Sắn là gì? Sắn là một loại củ có vỏ màu nâu, nhiều xơ, phần thịt bên trong màu trắng như tuyết, rộng khoảng 2 inch và dài tới 12 inch. Các tên khác của sắn là yuca, sắn, mandioca và casaba. Trong khi đôi khi bị đánh vần nhầm là yucca, yucca là một loại cây cảnh riêng biệt. Sắn có nguồn gốc từ Nam Mỹ và một số vùng của Caribe và từ lâu đã trở thành một loại rau ăn củ thiết yếu ở các nước này; nó là thực phẩm chủ yếu cho hàng triệu người. Khoai mì phải được gọt vỏ trước khi sử dụng và có thể có giá khác nhau, từ 6 đến 10 lần so với khoai tây. Tinh bột sắn mà chúng ta biết đến như một chất làm đặc và trân châu được sử dụng trong đồ uống như trà sủi bọt và các món tráng miệng là một sản phẩm phụ của sắn. Cách nấu Sắn Sắn, còn được gọi là yuca, phải được nấu chín trước khi ăn, vì nó có độc ở dạng thô. Trước khi nấu sắn, phải gọt vỏ vì vỏ không chỉ chứa axit hydrocyanic nồng độ cao mà còn có vị đắng và xơ. Vì bên ngoài giống với vỏ hơn là vỏ của khoai tây, tốt nhất bạn nên dùng dao gọt vỏ thay vì dùng dao gọt vỏ rau củ. Cắt bỏ cả hai đầu của khoai mì, sau đó cắt thành khoảng 4 miếng. Đặt miếng lên thớt (để mặt cắt hướng xuống dưới) và dùng dao gọt bỏ phần da, cắt từ trên xuống dưới, cố gắng không làm mất quá nhiều phần thịt trắng.. (Kỹ thuật này tương tự như cắt một quả dứa) Xoay miếng, tiếp tục cắt bỏ vỏ. Quý từng miếng và loại bỏ phần lõi gỗ như cách làm với dứa. Sắn rất linh hoạt và được sử dụng cho cả thịt cũng như nước trái cây. Nó có thể được luộc, nướng, hấp, nướng, chiên, nghiền, làm thành khoai tây chiên hoặc thêm vào các món hầm. Thông thường, nó được nghiền nhỏ, rắc muối, tiêu và nước cốt chanh, và dùng như một món ăn kèm với thịt. Nó có thể được sử dụng để làm bột cho bánh empanadas và tamales cũng như bột sắn, làm đặc bánh pudding. Cassareep, một thành phần thiết yếu trong món cay của Guyan, là sự pha chế của nước sắn đun sôi kết hợp với các loại gia vị khác. Ở Jamaica, bam-bam là thuật ngữ dùng chung cho thực phẩm làm từ sắn như bánh mì, bánh kếp và bánh nướng xốp. Bammy, hay bammie, là loại bánh dày làm từ bột sắn. Nó thường được ăn với cá chiên hoặc cá muối và ackee. Người Dominica tạo ra một doanh thu từ yuca mặn được gọi là cativias. Vị nó như thế nào? Củ sắn có vị bùi bùi của đất, hơi ngọt, bùi và có chút đắng. Bởi vì nó nhẹ, nó có lợi khi được nấu với các nguyên liệu có hương vị mạnh. Công thức nấu sắn Sắn ngọt có thể được xử lý tương tự như khoai tây. Yuca đắng bào được sử dụng để làm casabe, một loại bánh mì dẹt không men, giòn truyền thống phổ biến ở Cộng hòa Dominica. Bột sắn, đôi khi còn được gọi là bột sắn, có thể được sử dụng để làm bánh và nấu ăn không chứa gluten. Mua sắn ở đâu Tùy thuộc vào nơi bạn sinh sống, bạn có thể tìm thấy củ sắn trong phần sản phẩm của cửa hàng tạp hóa địa phương. Nếu không, nó có thể được tìm thấy ở các thị trường Latinh và Caribe. Sắn cũng được bán đông lạnh ở dạng bột và bột. Vì nó dễ bị bầm tím nên nó thường được bán với lớp phủ sáp bảo vệ. Khi mua củ sắn, cần tìm củ chắc, không có đốm mềm. Ngoài ra, nếu có thể, hãy mua cả rễ chưa cắt bỏ đầu. Nếu sắn được cắt ra, hãy chắc chắn rằng thịt có màu trắng như tuyết và không bị đổi màu đen. Nó sẽ có mùi tươi và sạch. Lưu trữ Sắn chưa bóc vỏ nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát như tủ đựng thức ăn. Sau khi gọt vỏ, sắn sẽ để được đến một tháng nếu được đậy kín bằng nước và thay nước hai ngày một lần. Nó cũng có thể được đông lạnh trong vài tháng. Dinh dưỡng và lợi ích So với khoai tây trắng, củ sắn có hàm lượng protein cao hơn nhưng lại có lượng calo gần gấp đôi. Mặc dù yuca cung cấp một số vitamin và khoáng chất, nhưng số lượng này rất ít và sẽ không có bất kỳ tác động có lợi nào. Trên thực tế, sắn có chứa một thứ gọi là chất kháng dinh dưỡng, là những hợp chất ức chế sự hấp thụ vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, nó tự nhiên không chứa gluten, hấp dẫn đối với những người nhạy cảm với chế độ ăn uống. Đẳng cấp Có hai loại sắn - ngọt và đắng. Cả hai đều chứa axit prussic (axit hydrocyanic), có thể gây ngộ độc xyanua; do đó, sắn không bao giờ có thể ăn sống được. Nấu hoặc ép rễ triệt để loại bỏ chất độc. Bạn sẽ không tiếp xúc với sắn đắng trong các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ. Sắn ngọt được bán ở chợ Mỹ ở dạng tươi hoặc đông lạnh. Sắn đắng được chế biến thành bột và tinh bột ăn được an toàn, sau đó được làm thành bánh mì, bánh ngọt và bánh ngọt. Trên các hòn đảo chịu ảnh hưởng của Pháp, bột sắn được gọi là farine, một dạng rút gọn của farine de manioc.
