Sữa Tươi Thanh Trùng Là Gì? Các Barista không có quy tắc cố định về loại sữa chuyên dùng để pha chế những ly Latte hay Cappuchino đầy tính nghệ thuật. Nhưng chung quy có thể nói, sữa tươi thanh trùng chính là bí quyết chung của người pha chế để tạo nên ly Latte hoặc Cappuchino đạt chuẩn, vừa đẹp mắt lại sánh mịn, béo thơm. Sữa thanh trùng là loại sữa tươi mới vắt được xử lý bằng công nghệ thanh trùng ở nhiệt độ thấp 72 – 90 độ C trong thời gian 15 – 30 giây, tiếp đến là làm lạnh đột ngột xuống 4o độ C rồi được đóng gói vào bao bì. Nhờ quy trình xử lý trên, sữa tươi thanh trùng đã giữ lại được trọn vẹn hàm lượng và dưỡng chất tự nhiên. Nếu sữa tiệt trùng có thể được bổ sung thêm các vi chất dinh dưỡng hoặc chất tạo hương trong quá trình xử lý, thì sữa thanh trùng lại mang mùi vị thơm ngon của sữa bò nguyên chất do không trải qua biến đổi thành phần trong công nghệ chế biến. Đó là ưu điểm, nhưng cũng là một nhược điểm làm rút ngắn thời gian sử dụng của sữa thanh trùng. Khi giữ lại một số vi sinh vật và lợi khuẩn trong sữa, sữa tươi thanh trùng sẽ thường có hạn sử dụng ngắn trong vòng 7-12 ngày, song song với đó là cần được bảo quản ở nhiệt độ lạnh liên tục (2 – 6o độ C). Vì Sao Nên Sử Dụng Sữa Tươi Thanh Trùng Khi Pha Chế Cà Phê Latte Art? Muốn làm nên một lớp bọt sữa hoàn hảo, tô điểm vẻ ngoài cho tách cà phê, hai yếu tố tiên quyết phải là kĩ thuật của người Barista và chất lượng sữa. Khi chọn sữa, người ta sẽ thông qua các tiêu chí sau: Loại, nguồn gốc, hàm lượng chất béo cùng với hương vị của sữa. Vì sữa tươi thanh trùng có hàm lượng chất béo tương đối cao (3, 5 – 3, 7%) nên có thể tạo ra lượng bọt mịn, chắc, sáng bóng và hương vị cân bằng. Bọt sữa nhỏ li ti, mềm mại và vững cấu trúc chính là đạt yêu cầu, như vậy nó sẽ hỗ trợ khá tốt cho phần tạo hình của Barista. Trong khi đó, bọt sữa ít béo thì không giúp phần bọt đạt đến độ hoàn mỹ như người pha chế mong muốn. Một Số Lưu Ý Khi Sử Dụng Sữa Tươi Thanh Trùng Để Đánh Bọt Sữa Luôn luôn sử dụng sữa tươi lạnh để hòa trộn dễ dàng với không khí, tạo nên bọt sữa. Không sử dụng lại sữa đã được tạo bọt để tạo "lần 2". Giữ lạnh ca đánh sữa. Nên dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ của sữa trong quá trình tạo bọt. Với trường hợp không có sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng thay thế bắt buộc phải là loại UHT (Ultra Heat Temperature).
