại gia trên khắp khu vực cũng sử dụng goetta cho bữa sáng nhiều hơn. Goetta được nghiền thành bánh pizza và nachos, ép thành bánh mì, nướng thành frittata, và xào với ớt. Goetta Vs. Scrapple Về mặt kỹ thuật, goetta là một loại tạp nham, mặc dù scrapple đã trở nên gắn liền với những người Đức định cư ở Pennsylvania, trong khi goetta được liên kết với những người Đức định cư ở Cincinnati. Cả hai món ăn đều được tạo ra như một cách để sử dụng các loại thịt vụn, đặc biệt là nội tạng và được chiên áp chảo theo cách truyền thống. Scrapple được làm bằng các bộ phận của lợn, bột ngô (và / hoặc bột mì) và gia vị. Goetta được tạo ra với cả thịt lợn và thịt bò và sử dụng yến mạch làm chất kết dính. Trong khi cả hai loại thực phẩm lịch sử đều là thịt ăn sáng và vẫn được ăn ngày nay, goetta phổ biến hơn nhiều như một món ăn được săn lùng thường xuyên được phục vụ trong các nhà hàng. Đẳng cấp Các loại goetta khác nhau phụ thuộc vào người làm ra nó. Mỗi người bán thịt, đầu bếp và người nấu ăn tại nhà có công thức riêng của họ, mặc dù cơ sở của yến mạch cắt thép, thịt bò, thịt lợn, hành tây và tỏi thường được giữ nguyên. Một cách khác mà goetta có thể khác là cách nó được phục vụ. Một số người cắt miếng tròn từ một ống goetta, những người khác chế biến trong chảo ổ bánh mì tạo ra hình chữ nhật của thịt, nhưng theo truyền thống, cả hai đều được áp chảo trong mỡ thịt xông khói hoặc dầu thực vật. Sử dụng Goetta Giống như các loại thịt ăn sáng khác, goetta có thể được ăn trong bất kỳ bữa ăn nào và được sử dụng trong nhiều món ăn. Cách đơn giản nhất để sử dụng goetta là áp chảo xúc xích trong mỡ thịt xông khói hoặc dầu thực vật và dùng như vậy. Goetta cũng có thể được vò nát cho vào chảo và nấu thành các khối rời, sau đó có thể được đặt trên bánh pizza, trên bánh nachos, và trong một đặc sản khác của Ohio, ớt Cincinnati. Các lát goetta cũng có thể được chiên và cho vào bánh mì sandwich, hoặc thậm chí được phục vụ như một món chính. Cách nấu với Goetta Nấu goetta làm sẵn rất dễ dàng. Bước đầu tiên là làm nóng chảo với một thìa cà phê mỡ lợn hoặc dầu thực vật, và khi mỡ bắt đầu nổi bọt, thêm các lát xúc xích dày vào, đảm bảo không làm dính chảo. Nấu trong vài phút. Thịt sẽ chuyển từ nhạt sang vàng khi nó giòn. Không di chuyển nó trong chảo; thay vào đó, hãy để goetta nghỉ ngơi để xúc xích mềm có thể cứng lại, nếu không nó có thể bị nát hoặc vỡ. Sau khi lớp vỏ nổi lên, nhẹ nhàng lật lát goetta và nấu mặt còn lại theo cách tương tự. Tất nhiên, bạn có thể tự làm xúc xích cho goetta tại nhà. Có nhiều công thức chế biến goetta khác nhau, nhưng hầu hết đều gọi mỗi loại thịt lợn xay và thịt bò xay là một pound; 2 1/2 chén yến mạch cắt thép; tám cốc nước; một củ hành tây lớn, thái hạt lựu; bốn tép tỏi, băm nhuyễn; và các loại gia vị như chùy, kinh giới, gừng, rau mùi, tiêu trắng và đinh hương. Bước đầu tiên là nấu yến mạch trong nước sôi với muối và hạt tiêu trong khoảng hai giờ. Sau đó, cho thịt xay và gia vị vào nấu cùng khoảng 1 giờ. Đổ hỗn hợp vào chảo bánh mì và để trong tủ lạnh qua đêm. Sau khi lắng xuống, goetta đã sẵn sàng để cắt lát và rán. Goetta có mùi vị như thế nào? Kết cấu của Goetta hơi mềm hơn so với xúc xích ăn sáng lỏng, và hương vị có xu hướng ngọt hơn và phức tạp hơn tùy thuộc vào loại gia vị được sử dụng. Vị béo ngậy của thịt lợn và thịt bò kết hợp với vị béo ngậy của yến mạch. Một số goetta có dấu vết của các loại gia vị làm ấm như quế, đinh hương và chùy. Các phiên bản khác có hương cay của gừng, tỏi và thậm chí cả ớt cayenne. Mua Goetta ở đâu Ở tây nam Ohio và bắc Kentucky, nhiều cửa hàng bán thịt sẽ bán một phiên bản goetta của riêng họ. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa trong khu vực với các thương hiệu như Glier's Goetta và Queen City Sausage. Bên ngoài Ohio và Kentucky, khó tìm nguồn goetta hơn, nhưng xúc xích ăn sáng có thể được đặt hàng trực tuyến và vận chuyển. Lưu trữ Goetta niêm phong tại nhà máy có thời hạn sử dụng bốn tháng trong tủ lạnh. Sau khi mở ra, xúc xích nên được ăn trong vòng một tuần. Goetta tươi cũng có thời hạn sử dụng kéo dài một tuần, miễn là nó được giữ lạnh. Goetta nên được gói hoặc đậy kín trong hộp kín để giữ được độ tươi lâu. Dinh dưỡng và lợi ích Không giống như thịt xông khói hoặc xúc xích ăn sáng thông thường, goetta cung cấp cho người ăn những lợi ích của ngũ cốc nguyên hạt. Yến mạch cắt thép chứa nhiều protein, sắt và chất xơ, bao gồm cả beta glucan tốt cho tim mạch. Khi trộn với protein của thịt lợn và thịt bò, xúc xích trở thành nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho buổi sáng. Mặc dù có các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng goetta thường có 8, 6 gam chất béo, 2, 4 gam trong đó là chất béo bão hòa, vì vậy nó có thể không phải là lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tim mạch hoặc những người lo lắng về mức cholesterol của họ.
