Phô mai Fontina là một loại phô mai sữa bò có nguồn gốc từ Ý và theo truyền thống được làm từ sữa chưa tiệt trùng của những con bò ở Thung lũng Aosta, một vùng Alpine ở Tây Bắc nước Ý. Phô mai Fontina cũng được sản xuất ở Đan Mạch, Thụy Điển, Hoa Kỳ, Canada và Argentina. Thông tin nhanh Làm từ: Sữa bò tươi Xuất xứ: Vùng thung lũng Aosta của Ý Kết cấu: Bán mềm mại non; săn chắc hơn khi già đi Lão hóa: 90 đến 150 ngày Màu sắc: Vàng nhạt Vỏ: Mỏng, màu cam nhạt Phô mai Fontina là gì? Phô mai Fontina được làm từ sữa bò nguyên chất và có hàm lượng chất béo khoảng 45%. Nó có màu vàng nhạt như kem với nhiều lỗ nhỏ, được gọi là "mắt". Hương vị của nó nhẹ và bổ, mặc dù cường độ của nó sẽ phụ thuộc vào thời gian nó được ủ trong bao lâu. Fontina trẻ hơn được sử dụng làm pho mát bàn trong khi Fontina già hơn được sử dụng làm lưới. Ở Hoa Kỳ, nơi phô mai sữa tươi nguyên liệu phải được ủ ít nhất 60 ngày, một số Phô mai được làm bằng sữa tiệt trùng, tạo ra Phô mai có vị nhẹ hơn và nhiều hương vị tinh tế hơn của phô mai bị mất đi. Fontina truyền thống có vỏ mỏng, màu cam nhạt, trong khi cái gọi là Fontinas kiểu Thụy Điển được đóng gói trong một lớp sáp màu đỏ. Fontina được sản xuất tại E. U. Được bảo vệ với trạng thái DOP, có nghĩa là Fontina đích thực chỉ có thể được sản xuất ở các khu vực cụ thể theo những cách cụ thể. Những Fontinas đích thực này được xác định bởi một nhãn liên hợp có hình ảnh của Matterhorn, cùng với từ "Fontina." Fontina được tạo ra như thế nào Phô mai Fontina được làm bằng cách đun nóng sữa bò đến 97 F trong thùng thép không gỉ hoặc đồng, sau đó thêm chất cấy sống và men dịch vị của bê để tạo thành sữa đông. Sau khi để yên, hỗn hợp được nấu đến nhiệt độ cao hơn (khoảng 116 đến 118 F). Các khối sữa đông kết quả được làm căng, sau đó được chuyển vào khuôn tròn, nơi chúng được làm ráo nước và ướp muối. Quá trình này được theo sau bởi 60 ngày làm lão hóa trong môi trường mát mẻ, và sau đó là 30 đến 90 ngày nữa trong các hang động lão hóa, nơi nó được rửa sạch bằng nước muối thường xuyên để tạo vỏ. Các loại Fontina Fontina đích thực được dán nhãn "Fontina Val d'Aosta DOP" và bánh xe được đánh dấu bằng tem liên hợp màu xanh lục-lam. Có một số biến thể, đôi khi được gọi là "Fontinella", "Fontella" hoặc "Fontel." Fontina kiểu Ý gần giống với bản gốc vì nó cũng được làm từ sữa tươi nguyên liệu, mặc dù nó có độ ẩm thấp hơn. Fontina kiểu Thụy Điển hoặc Đan Mạch, được làm bằng sữa tiệt trùng và được đóng gói bằng sáp đỏ, có hương vị nhẹ nhàng như sữa, được biết đến với khả năng cắt lát tốt và tan chảy hoàn hảo. Fontina kiểu Mỹ thậm chí còn nhẹ hơn, và cũng được làm từ sữa tiệt trùng. Nó được ủ trong thời gian ngắn hơn so với kiểu Thụy Điển, và có độ ẩm cao hơn nên nó tan chảy mượt mà. Sản phẩm thay thế Bạn có thể thay thế bất kỳ pho mát Alpine nào đã rửa sạch cho Fontina, như Challerhocker hoặc Taleggio, hoặc pho mát Alpine chưa rửa, như Gruyere hoặc raclette. Gouda và Provolone cũng sẽ là những sản phẩm thay thế tốt. Sử dụng Điều tuyệt vời về Fontina trẻ hơn là nó tan chảy rất tốt, vì vậy nó có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nào mà bạn muốn có một loại pho mát mịn, tan chảy, như nước xốt, pho mát nhúng hoặc nước sốt pho mát. Thịt hầm (đặc biệt là mac và pho mát), bánh pizza, bánh mì kẹp pho mát nướng, bánh mì frittatas và các món nướng đều sẽ được hưởng lợi từ sự sành điệu của Fontina. Một món ăn được gọi là Fonduta alla valdostana, được làm từ Fontina đánh bông với sữa, trứng và nấm cục, là một trong những cách sử dụng truyền thống của pho mát Fontina. Fontina trưởng thành cứng hơn, và có thể nghiền qua súp, món mì ống, cơm và risotto, rau và salad. Lưu trữ Cách tốt nhất để bảo quản pho mát Fontina là bọc nó trong giấy da, giấy sáp, giấy bán thịt hoặc giấy pho mát, sau đó đặt pho mát đã bọc vào hộp nhựa có đục lỗ. Sau đó, cất hộp chứa đó vào ngăn chứa pho mát của tủ lạnh, tất cả những thứ này sẽ bảo vệ nó khỏi tác động khử nước của tủ lạnh. Lưu trữ theo cách này, Fontina trẻ sẽ giữ được 2 tuần và lên đến 6 tuần nếu nó già. Nếu bạn đang phục vụ nó như một loại pho mát để bàn, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong một giờ trước khi ăn nó (mặc dù điều này không quan trọng nếu bạn đang nấu ăn với nó). Có thể bảo quản Fontina ở nhiệt độ phòng, miễn là nhiệt độ không quá 70 F. Trong trường hợp này, bạn muốn giữ nó trên giá pho mát có mái vòm bằng kính. Bảo quản theo cách này, nó sẽ giữ được từ 2 đến 3 ngày. Nếu nấm mốc xuất hiện trên pho mát, hãy cắt ít nhất một inch dưới khuôn và cẩn thận không để dao chạm vào khuôn. Sau đó, quấn lại bằng giấy mới. Fontina già có thể được bào và đông lạnh trong thùng kín khí lên đến một năm. Sau khi rã đông, sử dụng trong vòng vài ngày. Hương vị sẽ hơi xỉn hơn và kết cấu khô hơn phô mai tươi. Bạn có thể ăn vỏ? Như với tất cả các loại phô mai tự nhiên, hoàn toàn an toàn khi ăn phần vỏ của phô mai Fontina. Với Fontina già, vỏ có thể cứng, nhưng hãy thoải mái thêm nó vào súp hoặc bào nó lên rau hoặc mì ống trước khi dùng.
