Tarragon là một loại thảo mộc lá xanh có mùi thơm cao với hương cam thảo tinh tế. Nó làm tăng thêm hương vị tươi mát của mùa xuân và một chút sang trọng cho nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm nước xốt salad, nước sốt và các món cá và gà, và thường được sử dụng trong nấu ăn kiểu Pháp. Tarragon được bán cả tươi và khô, và có quanh năm. Tarragon là gì? Tarragon là một loại thảo mộc ẩm thực được biết đến với những chiếc lá bóng, mảnh và hương vị thơm. Loại phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn là giống Pháp. Tarragon là một thành phần trong nhiều món ăn Pháp, bao gồm cả nước sốt Béarnaise, và vì hương vị tinh tế của nó rất hợp với cá, gà và trứng. Ở Pháp, nó được coi là "vua của các loại thảo mộc" vì khả năng nâng tầm món ăn, và là một trong bốn loại thảo mộc trong hỗn hợp của Pháp, sự kết hợp của mùi tây, ngải giấm, chervil và hẹ. Tarragon là một loại cây lâu năm, có nghĩa là một khi được trồng, nó sẽ phát triển trở lại hàng năm. Nó thuộc chi Artemesia, bao gồm các loại rau xanh có vị cam thảo khác giống như loại được sử dụng để làm món absinthe khai vị của Pháp. Thân cây cứng và hóa gỗ, lá dài và mỏng với đầu nhọn. Đẳng cấp Trong khi sâu xanh Pháp là phổ biến nhất, có nhiều loại khác, bao gồm sâu xanh Tây Ban Nha (còn được gọi là sâu xanh Mexico) và sâu xanh Nga. Ngải giấm bạc hà Mexico có hương vị rất giống với ngải giấm của Pháp, mặc dù hơi nồng hơn một chút; nó cũng có hoa nhỏ màu vàng. Trong khi ngải giấm của Nga trông rất giống với ngải giấm của Pháp, hương vị của nó mạnh hơn và đắng hơn, và nó được sử dụng thường xuyên nhất để tạo hương vị cho đồ uống. Tươi và khô Cũng như nhiều loại thảo mộc khác, có sự khác biệt lớn giữa ngải giấm tươi và khô. Tuy nhiên, sự khác biệt này thậm chí còn dễ phân biệt hơn, vì ngải giấm là một loại thảo mộc tinh tế và dễ bay hơi hơn trong quá trình làm khô. Nhiều đầu bếp sẽ không sử dụng ngải giấm khô vì nó đã làm mất đi những đặc tính tinh tế và tinh tế khiến món tươi trở nên hấp dẫn. Nếu sử dụng khô thay vì tươi, nên thay thế 1 thìa cà phê cho 1 thìa canh. Ngải giấm tươi cũng có thể được làm khô tại nhà, từ từ trong lò nướng ở nhiệt độ ấm (không quá 200 F) hoặc trong máy khử nước. Vị nó như thế nào? Tarragon là một trong những loại thảo mộc mà mọi người có xu hướng yêu thích hoặc ghét, tùy thuộc vào việc họ thích hương vị của cam thảo. Nhưng loại thảo mộc này có một hương vị phức tạp mang lại nhiều thứ hơn là chỉ hồi cho vòm miệng. Nó là sự kết hợp của vị đắng và ngọt, với chút vani, bạc hà, hạt tiêu và bạch đàn, phân biệt nó với các loại thực phẩm có vị cam thảo khác như thì là. Điều đó có nghĩa là, giống của Pháp nhẹ nhàng, kết hợp các hương vị tương phản này với nhau để tạo ra một loại thảo mộc thanh lịch và tinh tế. Nấu ăn với Tarragon Ngải giấm tươi và khô được sử dụng khác nhau trong các công thức nấu ăn. Khi nấu với lá tươi, cần rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi thân cây, có thể thực hiện đơn giản bằng cách lướt ngón tay dọc theo thân cây từ trên xuống. Có thể dùng cả lá hoặc cắt nhỏ nhưng cẩn thận vì lá dễ bị thâm. Ngải giấm tươi nên được sử dụng sống hoặc thêm vào cuối quá trình nấu ăn; Nếu để lâu, hương vị sẽ chuyển sang vị đắng. Ngải giấm khô được thêm vào sớm trong các công thức nấu ăn nhưng sẽ không tạo ra hiệu ứng như tươi do hương vị của nó bị giảm đi. Ngải giấm tươi có thể được kết hợp với nước xốt và nước sốt salad cũng như salad gà và khoai tây. Nó có thể được cắt nhỏ và ném vào món salad xanh hoặc được sử dụng như một món trang trí. Tarragon cũng là một loại thảo mộc lý tưởng khi làm giấm có hương vị. Sự thay thế Nếu công thức của bạn yêu cầu tarragon tươi và bạn không có, có một số tùy chọn thay thế, nhưng hãy nhớ rằng công thức sẽ không có kết quả cuối cùng giống nhau. Nếu hương vị cam thảo là quan trọng, hãy cân nhắc sử dụng quả anh đào hoặc lá thì là, hoặc một nhúm hạt hồi hoặc hạt thì là cho mỗi muỗng canh ngải giấm tươi. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thảo mộc tươi khác, hãy đổi loại thảo mộc này với một loại với húng quế, thì là hoặc kinh giới. Mặc dù những loại thảo mộc đó sẽ không tạo thêm mùi vị cam thảo được biết đến, nhưng chúng có thể sẽ hoạt động hợp lý trong bất kỳ món gì bạn đang nấu. Nếu bạn cần thay thế cho ngải giấm khô, thì cỏ xạ hương khô cũng như hạt hồi hoặc hạt thì là sẽ có tác dụng. Mua Tarragon ở đâu Bạn có thể tìm thấy ngải giấm khô ở lối đi gia vị của hầu hết các siêu thị và nó cũng được bán rộng rãi trên mạng từ các nhà bán lẻ lớn. Cây ngải giấm tươi có thể khó tìm hơn một chút vì nó không phổ biến như các loại thảo mộc khác, chẳng hạn như mùi tây, hẹ, thì là và ngò. Nếu các cửa hàng tạp hóa mang theo nó, nó sẽ ở trong khu vực sản xuất, ở dạng bó hoặc trong bao bì vỏ sò. Bạn cũng có thể tìm thấy nó tại chợ nông sản địa phương của bạn vào mùa xuân và đầu mùa hè. Bạn cũng có thể tìm thấy cây ngải giấm trong chậu tại các cửa hàng cung cấp dụng cụ làm vườn hoặc thậm chí trực tuyến; Đặt chậu cây ở nơi có ánh nắng và nhớ tưới nước thường xuyên. Lưu trữ Có thể bảo quản ngải cứu tươi ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Đặt thân cây ngải giấm vào một cốc nước nhỏ và để trên quầy trong khoảng một tuần. Để bảo quản được lâu hơn, hãy để thảo mộc trong tủ lạnh. Rửa sạch và thấm khô ngải cứu tươi, bọc trong khăn giấy ẩm và để trong hộp kín, để trong tủ lạnh khoảng hai tuần. Bạn cũng có thể đông lạnh ngải giấm tươi trong tối đa năm tháng. Dầu ngải khô sẽ giữ được đến một năm nếu được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối và mát. Lợi ích của Tarragon Tarragon có hàm lượng calo thấp và chứa một số chất dinh dưỡng, bao gồm mangan, sắt và kali. Mặc dù những khoáng chất này có lợi cho sức khỏe của chúng ta, vì ngải giấm thường được sử dụng với lượng nhỏ, nên không chắc loại thảo mộc này có bất kỳ lợi ích sức khỏe đáng kể nào. Như với hầu hết các loại thảo mộc, ngải giấm là một cách để thêm hương vị mà không có chất béo và calo. Công thức nấu ăn Tarragon Tarragon nằm trong danh sách thành phần của nhiều món ăn mùa xuân lấy cảm hứng từ Pháp sử dụng cá, gà, trứng và pho mát, cũng như các món ăn Đông Âu và Nga. Thêm ngải giấm vào công thức sẽ làm tăng hương vị.
