Nấm tai mây đã xuất hiện trong các món ăn châu Á từ thế kỷ thứ 6. Tên tiếng Trung của tai mây là mo-er, hoặc "tai nhỏ", phù hợp vì nó gần giống tai người khi còn tươi. Cây tai mây mọc ở miền núi Ấn Độ và Trung Quốc trên những cành chết, mục nát của những cây lá rộng như xoài. Thông tin nhanh Còn được gọi là: nấm đen Được sử dụng cho nó: kết cấu mượt và giòn Món ăn phổ biến nhất: Món Trung Quốc Nấm Tai Mây là gì? Tai mây là một loài nấm thạch có tên khoa học là Auricularia polytricha. Nó hơi đàn hồi và sền sệt, cũng như mượt khi chạm vào. Loại nấm này có thể có đường kính từ 2 đến 8 inch và không có nhiều thân hoặc bất kỳ mang nào (các đường gờ ở mặt dưới của nấm) ; thay vào đó, nó mỏng, hình cốc, có viền xù. Màu sắc của tai mây dựa trên màu của cây mà nó lớn lên, vì vậy nó có thể từ nâu vàng sẫm đến nâu sẫm hoặc thậm chí là đen. Loại nấm này có nhiều tên gọi, bao gồm nấm Trung Quốc đen, nấm đen và mộc nhĩ cây, có một số tên gọi. Trong nấu ăn của Trung Quốc, nó cũng đôi khi được gọi là kho báu đen. Nó được bán tươi và (thường xuyên hơn) sấy khô, và được thêm vào các món xào và súp. Mộc nhĩ đắt hơn một chút so với nấm hương (đen). Nấm tai mây so với nấm tai gỗ Mộc nhĩ thường bị nhầm lẫn với mộc nhĩ (Auricularia auricula-judae), một loại nấm liên quan cũng mọc trên cây. Chúng đều có màu sẫm và có hình dạng giống như một cái tai. Mộc nhĩ nhỏ và mềm hơn mộc nhĩ, nhưng nhìn chung hai loại nấm này có thể dùng thay thế cho nhau. Sử dụng Nếu dùng mộc nhĩ khô, nấm hương cần ngâm nước ấm ít nhất 15 phút; nó sẽ phồng lên gấp vài lần kích thước bình thường. Sau đó, rửa sạch nấm và cắt tỉa thân nơi chúng bám vào gỗ của cây. Tai mây tươi cần được lau sạch, cắt bỏ cuống trước khi thêm vào công thức nấu ăn. Cách nấu Tùy thuộc vào công thức, nấm có thể được để nguyên hoặc cắt thành hình dạng và kích thước thích hợp cho món ăn. Nên cho vào gần cuối khi xào để không bị mất độ giòn; nấm khô cần được hoàn nguyên trước khi cho vào súp. Hãy thoải mái sử dụng tai mây trong bất kỳ công thức nấu ăn nào cho nấm đen. Vị nó như thế nào? Mặc dù mùi của nấm khô có vị ngọt đậm đà, nhưng bản thân mộc nhĩ có vị rất nhẹ và sẽ ngấm vào hương vị mà nó được nấu cùng. Loại nấm mỏng manh, mỏng manh được đánh giá cao vì bề mặt ngoài trơn và kết cấu thịt nhưng giòn. Công thức nấu ăn trên đám mây Tai mây thường được thêm vào các món canh chua nóng hổi và được xào trong các món ăn như thịt lợn mán, trứng cuộn, cơm rang, phật thủ. Nó cũng được sử dụng trong ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam để hấp thụ một số nhiệt độ cay. Mua nấm tai mây ở đâu Nấm tai mây khô phổ biến hơn nhiều so với loại tươi và được bán trong túi ni lông với nhiều kích cỡ khác nhau. Nó có thể được tìm thấy trực tuyến và tại các thị trường châu Á. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn cũng có thể tìm thấy nó ở siêu thị. Tai mây tươi có thể có ở thị trường Trung Quốc nhưng sẽ khó tìm hơn. Lưu trữ Nấm tai mây tươi sẽ để được vài ngày trong tủ lạnh khi được giữ trong túi zip-top kín. Nếu được bảo quản trong hộp kín, nấm khô có thể giữ được đến một năm khi để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Dinh dưỡng và lợi ích Mộc nhĩ có nhiều chất xơ, cũng như các khoáng chất như mangan, selen, sắt, đồng thời cũng là một nguồn cung cấp riboflavin và niacin dồi dào và có nhiều chất chống oxy hóa. Những loại nấm này cũng đã được sử dụng trong y học Trung Quốc trong nhiều thế kỷ để giúp ngăn ngừa bệnh tim.
