Riềng là họ hàng có múi hơn của gừng, một loại thân rễ được sử dụng thường xuyên trong các món ăn châu Á, Đông Nam Á và Ấn Độ. Nó có vị ngọt và cay với một vết cắn nhẹ nhàng và một chút hương thông. Mặc dù riềng không dễ kiếm như gừng, nhưng đây là một nguyên liệu đáng để tìm hiểu và có thể tìm thấy ở dạng khô, bột và tươi. Riềng là gì? Trong khi được sử dụng như một loại gia vị và hương thơm, riềng là một thân rễ, là một thân cây ngầm có nhiệm vụ gửi chồi để sinh ra sự phát triển mới. Nó thuộc họ Zingiberaceae (còn gọi là họ gừng) và có liên quan đến gừng gia vị. Nó có hình dạng tương tự như gừng, vỏ mỏng với chiều dài giống như ống phân nhánh thành các nút. Mặc dù gừng và riềng tương tự nhau và được sử dụng theo những cách tương tự, nhưng riềng có những sắc thái riêng. Nó được sử dụng trong ẩm thực của nhiều quốc gia bao gồm Campuchia, Thái Lan, Indonesia, Malaysia, Việt Nam, Singapore và Lào. Các loại riềng Có ba loại riềng được gọi là riềng ít, riềng lớn và riềng nhạt. Củ riềng ít có nguồn gốc ở Trung Quốc, cắn có vị cay và chua hơn các loại thân rễ khác. Củ riềng là một loại cây cao hơn và mọc ở Indonesia, đặc biệt là đảo Java, và có hương vị nhẹ nhàng hơn. Riềng nhạt có nguồn gốc từ Quần đảo phía Đông ở đông nam Ấn Độ, và loại này gần giống với gừng thật nhất về hương vị. Trong ba loại riềng, riềng ít hơn là loại phổ biến nhất và dễ mua nhất. Riềng và gừng Rất dễ hiểu tại sao gừng và riềng lại bị nhầm lẫn. Không chỉ có vẻ ngoài gần giống nhau mà củ riềng thường được gọi là gừng Thái hay gừng xiêm. Mặc dù cả hai đều là thân rễ thuộc cùng một họ, nhưng chúng đều mang lại hương vị độc đáo. Gừng đúng là vị cay của đất với một chút vị ngọt và độ ẩm đan xen trong các thớ thịt. Riềng có nhiều hương vị như cam quýt, đặc hơn và khô hơn. Cả hai đều có thể ở dạng tách nước và / hoặc dạng bột, và cả hai đều cần được bóc vỏ khi còn tươi. Đôi khi bạn sẽ thấy các công thức nấu ăn gọi riềng với gừng được cung cấp để thay thế. Tươi và khô Riềng tươi có hương vị tổng thể hơn và các nốt hương cay nồng thực sự đi qua. Riềng khô và bột cũng có thể được sử dụng, mặc dù nó làm mất đi nhiều sắc thái khiến loại gia vị này trở nên tiện dụng trong nhà bếp. Nhìn chung, tốt nhất bạn nên mua riềng tươi bất cứ khi nào có thể. Vị nó như thế nào? Mặc dù riềng trông giống như gừng thông thường, nhưng hương vị lại ít cay hơn với nhiều hạt tiêu hơn. Ngoài ra còn có một chút cam quýt cho thân rễ kết hợp tốt với sả và trái cây tươi. Mặt chanh này cũng mang lại cho riềng một chút vị thông mát, có thể tỏa ra từ mùi hương của nó. Nấu với riềng Để nấu với riềng, hãy xử lý nó nhiều như gừng. Riềng tươi cần gọt vỏ, có thể dùng thìa hoặc dao gọt bỏ vỏ. Nhớ băm nhuyễn riềng tươi hoặc thái thành miếng mỏng vì đây là loại thực phẩm đặc, không có nhiều độ ẩm. Grating là phương pháp tốt nhất, và từ đó nó có thể được thêm vào nước sốt, nước xốt, cà ri, món xào và súp. Riềng khô dạng bột cũng có bán trên thị trường, chỉ cần dùng muỗng cà phê là có thể đo được. Bởi vì riềng là một loại gia vị mạnh, hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm trong khi kiểm tra xem nó có thể ngon như thế nào. Nhìn chung, riềng khô có ít tác dụng hơn so với riềng tươi, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó khi nấu với gia vị. Công thức nấu ăn với riềng Mặc dù riềng và gừng không thay thế chính xác cho nhau, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể thử nghiệm với loại gia vị này để xem nó thay đổi món ăn như thế nào. Riềng tươi sẽ cung cấp nhiều hương vị hơn, nhưng riềng khô và bột dễ tìm hơn. Hãy thử riềng trong một trong những công thức nấu ăn này, ngay cả khi gừng được gọi. Sự thay thế Gừng là chất thay thế tốt nhất cho riềng, mặc dù hãy bắt đầu với tỷ lệ ba đến bốn gừng cho riềng. Dùng gừng tươi thay cho riềng tươi và gừng bột thay cho riềng bột. Thêm một chút nước cốt chanh vào gừng cũng rất hữu ích khi muốn tạo lại sắc thái múi của riềng. Mua riềng mẻ ở đâu Nơi tốt nhất để mua riềng là từ thị trường châu Á, đặc biệt nếu nó nghiêng về các nguyên liệu Đông Nam Á. Nó không phải là một thành phần phổ biến trong nấu ăn của người Mỹ và thường bị bỏ qua trong lối đi gia vị của các cửa hàng tạp hóa lớn. Một số cửa hàng đặc sản nhỏ hơn có thể mang nó ở dạng bột trong túi hoặc lọ gia vị, nhưng hiếm khi ở dạng tươi. Khi đi mua loại tươi, được bán theo cân hoặc lạng, loại rời hoặc được gói trong bao bì, hãy tìm loại củ riềng trông căng mọng (không khô), không có tì vết hoặc nấm mốc. Riềng cũng có thể được lấy trực tuyến và vận chuyển. Ngoài loại tươi, nó được thái lát và sấy khô, dạng bột và sấy khô thành từng dải. Lưu trữ Giữ riềng khô trong tủ đựng thức ăn, nơi tối, mát, trong bao bì kín gió. Đảm bảo không để hơi ẩm lọt vào riềng khô nếu không có thể làm thân rễ bị mốc. Riềng tươi, chưa gọt vỏ có thể giữ được vài tuần trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu riềng tươi đã bóc vỏ, nó sẽ để được một tuần hoặc lâu hơn, nhưng có xu hướng bị khô nếu không được bọc kỹ và không để lộ ra ngoài. Lợi ích sức khỏe của riềng Giống như gừng, riềng được đánh giá cao như một loại thuốc hỗ trợ sức khỏe và đã được sử dụng trong y học Ayurvedic và y học cổ truyền Trung Quốc trong hàng trăm năm. Nó đã được chứng minh là một chất kháng khuẩn hiệu quả chống lại tụ cầu vàng, hoặc nhiễm trùng do tụ cầu, và nó cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa. Đã có nghiên cứu đáng kể về khả năng chống lại tế bào ung thư của thân rễ ở các bộ phận khác nhau của cơ thể. Riềng cũng có thể giúp tăng khả năng sinh sản của nam giới bằng cách tăng lượng tinh trùng khi là thực phẩm được ăn hàng ngày. Ngoài những lợi ích đó, riềng còn có chất xơ, sắt và vitamin A và C, cũng như một số chất phytochemical được biết là giúp ngăn chặn vi khuẩn. Vì hương liệu và gia vị có xu hướng được sử dụng ít nên những lợi ích sức khỏe có thể rất ít.
