Được tạo ra ở Mexico, cotija là một loại pho mát sữa bò được sử dụng để phủ lên trên tất cả các loại thực phẩm, từ súp đến bánh tét cho đến món salad. Hương vị nhẹ và thơm rất linh hoạt, đảm bảo pho mát cotija như một mặt hàng chủ yếu ở nhiều bang của Mexico, đặc biệt là ở Michoacán, nơi nó xuất xứ. Theo truyền thống, pho mát cotija được ủ từ 100 ngày đến 12 tháng, giúp làm khô pho mát (nó không bị chảy khi đun nóng), rất lý tưởng để làm vụn hoặc bào trên thực phẩm. Thông tin nhanh Xuất xứ: Cotija de la Paz ở Michoacán, Mexico Làm từ: Sữa bò già Hương vị: Tangy và mặn Phô mai Cotija là gì? Phô mai Cotija có nguồn gốc từ thị trấn Cotija de la Paz, thuộc bang Michoacán của Mexico. Không có loại pho mát nào khác yên tĩnh như cotija, mặc dù nó đã được so sánh với feta, ricotta salata và Parmesan. Có hai loại cotija chính: Một loại pho mát trẻ hơn, tươi hơn và một phiên bản lâu năm. Loại cotija trẻ hơn có tuổi thọ khoảng 100 ngày và gần giống với feta nhất về kết cấu, màu sắc và hương vị, mặc dù nó không có độ tang sắc nét như feta. Sau khi già, pho mát cotija có các đặc điểm mặn hơn, sắc nét hơn tương tự như pho mát Parmesan và Romano. Nó dễ bị vỡ vụn khi tươi hơn và xay tốt hơn khi già đi. Cotija không tan chảy như các loại pho mát khác, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời khi phủ lên một món ăn nóng. Nó có giá tương tự như feta và ricotta salata. Phô mai Cotija Vs. Queso Fresco Thông thường, hai loại pho mát Mexico này có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn, mặc dù queso bích họa không mang lại hương vị đậm đà như pho mát cotija. Cả hai đều được làm bằng sữa bò và có độ giòn dễ chịu, làm cho chúng trở nên tuyệt vời như một loại gia vị hoặc đồ trang trí ngon. Sự phân biệt chính giữa hai loại pho mát này là tuổi tác. Phô mai Cotija sẽ trưởng thành trong ba tháng đến một năm, trong đó queso freshco, có nghĩa là "phô mai tươi", có thể ăn ngay gần như ngay lập tức. Trong tất cả các loại pho mát Mexico, đây là loại phổ biến nhất được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa trên khắp thế giới. Công dụng của pho mát Cotija Hai trong số những món ăn phổ biến nhất sử dụng pho mát cotija là elote và esquites, đặc trưng với ngô nướng với crema nhuốm màu vôi và cotija nghiền mịn. Một số công thức cho phép làm pho mát cotija hoặc pho mát queso, một loại pho mát Mexico khác nhẹ và mềm hơn cotija. Cotija có thân hơn và vết cắn chắc hơn, phù hợp hơn với bột ớt và vị ngọt của ngô. Đây chỉ là một trong nhiều công dụng của cotija. Phô mai sữa bò này có thể dùng trong bất kỳ bữa ăn nào, mặc dù nó kết hợp tốt nhất với các bữa ăn làm từ cà chua cay hoặc ớt và các món ăn có nhiều cam quýt. Nó có chất lượng kết dính khi xay mịn, hoạt động tốt khi bạn muốn pho mát bám vào thực phẩm. Nó tạo nên một lớp trang trí đẹp mắt và ngon miệng bên trên là súp đậu đen, nốt ruồi gà, bánh tacos đường phố Mexico và nachos, cùng các món khác. Cách nấu với pho mát Cotija Không giống như hầu hết các loại pho mát, cotija không tan chảy khi đun nóng. Điều này làm cho nó trở thành một nguyên liệu tuyệt vời để sử dụng khi bạn muốn giữ nguyên màu sắc và hình dạng của pho mát, chẳng hạn như để phủ lên một món ăn nóng. Phô mai Cotija thường được sử dụng làm đồ trang trí, mặc dù nó rất đáng để tự khám phá, ngay cả khi không tạo ra một món ăn Mexico. Cotija là một loại pho mát tuyệt vời trong món salad, và có thể được trộn vào thịt viên, bánh mì kẹp thịt chay và các món ăn khác mà feta có thể là sữa chính. Phô mai Cotija cũng có thể được ăn đơn giản hoặc được thêm vào một bảng charcuterie. Vị nó như thế nào? Phô mai Cotija có hương vị tương tự như phô mai feta - đậm, thơm và mặn. Cotija non hơn có thể được làm vụn hoặc cắt nhỏ để tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn, trong khi cotija già thì tốt hơn để nghiền. Nó không phải là một loại phô mai kem. Nó có một kết cấu mịn hơn, mềm hơn với một chút nhai. Công thức nấu ăn pho mát Cotija Phô mai Cotija không chỉ là thành phần bổ sung cho một món ăn hơn là thành phần chính của công thức. Sử dụng nó để thêm một lớp kem tươi và kem cho enchiladas, salad, trứng bác, guacamole và súp. Ngay cả khi một công thức không yêu cầu phô mai, hãy thêm một ít phô mai lên trên như mong muốn. Mua pho mát Cotija ở đâu Nhiều cửa hàng tạp hóa lớn bán pho mát cotija, đặc biệt nếu họ có nhiều loại nguyên liệu quốc tế. Các thị trường Latinh hầu như luôn bán nó, và họ cung cấp nhiều biến thể hơn của pho mát cotija bao gồm các nhãn hiệu và thành phần khác nhau. Phô mai Cotija được tìm thấy ở dạng khối hoặc nghiền sẵn. Lớp sau sẽ mịn như tuyết, là kết cấu hoàn hảo để phủ elote hoặc phủ lên trên của enchiladas. Lưu trữ Giữ pho mát cotija trong hộp kín trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Thông thường, cotija có trong các gói được bào sẵn thường có phần trên có thể đóng lại được. Nếu không, hãy cho phô mai vào túi hoặc hộp đậy kín. Tùy thuộc vào độ tuổi của pho mát, nó nên giữ trong gần một tháng. Cotija tuổi có thể kéo dài hơn nữa. Nếu phô mai bị mốc hoặc mất mùi, hãy loại bỏ chúng. Dinh dưỡng và lợi ích Khía cạnh dinh dưỡng lớn nhất của pho mát cotija là hàm lượng canxi nhờ vào cơ sở sữa cũng như một số protein. Ngoài ra còn có một lượng nhỏ vitamin A. Vì nó là một loại pho mát mặn, hãy lưu ý đến hàm lượng natri trong pho mát này khi sử dụng nó trong nấu ăn.
