Nụ hoa là những nụ hoa xanh, chưa trưởng thành của cây bạch hoa bụi (Capparis spinosa hoặc Capparis trơmis). Cây được trồng ở Ý, Maroc và Tây Ban Nha, cũng như Châu Á và Úc. Nó thường được kết hợp với các món ăn Địa Trung Hải, nhưng được yêu thích trên toàn thế giới. Được nung hoặc sấy khô, cây bạch hoa được đánh giá cao nhờ sự bùng nổ hương vị mà nó mang lại cho các món ăn. Nó bổ sung thêm kết cấu và độ ngậy cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm các món cá, mì ống, món hầm và nước sốt. Thông tin nhanh Nguồn gốc: Bụi cây côn; Địa trung hải Sử dụng phổ biến: Trang trí, gia vị, nước sốt, nước xốt Thay thế: Ô liu xanh, cây sen cạn ngâm chua Thời hạn sử dụng: 6 tháng trong tủ lạnh Nụ bạch hoa là gì? Cây bạch hoa là một loại cây lâu năm có gai, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải và một số vùng của châu Á. Việc sử dụng nó có từ 2.000 năm trước Công nguyên. Nơi nó được đề cập như một loại thực phẩm trong Sử thi Gilgamesh của người Sumer. Để biến búp chưa chín thành những quả bóng mặn bằng hạt đậu xanh, người ta phơi khô dưới nắng rồi ngâm với giấm, nước muối, rượu hoặc muối. Việc xử lý mang lại hương vị giống như chanh, tương tự như ô liu xanh. Caper vs. Caperberry Caper không giống như caperberry. Khi chồi non không được hái, cuối cùng nó sẽ phát triển thành quả caperberry. Quả mọng lớn hơn quả bạch hoa lớn nhất, bằng kích thước của một quả ô liu, và gắn liền với một thân dài giống như quả anh đào. Quả việt quất có hạt rất nhỏ bên trong tương tự như hạt kiwi. Khi ngâm, chúng tạo ra một thứ trang trí thú vị cho cocktail và rượu martini đẫm máu. Đẳng cấp Nụ bạch hoa thương mại được chỉ định và bán theo kích cỡ. Các chồi có kích thước từ nhỏ (kích thước bằng hạt đậu xanh nhỏ) đến kích thước của một quả ô liu nhỏ. Nói chung, cây bạch hoa nhỏ nhất sẽ có kết cấu tinh tế nhất và hương vị tốt hơn. Cây bạch hoa lớn có tính axit cao hơn, vì vậy tốt nhất là bạn nên sử dụng chúng một cách tiết kiệm hơn. Giống nhỏ nhất - đường kính khoảng 1/4 inch hoặc 7mm - đến từ miền nam nước Pháp. Được gọi là không phải của Pháp, chúng được đánh giá cao nhất và đi kèm với một mức giá đáng chú ý không kém. Cũng tương đối dễ dàng để tìm thấy nụ bạch hoa lướt sóng, lớn hơn một chút (7mm đến 8mm). Capucines (8mm đến 9mm), capote (9mm đến 11mm), tiền phạt (11mm đến 13mm và grusas (trên 14mm) ít phổ biến hơn. Sử dụng Capers từ lâu đã trở thành một loại thực phẩm được yêu thích ở vùng Địa Trung Hải. Chúng nổi tiếng vì là một nguyên liệu nổi tiếng trong các công thức nấu ăn Ý gà piccata và mì Ý puttanesca. Người Pháp thêm chúng vào skate meunier với bơ nâu và chúng là một thành phần thiết yếu cho một số món tapas của Tây Ban Nha. Ở Ấn Độ, quả và chồi của cây được ngâm chua. Ở Hoa Kỳ, chúng được sử dụng để trang trí và thêm axit vào bánh mì tròn kiểu New York với nova lox và pho mát kem. Những búp xanh nhỏ này có thể mang đến hương vị chua và mặn hấp dẫn cho nhiều công thức nấu ăn khác. Chỉ cần chuẩn bị ít và chúng có thể đơn giản được thêm vào món salad (bao gồm mì ống, thịt gà và salad khoai tây), được sử dụng như một loại gia vị hoặc trang trí, hoặc thái nhỏ để trộn và nước sốt. Chúng cũng được nấu với rau nướng và nhiều món ăn chính khác nhau hoặc được dùng làm lớp phủ trên bánh pizza. Sự bùng nổ của muối và axit là một chất bổ sung tuyệt vời cho cá, đặc biệt là những loại giàu chất béo như cá hồi, cũng như thịt cừu. Khá thường xuyên, bạn sẽ thấy nụ bạch hoa kết hợp với chanh, điều này bổ sung cho hương vị chanh-ô liu tự nhiên của chúng. Phô mai và các loại hạt là những thực phẩm bổ sung phổ biến khác. Làm thế nào để nấu ăn với nụ hoa Do hương vị đậm đà của chúng, tốt nhất bạn nên sử dụng một cách tiết kiệm bạch hoa (đặc biệt là những loại lớn hơn). Thay vì thêm một ít, hãy chú ý tìm sự cân bằng trong công thức để nó không lấn át hương vị của món ăn đã hoàn thành. Capers đã sẵn sàng để sử dụng ra khỏi lọ. Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu rửa nụ bạch hoa để loại bỏ một số muối hoặc giấm, điều này cho phép hương vị thực sự của bạch hoa đi qua. Thấm khô caper bằng khăn giấy sau khi rửa sạch. Nụ bạch hoa lớn hơn nên được cắt nhỏ trước khi sử dụng. Một số công thức nấu ăn, chẳng hạn như nước sốt, có thể yêu cầu nụ bạch hoa thái nhỏ trong khi những công thức khác sử dụng chúng ở dạng nhuyễn như nước xốt. Thông thường, bạn sẽ chỉ cần cho chúng vào chảo nóng cùng với các nguyên liệu khác, thường là vào cuối quá trình nấu. Điều này cho phép nụ bạch hoa giữ được hình dạng và duy trì hương vị đặc trưng của chúng. Vị nó như thế nào? Capers có hương vị được mô tả là chanh, olivey và mặn. Phần lớn hương vị nho có màu xanh nhạt đến từ bao bì. Thay thế Để phù hợp với hương vị của nụ bạch hoa, thay thế dễ dàng nhất là ô liu xanh thái nhỏ. Nếu bạn tiếp cận được với chúng, thì hạt sen cạn ngâm cũng có tác dụng. Công thức nấu ăn Bạn sẽ tìm thấy nụ bạch hoa trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm cả hải sản và mì ống. Nó cũng là một bổ sung tốt cho các món ăn từ thịt cừu và pho mát. Nụ hoa phổ biến trong nhiều loại salad hoặc nước xốt salad, cũng như nước xốt băng và nước sốt đặc như remoulade. Mua Capers ở đâu Các cửa hàng tạp hóa, siêu thị và cửa hàng thực phẩm tự nhiên có sẵn ít nhất một lọ nụ bạch hoa để bán. Họ cũng có thể được tìm thấy một đặc sản và cửa hàng thực phẩm cho người sành ăn cũng như trực tuyến. Nụ hoa thường được đóng gói trong các lọ nhỏ, không quá 4 ounce, ngâm trong nước muối giấm. Bạn có thể tìm thấy chúng ở lối đi bán thực phẩm ngâm cùng với ô liu. Những nụ bạch hoa nhỏ hơn không phải cây bạch hoa đắt hơn những nụ lớn hơn và có giá tương đương với những lọ ô liu sành. Ở các khu vực bản địa của chúng, các bụi cây bạch hoa mọc hoang và các chồi có thể được kiếm ăn. Cây bạch hoa xà thiệt thảo (Euphorbia lathyris) là một loại cây trông tương tự nhưng lại có độc, vì vậy việc xác định đúng là rất quan trọng. Những người làm vườn ở sân sau cũng có thể trồng cây bụi từ hạt hoặc giâm cành. Cây có thể chịu nóng nhưng không chịu lạnh, nên trồng trong nhà ở vùng khí hậu phía Bắc. Thu hoạch bạch hoa theo kích thước ưa thích của bạn, sau đó bảo quản nụ trong nước muối. Lưu trữ Capers có thể được đóng gói trong nước muối hoặc muối và điều này sẽ xác định cách chúng được bảo quản; cả hai đều phải được đựng trong hộp kín. Nụ bạch hoa được ngâm trong nước muối nên ngập hoàn toàn và có thể giữ được chín tháng hoặc lâu hơn trong tủ lạnh. Các lọ chưa mở có thể được cất giữ trong tủ đựng thức ăn. Nụ bạch hoa đóng gói muối có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến sáu tháng. Mùi hôi và màu sẫm trong lọ (ngoài bất kỳ loại gia vị nào có thể kèm theo) là những dấu hiệu cho thấy nụ bạch hoa đã hỏng và cần được loại bỏ. Dinh dưỡng và lợi ích Nụ hoa là một loại thực phẩm ít calo, ít carb và ít chất béo. 1 Chúng thường không được ăn với số lượng đủ lớn (do mùi vị) để đóng góp bất kỳ giá trị dinh dưỡng đáng kể nào, nhưng chúng lại chứa nhiều vitamin K và nguồn tốt của đồng, sắt và magiê. Nụ hoa có hàm lượng natri rất cao do quá trình đóng rắn, một yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc sử dụng chúng đối với bất kỳ ai xem lượng muối ăn vào.
