Sumac là một loại gia vị phổ biến ở Trung Đông. Nó có liên quan đến cây bụi độc cùng tên, nhưng loại cây ẩm thực này an toàn để sử dụng và dễ dàng nhận biết bởi quả mọng màu đỏ rực rỡ của nó (cây sơn độc có màu trắng). Quả mọng được biến thành bột thô và được bán như một loại gia vị xay; quả mọng cũng có sẵn nguyên hạt, mặc dù điều này ít phổ biến hơn nhiều ở Hoa Kỳ. Sumac là một loại gia vị đa dụng tạo thêm màu đỏ tươi và vị chua, tương tự như nước chanh, vào món ăn. Một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của cây thù du là trong hỗn hợp gia vị gọi là za'atar. Sumac là gì? Quả Sumac mọc trên cây bụi Rhus Coriaria, thường được tìm thấy ở các khu vực cao nguyên của Địa Trung Hải như Sicily, do vùng đất hoang dã, nhiều đá của nó. Cây Sumac cũng mọc ở Thổ Nhĩ Kỳ và có thể được tìm thấy ở các vùng của Iran. Khi quả chín hoàn toàn, chúng được thu hoạch, phơi khô và xay. Cây thù du đã qua chế biến có màu đỏ tía sẫm và kết cấu của các loại hạt xay. Nó có mùi và vị tương tự như chanh nhưng không chua bằng. Sumac được sử dụng rộng rãi như một chất axit trong nấu ăn của người Ả Rập và Liban, và tương tự như muối, nó mang lại hương vị tự nhiên của thực phẩm được nấu cùng. Nguồn gốc Tên gọi cây sơn xuất phát từ từ summaq trong tiếng Aramaic có nghĩa là "màu đỏ sẫm". Cách đây 2.000 năm, cây thù du đã được ghi nhận bởi các đặc tính tốt cho sức khỏe, cụ thể là thuốc lợi tiểu và chống đầy hơi, bởi bác sĩ của Hoàng đế La Mã Nero, Pedanius Dioscorides. Trước khi chanh du nhập vào Châu Âu, người La Mã đã sử dụng cây sơn tra để thêm phần thơm ngon cho các món ăn. Ở Bắc Mỹ, người dân bản địa và những người tiên phong ban đầu đã sử dụng cây sơn để điều trị nhiều loại bệnh, từ ho và viêm họng đến đau bụng và vết thương. Vị nó như thế nào? Hương vị của cây sơn tra khá đáng ngạc nhiên vì gia vị màu đỏ đậm gợi nhớ đến nước chanh tươi. Vị chua ngọt này được theo sau bởi một cú đấm mạnh mẽ làm se khít lỗ chân lông. Mặc dù có hương vị đa dạng, nhưng cây thù du vẫn kết hợp đặc biệt tốt với các loại gia vị khác như hạt tiêu, ớt, cỏ xạ hương và thì là. Nấu ăn với Sumac Cây sơn trên mặt đất có thể được sử dụng như hiện nay, chỉ cần đo từ thùng chứa của nó. Nó là một loại gia vị đa năng, và có thể được thêm vào thịt chà bông, được sử dụng như một hương liệu trong các món ăn rau (chẳng hạn như cà tím), và là gia vị hoàn hảo cho món hummus tự làm. Sumac là món kết hợp lý tưởng cho thịt cừu và vịt vì nó làm giảm độ béo của thịt. Tương tự như vắt nước chanh vào một công thức nấu ăn đã hoàn thành, cây thù du sẽ ngon nhất khi được rắc lên món ăn trước khi phục vụ. Sumac cũng là một lựa chọn tốt khi muốn thêm hương vị chanh vào món ăn nhưng không muốn thêm chất lỏng vào công thức. Trước khi sử dụng cây thù du, hãy nhớ đọc nhãn thành phần vì một số nhà sản xuất bao gồm muối; nếu vậy, hãy giảm lượng muối có trong công thức. Nếu sử dụng cả quả mọng, hãy bẻ nhỏ hoặc nghiền nát một chút và ngâm trong nước khoảng 20 phút. Thêm vào nước xốt, nước chấm hoặc nước xốt như bạn làm với phiên bản mặt đất. Công thức nấu ăn với Sumac Hỗn hợp gia vị Za'atar là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất bao gồm cả cây thù du, nhưng gia vị này cũng là một thành phần phổ biến trong các món thịt, món hầm, nước xốt salad và gói bánh pita. Sự thay thế Nếu bạn không thể tìm thấy cây thù du ở chợ, bạn có thể sử dụng một số loại cây thay thế để có được hương vị tương tự. Vỏ chanh có thể được sử dụng tại chỗ hoặc kết hợp vỏ chanh với muối và tiêu đen để có hương vị phức tạp hơn. Hỗn hợp gia vị za'atar là một lựa chọn thay thế tốt khác vì nó có chứa cây thù du, điều này cũng có nghĩa là thực phẩm sẽ vẫn có màu đỏ. Nếu bạn đang sử dụng vỏ chanh và sẽ bỏ qua màu đỏ, hãy thêm một ít ớt bột để tạo màu. Công dụng của Sumac Ngoài hương vị thơm ngon cho các món ăn khác nhau, cây thù du cũng có thể được sử dụng cho tinh dầu của nó để tạo ra dầu hoặc giấm có hương vị, một thực hành có từ thời La Mã cổ đại. Quả dâu được luộc chín, để ráo, ép lấy tinh dầu trộn với dầu ô liu hoặc giấm. Dầu hoặc giấm có hương vị được sử dụng riêng hoặc như một phần của nước sốt salad. Mua Sumac ở đâu Cây sơn tra có thể được tìm thấy ở lối đi gia vị của các siêu thị chứa đầy hàng hoặc trong khu vực thực phẩm quốc tế cùng với các sản phẩm Trung Đông. Các cửa hàng tạp hóa đặc sản và thị trường Trung Đông nên mang theo cây sơn tra và có thể có cả quả trong kho. Bạn cũng có thể tìm thấy cả hai hình thức của cây sơn trực tuyến. Khi có thể, hãy mua cả quả vì nó có thời hạn sử dụng lâu hơn. Lưu trữ Trong khi cây sơn tra mặt đất có thể tồn tại trong vài tháng, toàn bộ cây sơn tra có thể tồn tại đến một năm. Bảo quản cây sơn tra trong hộp kín, tránh xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Lợi ích sức khỏe của Sumac Khi nói đến các loại gia vị có lợi cho sức khỏe, cây thù du là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, được biết đến để ngăn ngừa ung thư, bệnh tim và các dấu hiệu lão hóa. Ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ cây thù du hàng ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2
