Sả tạo mùi thơm và hương thơm như cam quýt cho nhiều món ăn Thái. Nó cũng được sử dụng trong các loại trà thảo mộc (tisanes) và đã trở thành một thành phần phổ biến trong các loại cocktail. Bạn có thể tìm thấy sả ở dạng tươi, khô hoặc bột. Sả là gì? Sả là một loại thảo mộc có mùi hương chanh. Loại thảo mộc ẩm thực được sản xuất từ thân của cây sả (Cymbopogon citratus). Loại cây này mọc ở nhiều vùng khí hậu nhiệt đới, đáng chú ý nhất là ở Đông Nam Á. Nó là một thành phần phổ biến trong nấu ăn của người Thái và cũng có thể được tìm thấy trong các món ăn của Indonesia, Sri Lanka và Ấn Độ. Tươi và khô Sả tươi được ưa thích hơn vì nó mang lại sự kết hợp tốt hơn giữa hương vị tươi sáng và phức tạp. Sả khô có nhiều hương vị mộc hơn. Món xào gọi sả tươi thái nhỏ vì dạng khô đơn giản sẽ khô hơn. Nhưng sả khô có thể được sử dụng trong các món súp và các món ninh lâu khác khi nó có thời gian để bù nước. Vị nó như thế nào? Sả mang hương vị của chanh với chút gừng. Nó có tinh dầu tương tự như chanh và nó thường được sử dụng trong các loại trà thảo mộc để tạo hương vị chanh. Sả tươi cũng có thể có hương hoa và bạc hà. Nấu ăn với sả Để sử dụng sả tươi trong nấu ăn, hãy luôn cắt bỏ phần củ bên dưới và loại bỏ phần lá cứng bên ngoài. Phần thân chính (phần màu vàng) được sử dụng trong nấu ăn của người Thái. Từ đây, bạn có hai lựa chọn. Bạn có thể cắt phần cuống màu vàng thành những đoạn dài từ 2 đến 3 inch và sau đó "làm bầm" những phần này bằng cách uốn cong chúng nhiều lần. Ngoài ra, dùng dao tạo những vết cắt bề mặt dọc theo những phần này, điều này sẽ giúp tiết ra hương vị chanh. Thêm những cọng bầm tím này vào súp hoặc cà ri của bạn. Khi phục vụ, hãy gỡ các miếng sả hoặc yêu cầu khách của bạn để chúng sang một bên khi họ ăn. Nếu sả còn sót lại trong thực phẩm khi ăn, bạn có thể dùng dao sắc thái phần màu vàng của cọng sả thành từng lát mỏng. Sau đó cho chúng vào máy xay thực phẩm và chế biến kỹ. Sả khô được thêm vào trong quá trình nấu khi món ăn có đủ chất lỏng để bù nước và giải phóng hương vị của nó. Nó thường được loại bỏ trước khi món ăn được ăn, hoặc bị căng ra khỏi đồ uống. Bột sả có thể được thêm vào bất kỳ lúc nào trong quá trình nấu ăn. Lưu ý rằng sả rất xơ và hơi dai (thực ra giống như sợi chỉ). Vì lý do này, hãy nhớ nấu kỹ món Thái của bạn. Ví dụ, nếu bạn đang nấu súp, hãy đun sôi sả trong nước dùng ít nhất từ 5 đến 10 phút để sả mềm vừa đủ. Công thức nấu ăn với sả Sả được sử dụng trong súp và các món ăn với thịt, gia cầm, hải sản và rau. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong trà và đồ uống khác. Sự thay thế Nước chanh (hoặc chanh) có thể được thay thế cho chanh trong một nhúm, nhưng trái cây họ cam quýt sẽ không thể tái tạo đầy đủ các phẩm chất cụ thể của nó. Nếu bạn sử dụng bột sả xay, hãy thay 1 thìa cà phê xay cho một cọng sả tươi. Công dụng của sả Tinh dầu sả được sử dụng làm hương thơm cho các sản phẩm như mỹ phẩm, xà phòng, chất khử mùi. Nó cũng có thể được sử dụng để làm chất bổ sung vitamin A. Hợp chất citral được tìm thấy trong sả có thể hoạt động như một chất xua đuổi côn trùng tự nhiên cùng với người anh em họ thực vật của nó, cây sả. Mua Sả ở đâu Tìm mua sả tươi tại cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc chợ châu Á. Nếu bạn không thể tìm thấy nó với các sản phẩm tươi sống, hãy kiểm tra phần tủ đông để tìm cọng sả được bán trong các gói đông lạnh. Bạn cũng có thể mua sả đã sơ chế (sẵn) đông lạnh. Thông thường, sả tươi được bán theo nhóm từ ba đến bốn cọng, buộc chặt bằng dây thun. Cuống dài khoảng 1 foot (hoặc hơn). Khi mua sả, hãy tìm những cọng chắc - không mềm hoặc có nhiều mủ, nghĩa là nó quá già. Cuống dưới có màu vàng nhạt (gần như trắng), trong khi cuống trên có màu xanh lục. Không mua nếu lá bên ngoài bị khô hoặc nâu. Tự trồng sả Mua một vài cọng từ cửa hàng và đặt phần cuối của bóng đèn vào nước. Ngâm nó cho đến khi rễ hình thành (có thể mất từ hai tuần đến một tháng). Khi cây sả của bạn đã phát triển rễ dài từ 1/2 inch đến 1 inch, hãy trồng nó trong vườn của bạn hoặc trong chậu có nhiều đất màu. Sả thích ánh nắng mặt trời và nhiệt độ ấm áp, vì vậy nếu bạn chọn để cây trong nhà như một cây cảnh trong nhà, hãy đảm bảo đặt nó ở cửa sổ quay mặt về hướng Nam. Sả có thể làm cây cảnh trong nhà hoặc cây cảnh trong vườn mà bạn cũng có thể sử dụng để nấu ăn. Lưu trữ Để bảo quản sả tươi, hãy gói lỏng và cho vào tủ lạnh. Nó sẽ giữ trong một vài tuần. Bạn cũng có thể đông lạnh toàn bộ thân cây, hoặc băm nhuyễn phần thân cây và đông lạnh chúng với các phần 1 muỗng canh để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn. Sả khô hoặc bột sả nên được bảo quản trong hộp kín, tránh ánh sáng và nhiệt. Lợi ích sức khỏe của sả Theo truyền thống, trà sả được sử dụng để giảm lo lắng và nó có tác dụng lợi tiểu chống đầy hơi. Ngoài ra, đã có những nghiên cứu cho thấy nó có thể làm giảm các triệu chứng của tưa miệng (nhiễm nấm Candida miệng) ở những người bị HIV / AIDS. Vì dầu sả có nhiều citral và limonene nên nó có thể có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm. Dầu sả được sử dụng trong liệu pháp hương thơm và như một loại tinh dầu bôi ngoài da. Điều thú vị là một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dung dịch dầu sả bôi lên da đầu có thể giúp giảm gàu.
