Mỳ Quảng có nhiều loại: Mỳ gà, mỳ cá lóc, mỳ bò, mỳ sứa.. trong đó có món mì Phú Chiêm nhân thịt ba chỉ, tôm, trứng cũng là món đặc sản xuất phát từ làng Phú Chiêm huyện Điện Bàn tỉnh Quảng Nam. Làng Phú Chiêm, xã Điện Phương từ lâu vang danh gần xa với món mì Quảng có phong vị đậm đà, ngon nức tiếng. Mì Phú Chiêm khác mì quảng các vùng khác là nước nhưng nước lèo phải đậm vị dầu phụng phi với củ nén và tôm tươi giã nhuyễn xào chung với tôm nguyên con và thịt ba chỉ. Công thức & cách làm nhanh: Tôm tươi giã nhuyễn: 200gr Tôm đất tươi: 300gr Thịt ba chỉ xắt lát vừa ăn: 300gr Ướp thịt và tôm với hành tím, nén, tiêu, nước mắm trong 30 phút sau đó phi thơm dầu phụng với nén rồi cho hỗn hợp trên vào xào và rim cho tôm và thịt thấm gia vị. Tôm xay ướp hành tím rồi cũng xào với dầu phụng phi nén tiếp đến cho vào 1 lít nước nấu tiếp nêm vừa ăn. Sau đó trộn chung phầ tôm thịt rim vào nồi nước lèo nêm lại cho đến khi thấy vị đậm thi tắt bếp. Mì Phú chiêm ăn ít nước nhưng khi chan vào tô mì các sợi mì phải thấm nước lèo và sau khi ăn thì không còn nước trong tô. Mì ăn kèm với rau thơm, bắp chuối bào, cải con và xà lách. Rắc thêm ít đậu phụng giã nhỏ lên trên. Một loại gia vị đặc trưng nữa cho món mì này là đậu phụng sống giã nhỏ nấu chung với nước lèo. Các bạn nấu nên lưu ý. Chi tiết hướng dẫn nấu mì Quảng Phú Chiêm Với chi phí khoảng 50k, thời gian nấu chỉ 30 phút đã có món ngon đậm hương vị xứ Quảng. Nguyên liệu cho 4 người ăn: 1kg mỳ: 9k 300g ba chỉ: 20k 150g tôm: 15k 1 quả cà chua: 1k Trứng cút: 10 quả/5k Bánh tráng nướng Gia vị: Ớt xanh, củ nén, hành tím, dầu phụng nguyên chất, bột ngọt, đường, muối, tiêu, đậu phộng.. Các loại rau: Búp/hoa chuối, cải con, giá, rau húng, hành lá.. Cách nấu nước mì quảng Phú Chiêm: 1. Nấu nước nhưn: Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa nước muối để ráo rồi cắt lát vừa ăn, ướp với: 2m nước mắm, 3m muối, 1/2m đường, 1/2m knorr, 1/2m tiêu, hành tím và tỏi giã nhuyễn để thật thấm với m = 1 muỗng cà phê. Tôm lặt bỏ đầu, cắt râu và dùng tăm nhọn tách chỉ đen dọc sống lưng, rửa sạch để ráo rồi ướp với: 2m nước mắm, 2m muối, 1/2m đường, 1/2m knorr, 1/2m tiêu, hành tím và tỏi giã nhuyễn để thật thấm. Cà chua bỏ hạt cắt lát mỏng. Bắc nồi nước luộc trứng cút, để nguội lột vỏ. Phi nén với dầu phụng, cho cà chua vào um, đậy nắp vung để cà mềm, được 1 lúc tắt bếp. Bắc một chảo khác lên bếp, thịt săn lại cho khoảng 1 chén nước (chén ăn cơm) vào xào, đậy nắp để thịt ra nước, nêm nếm lại gia vị sao cho thịt hơi mặn một chút để nước nhưn được đậm đà. Rim một lúc sau tắt bếp, vớt thịt ra tô, phần nước cho vào nồi um cà chua khi nãy. Bắc chảo khác lên bếp, phi nén với dầu phụng, cho tôm vào xào, rim tôm và nêm nếm gia vị, nêm hơi mặn một chút để nước nhưn được đậm đà. Thấy tôm săn lại thì cho thịt vào rim cùng, nếu cần có thể nêm nếm lần nữa, đảo đều để tôm và thịt thấm. Nước um thịt ở trên khi nãy cho vào nồi cà chua, cho trứng vào rồi cho thêm 2 bát nước bắc lên bếp cho sôi. Sau cho tôm và thịt ba chỉ đã rim vào, nêm nếm lại gia vị sao cho nồi nước có vị đậm đà một chút. 2. Rau: Búp chuối cắt thật mỏng, cắt xong chừng nào thì cho ngay vào thau nước đã pha dấm hoặc chanh để búp chuối không bị thâm. Cải con, giá, các loại rau húng rửa sạch để ráo. 3. Rang đậu phụng: Bắc nồi lên bếp cho nóng, cho nhúm muối vào rồi đổ đậu phụng vào nồi, thường xuyên khuấy đều để đậu không bị cháy. Thấy vỏ đậu chuyển màu thì rang thêm một lúc nữa rồi cho vào rổ, dùng giấy hoặc khăn khô đậy lại. Sau dùng tay chà xát cho đậu lột vỏ ngoài, rồi giã dập nhẹ nhẹ cho hạt đậu bể đôi, bể ba. 4. Nước mắm: Tỏi + ớt băm nhỏ pha với nước mắm ngon, không cần pha thêm bột ngọt hay đường 5. Trình bày: Cho mỳ ra tô, gắp thịt, tôm, trứng bỏ lên trên, chan một ít nước nhưn rồi rắc 1 ít đậu phụng rang vàng, ít hành ngò cắt nhỏ và miếng chanh, trái ớt xanh, thêm một chút tương ớt Quảng Nam cho ai thích ăn cay. Dọn ăn kèm với dĩa rau; chén nước mắm "rin" và miếng bánh tráng nướng. Khi ăn cho rau vào, chan 1 tý nước mắm cho thơm, vắt tép chanh, gắp miếng mỳ, cắn 1 miếng ớt xanh bẻ miếng bánh tráng, tất cả tạo nên hương vị đặc trưng của tô mỳ xứ Quảng. P.S: Trứng cút các mẹ có thể thay bằng trứng gà, vịt. Nếu có cua đồng, các mẹ xay cua lọc lấy nước làm nước nhưn, khi chín nước sôi gạch cua nổi lên thành bợn thấy đẹp và nước cũng ngọt ạ, mỳ Phú Chiêm đúng điệu là phải thế.
