Mostarda là gì? Mostarda là một loại gia vị truyền thống của Ý được làm từ trái cây (cả tươi và khô), xi-rô và gia vị, dùng với thịt nấu chín, thịt gia cầm và thịt nguội. Đôi khi được gọi là mostarda di frutta, hoặc đơn giản là trái mù tạt, về cơ bản, Mostarda là một loại tương cay hoặc tương ớt. Nhưng đặc điểm nổi bật của Mostarda là gia vị chính là bột mù tạt hoặc hạt mù tạt nguyên hạt. Vị cay của mù tạt, vị ngọt của trái cây và axit từ xi-rô, thường có nguồn gốc từ rượu vang hoặc giấm, kết hợp với nhau để tạo ra một hương vị độc đáo. Đặc biệt, mù tạt cung cấp một cú hích đáng kể. Nhưng không giống như vị cay đến từ ớt, truyền hơi nóng của nó đến lưỡi của bạn, vị cay của hầu hết giống như những gì bạn nhận được từ cải ngựa: Bạn sẽ cảm thấy nó trong mũi chứ không phải miệng. Cái này được dùng để làm gì? Giống như các loại tương và tương ớt khác, Mostarda được dùng như một loại gia vị với các loại thực phẩm khác. Theo truyền thống, Mostarda được phục vụ như một món ăn kèm với thịt om, có thể hơi nặng và béo, và được hưởng lợi từ một loại gia vị có vị trái cây, thơm, cay để làm sống động mọi thứ. Một loại tương tự là citrus gremolata, một hỗn hợp của vỏ cam và chanh trộn với tỏi tươi và mùi tây, theo truyền thống được dùng như một món ăn kèm với món thịt bê om. Nhưng trong thời gian gần đây, Mostarda đã được phục vụ với thịt nướng và quay, thịt nguội, pho mát (bao gồm cheddar, provolone và blue), cũng như crostini, bánh mì que, ô liu, dưa chua và các loại hạt. Về cơ bản, bạn có thể thưởng thức nó trên tất cả mọi thứ, từ bít tết đến bánh mì sandwich cho đến một miếng pho mát hoặc chỉ phết lên bánh mì nướng. Cách làm Mostarda Chế biến Mostarda theo cách truyền thống bao gồm ngâm trái cây, thu giữ chất lỏng và giảm nó thành xi-rô, sau đó ngâm trái cây trong xi-rô này, lặp lại chu trình này tối đa ba lần. Cuối cùng, xi-rô được truyền với mù tạt và chất lỏng này được đổ lên trái cây và đun nhỏ lửa, sau đó để nguội. Đối với quy trình tại nhà, hãy cắt trái cây, phủ một lớp đường và để trong tủ lạnh qua đêm, trong thời gian này nước sẽ tiết ra. Xả chất lỏng đó và đun trên bếp cho đến khi đặc và có dạng siro. Sau khi nguội, đổ lên trái cây và để trong tủ lạnh qua đêm một lần nữa. Lặp lại quá trình này một lần nữa trước khi đun nhỏ lửa toàn bộ hỗn hợp, cùng với một ít rượu vang hoặc giấm, và bột hoặc toàn bộ hạt mù tạt. Điều thú vị khi sử dụng toàn bộ hạt mù tạt là chúng cung cấp thêm độ giòn cho hầu hết các loại hạt. Dưới đây là phần giải thích chi tiết hơn về cách tạo ra hầu hết các món ăn. Mẹo làm Mostarda Bạn cắt trái cây càng nhỏ, chúng sẽ tiết ra càng nhiều chất lỏng. Nếu bạn sử dụng các loại trái cây có múi như cam hoặc quýt, hãy tách chúng thành nhiều phần, sau đó cắt các phần để chúng tiết ra nước dễ dàng hơn. Tương tự như vậy, nếu bạn đang sử dụng nho, hãy cắt đôi. Nói chung, hãy nhớ rằng bạn đang làm gia vị chứ không phải salad trái cây. Nhắm đến việc cắt mọi thứ thành các khối nửa inch gần như đồng nhất. Chúng sẽ co lại nhiều hơn khi chúng từ bỏ chất lỏng của chúng. Với trái cây khô, bạn sẽ phải đun riêng chúng trong một lượng nước nhỏ để làm mềm chúng trước khi thêm chúng vào trái cây tươi khi bắt đầu quy trình. Bạn có thể tạo phiên bản tăng tốc của mostarda trong vòng một ngày. Thay vì để ráo nước và giảm xi-rô, bạn chỉ cần đun nhỏ trái cây và đường cùng với một ít nước và / hoặc rượu, sau đó thêm mù tạt vào cuối cùng, sau đó để nguội và dùng. Hương vị sẽ không quá đậm đặc, nhưng vẫn sẽ ngon. Giống Mostarda Mostarda truyền thống, bắt nguồn từ Cremona, một thành phố ở vùng Lombardy, miền Bắc nước Ý, được gọi là Mostarda di Cremona, và có mơ, đào, kiwi, lê, táo, quýt, anh đào, quả mộc qua và quả sung. Mostarda kiểu Cremona được làm bằng trái cây nguyên quả, trong khi ở những nơi khác, trái cây được cắt nhỏ hoặc thậm chí nghiền. Ở Vicenza, thuộc vùng Veneto, đông bắc nước Ý, món ăn điển hình được làm từ mộc qua, cùng họ với táo và lê, nhưng chua hơn nhiều. Ở Piedmont, phía tây bắc nước Ý, nó được làm bằng mộc qua, lê và nho phải, bao gồm nho nghiền và nước ép của chúng. Và ở Tuscany, miền trung nước Ý, Mostarda được làm từ nho phải và kẹo citron, là một loại trái cây họ cam quýt, tương tự như chanh nhưng ít ngọt hơn nhiều. Một món ăn đơn giản nhất có thể được làm từ một loại trái cây, chẳng hạn như quả anh đào hoặc quả sung. Ngay cả cà chua và bí ngô ngọt cũng có thể được sử dụng để làm hầu hết các món ăn. Cách lưu trữ Mostarda Một số công thức nấu ăn của Mostarda yêu cầu sử dụng nước nóng hoặc kỹ thuật đóng hộp bằng áp suất, trong trường hợp đó, những chiếc lọ chưa mở của Mostarda có thể được lưu trữ đến một năm. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, công thức hầu hết cơ bản nên được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, nơi nó sẽ giữ được trong một hoặc hai tuần.
