Mù tạt, gia vị, được làm từ những hạt tròn nhỏ của cây cải, một thành viên của họ Cải. Để tạo ra hương vị của chúng, hạt phải được phá vỡ - nứt thô, nghiền nát hoặc nghiền mịn - sau đó trộn với đủ chất lỏng để tạo thành một hỗn hợp có thể lây lan, sau đó có thể được sử dụng như một loại gia vị hoặc là một thành phần trong nhiều chế phẩm ẩm thực. Thông tin nhanh Thời hạn sử dụng dài: Một đến hai năm Nhiều loại: Vàng, nâu, thô, thêm cay, có hương vị Nguồn gốc gia vị: La Mã cổ đại Tên: Tiếng Latinh có nghĩa là "phải đốt cháy" Sử dụng: Chủ yếu làm gia vị nhưng cũng được sử dụng như một thành phần Mù tạt là gì? Tên của nó - mù tạt trong tiếng Anh, moutarde trong tiếng Pháp, mostarda trong tiếng Ý - được cho là xuất phát từ sự co cụm từ mustum ardens trong tiếng Latinh có nghĩa là "phải đốt cháy". Đây là ám chỉ đến tính cay nóng của hạt mù tạt và tập quán cổ xưa trộn hạt đã xay với phải, nước ép tươi, chưa lên men của nho làm rượu. Mù tạt là một trong những loại gia vị sớm nhất được ghi nhận, xuất hiện trong các bản thảo tiếng Phạn vào khoảng 3000 năm trước Công nguyên. Nó được cho là một trong những cây trồng đầu tiên được thuần hóa và mù tạt đã được sử dụng khắp Ai Cập cổ đại, Ấn Độ và Trung Quốc. Lịch sử của mù tạt như một loại gia vị bắt nguồn từ hàng nghìn năm trước những người La Mã đầu tiên, họ nghiền hạt mù tạt và trộn chúng với rượu để tạo ra hỗn hợp sền sệt, có lẽ không khác lắm so với mù tạt được chế biến sẵn mà chúng ta biết ngày nay. Đẳng cấp Trong khi có khoảng 40 loài cây mù tạt, chỉ có ba loài trong số chúng được sử dụng để làm mù tạt: Đen (Brassica nigra), nâu (B. Juncea) và trắng hoặc vàng (Sinapis alba). Tuy nhiên, mù tạt có nhiều dạng khác nhau tùy thuộc vào cách hạt được xay, chất lỏng được sử dụng (giấm, rượu, nước trái cây hoặc nước) và những thành phần hương liệu khác được thêm vào. Mù tạt trắng, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, là tiền thân của mù tạt xúc xích màu vàng tươi mà chúng ta đều quen thuộc. Mù tạt nâu từ dãy Himalaya quen thuộc với nhiều người như mù tạt của các nhà hàng Trung Quốc, và nó cũng được dùng làm nguyên liệu cho hầu hết các loại mù tạt của châu Âu và Mỹ. Mù tạt đen có nguồn gốc từ Trung Đông và Tiểu Á, nơi nó vẫn còn phổ biến, chủ yếu là một loại gia vị ở dạng hạt và bột. Các loại hạt mù tạt khác nhau có thể - và thường - được pha trộn để kết hợp các đặc tính khác nhau của chúng và tạo ra một loại mù tạt lai. Trong số các loại mù tạt phổ biến nhất là Pommery (thô), Dijon (chứa rượu vang hoặc nước ép nho), Anh (nóng), Trung Quốc (cay), Đức (thô và hơi ngọt), và Mỹ (vàng tươi và hơi ngọt). Sử dụng mù tạt Mù tạt có bốn dạng cơ bản - hạt, bột, dầu và mù tạt đã chế biến - và mỗi dạng có thể được sử dụng theo những cách khác nhau: Hạt có thể được bẻ nhỏ và được sử dụng như một loại gia vị trước hoặc sau khi nấu ăn, vì chúng có trong nhiều món ăn Trung Đông. Hạt cũng thường được sử dụng như một loại gia vị ngâm chua. Bột mù tạt, một mình hoặc trong hỗn hợp các loại gia vị bột, có thể được sử dụng như một chất chà khô hoặc rắc lên thực phẩm như một chất gia vị trước khi nướng, rang hoặc áp chảo. Cải xay cũng có thể được sử dụng để làm mù tạt đã chuẩn bị của riêng bạn. Dầu chiết xuất từ hạt mù tạt có thể được sử dụng để nấu ăn. Dầu mù tạt chất lượng cao có thể được nhỏ lên thực phẩm đã hoàn thành như dầu ô liu để thêm gia vị và hương vị. Mù tạt chế biến sẵn được sử dụng rộng rãi như một loại gia vị và đặc biệt hợp với món charcuterie, các món ăn cổ điển như choucroute garnie, giăm bông nướng, và tất nhiên, xúc xích. Các hương liệu khác - chẳng hạn như mật ong hoặc tỏi - có thể được thêm vào mù tạt đã chế biến, và nó cũng thường được sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn. Cách nấu với mù tạt Mặc dù chúng ta thường coi mù tạt như một loại gia vị để chấm trên xúc xích hoặc bất cứ thứ gì khác, nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần chính trong nấu ăn. Mù tạt đã chế biến có thể được sử dụng trong nước sốt, nước xốt và nước xốt, nơi mong muốn có hương vị cay và độ nhớt của kem. Và hạt mù tạt, bột và dầu cũng có thể được sử dụng. Lá màu xanh hoặc đỏ của cây mù tạt có thể ăn được, ngon và được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn, nhưng chúng có nguồn gốc từ các loài khác trong họ Cải. Vị nó như thế nào? Mặc dù có sự khác biệt lớn về hương vị từ loại mù tạt này sang loại mù tạt khác, nhưng có một số đặc điểm hương vị cơ bản mà bạn sẽ tìm thấy ở mọi loại và biểu hiện của mù tạt. Luôn có một yếu tố cay, từ rất nhẹ đến nóng bỏng. Nóng hay không thì cũng có vị ngọt tiềm ẩn từ chính cây, và thường có mùi thơm phảng phất nhưng dai dẳng của hoa cải vàng. Chất thay thế mù tạt Nếu không có mù tạt, có thể thay thế cải ngựa hoặc wasabi Nhật Bản. Ngoài ra, tùy thuộc vào những gì bạn định làm với nó, bạn có thể sử dụng nước sốt nóng dựa trên tiêu ớt. Công thức nấu mù tạt Mặc dù mù tạt chủ yếu được sử dụng như một loại gia vị, nó cũng có thể hoạt động như một nguyên liệu nấu ăn tuyệt vời theo nhiều cách khác nhau để thêm hương vị, gia vị và kết cấu cho nhiều chế phẩm. Nơi để mua Mù tạt có thể được tìm thấy ở lối đi gia vị của hầu hết mọi siêu thị. Bạn cũng có thể tìm thấy các loại mù tạt ở cấp độ nghệ nhân có chất lượng cao, có hương vị độc đáo trong các cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn và các trang web trực tuyến. Lưu trữ Các lọ mù tạt đã chuẩn bị đóng kín để ở nơi tối và mát, có thể để được nhiều năm. Tuy nhiên, khi đã mở lọ, nên đậy nắp kín và để trong tủ lạnh, nơi có thể để được đến một năm. Tuy nhiên, bạn tiêu thụ lọ mở càng sớm càng tốt, vì hương vị và mùi thơm sẽ giảm dần theo thời gian, đặc biệt là khi nó thường xuyên được mở và đóng. Dinh dưỡng và lợi ích Mù tạt ban đầu được sử dụng như một loại cây thuốc hơn là một món ăn. Pythagoras sử dụng mù tạt như một phương thuốc trị bọ cạp đốt, và Hippocrates đã chế tạo mù tạt để điều trị đau răng và cảm lạnh ngực. Trong khi một số người nói rằng mù tạt chứa các khoáng chất có lợi như selen và magiê, cũng như axit béo omega-3, hầu hết giá trị dinh dưỡng của gia vị đến từ thực phẩm mà nó được phục vụ cùng. Mặt khác, cải xanh chứa nhiều vitamin A và C.
