Tỏi tây là một thành viên của họ hành tây, có nguồn gốc từ đông Địa Trung Hải và Trung Đông - các nhà sản xuất lớn nhất là Indonesia, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp, Hàn Quốc và Bỉ. Tỏi tây trông giống như hành lá (hoặc hành lá), nhưng chúng lớn hơn rất nhiều. Và hương vị nhẹ nhàng và dễ chế biến của chúng làm cho loại rau này trở thành một món ăn bổ sung yêu thích cho các món súp, thịt hầm, và món thịt trắng, cũng như một món ăn phụ đơn giản khi áp chảo nhẹ nhàng. Hãy tìm những củ tỏi tây ngon nhất trong năm bắt đầu từ mùa thu và thưởng thức chúng suốt mùa xuân. Tỏi tây là gì? Giống như hành tây và các thành viên khác của họ Allium, tỏi tây là một loại rau củ có thịt màu trắng và lá màu xanh lá cây. Tuy nhiên, củ không tròn mà chỉ lớn hơn một chút so với phần thân gần rễ. Củ càng tròn thì tỏi tây càng già. Tỏi tây là một trong những loại hành đắt tiền hơn bạn sẽ tìm thấy ở chợ. Điều này phụ thuộc vào vị trí: Ở các quốc gia nơi chúng được sử dụng phổ biến, tỏi tây rẻ hơn. Những người yêu thích hương vị nhẹ nhàng của tỏi tây và sự dễ chế biến tin rằng chúng đáng giá thêm một chút tiền. Làm thế nào để nấu ăn với tỏi tây Tỏi tây có thể được luộc, om, chiên, hoặc rang. Chúng có thể được coi như hành tây, hoặc áp chảo trong bơ hoặc dầu ô liu hoặc caramen. Tuy nhiên khi nấu chúng, điều quan trọng là tránh nấu quá chín tỏi tây vì chúng sẽ bị nhão, thậm chí hơi nhầy. Mục đích là nấu tỏi tây cho đến khi mềm, mặc dù vẫn cần một chút lực để đâm chúng bằng nĩa. Khi thêm chúng vào công thức nấu ăn, bạn thường muốn thêm tỏi tây vào gần cuối thời gian nấu. Tỏi tây sống cũng là một thành phần phổ biến của món salad. Chuẩn bị tỏi tây tương đối dễ dàng. Bắt đầu bằng cách cắt bỏ rễ và phần ngọn xanh đậm nhất (có thể để dành để làm giống). Bạn sẽ được để lại với một thân cây màu trắng và lá màu xanh lá cây nhạt mới bắt đầu tách ra; đây là những phần ăn được. Cắt mỗi củ tỏi tây thành các phần tư theo chiều dài, nhưng tránh cắt hết phần đầu trắng. Rửa sạch tỏi tây, đảm bảo loại bỏ những lá có nhiều bụi bẩn và mảnh vụn. Tỏi tây khô, sau đó băm nhỏ, thái hạt lựu hoặc cắt lát tùy thích. Vị nó như thế nào? Nói chung, hương vị của tỏi tây có thể được mô tả như một loại hành tây có vị ngọt nhẹ. Tỏi tây càng non, hương vị và kết cấu của nó càng tinh tế. Chúng được ưu tiên cho các chế phẩm thô. Công thức nấu ăn tỏi Tỏi tây rất đa năng. Là một loại hành tây nhẹ hơn, một trong những chế phẩm phổ biến nhất là tỏi tây bơ, có thể được kết hợp vào một món ăn hoặc thưởng thức như một loại rau. Chúng tuyệt vời trong các món gà và giăm bông và đặc biệt ngon đối với các công thức nấu ăn bao gồm pho mát và kem. Bạn sẽ thường thấy chúng được kết hợp với súp lơ và bắp cải cũng như húng quế, mùi tây, cây xô thơm và cỏ xạ hương. Tỏi tây cũng là một thành phần chính trong bó hoa garni, được sử dụng để tạo hương vị cho các món kho, súp và nước sốt Mua tỏi tây ở đâu Tỏi tây thường được bán theo bó, thường khoảng bốn tỏi tây đến một bó. Chúng có tuổi thọ cao hơn khi được bán mà không được đóng gói với rễ và lá xanh đậm vẫn còn nguyên, vì nhựa sẽ thúc đẩy thối rữa. Tỏi tây có quanh năm ở hầu hết các thị trường, nhưng thời điểm chính là từ tháng 9 đến cuối tháng 4. Ngoài ra, tỏi tây là một loại cây dễ trồng bổ sung cho vườn nhà. Một lớp phủ đẹp là một mẹo dễ dàng để giữ cho mặt đất không có cỏ dại, đất mát và cây khỏe mạnh. Chọn tỏi tây có củ thon màu trắng sạch, ít nhất từ 2 đến 3 inch màu trắng, và phần ngọn màu xanh đậm cuộn chặt, chắc chắn. Phần đế phải có đường kính ít nhất là 1/2 inch, mặc dù hầu hết đều lớn hơn nhiều, từ 1 đến 2 1/2 inch. Hãy tìm những loại hình trụ mảnh mai hơn là những loại lớn và hình củ. Kiểm tra phần giữa của tỏi tây xem có cuống hạt cứng hay không bằng cách bóp nhẹ. Tránh bất kỳ loại nào có phần đầu nhỏ nhất vì chúng sẽ cứng và nhiều gỗ. Nếu tỏi tây mềm, hãy bỏ qua. Lưu trữ Tỏi tây có thể tỏa ra mùi thơm mà các thực phẩm khác trong tủ lạnh của bạn có thể hấp thụ được. Để tránh điều đó xảy ra, không cắt hoặc rửa tỏi tây trước khi cất giữ. Bọc nhẹ chúng trong màng bọc thực phẩm để ngăn mùi và độ ẩm, cất chúng vào ngăn rau củ của tủ lạnh. Tùy thuộc vào độ tươi của chúng, tỏi tây có thể được bảo quản từ năm ngày đến hai tuần. Tỏi tây nấu chín nên được đậy kín, để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một đến hai ngày. Tỏi tây không phải là một ứng cử viên tốt để đông lạnh hoặc đóng hộp trừ khi bạn định sử dụng chúng trong súp hoặc các công thức nấu ăn tương tự. Việc đông lạnh có xu hướng biến chúng thành bột nhão và có vị đắng. Nếu bạn quyết định đông lạnh tỏi tây, hãy cắt chúng thành từng lát hoặc cả chiều dài. Đậy kín trong túi kín khí, đông lạnh và sau đó sử dụng trong vòng ba tháng. Để giữ hương vị, không rã đông trước khi nấu thêm. Sử dụng thức ăn thừa đã nấu chín đông lạnh làm súp trong vòng ba tháng. Dinh dưỡng và lợi ích Tỏi tây là loại rau giàu dinh dưỡng, ít natri và là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào. Chúng hầu như không có chất béo hoặc cholesterol. Trong khi tỏi tây là một cách tốt để bổ sung vitamin B6, sắt và magiê vào chế độ ăn uống, chúng còn là một nguồn cung cấp vitamin A, C và K tốt hơn nữa. Ăn tỏi tây thường xuyên cũng có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện mức cholesterol tốt, và giúp giảm huyết áp. Tỏi tây so với hành lá Tỏi tây và hành lá có hình dạng rất giống nhau với phần củ màu trắng, hẹp kéo dài đến phần ngọn màu xanh của lá. Tuy nhiên, hành lá mỏng và nhỏ hơn tỏi tây. Không thể nhầm lẫn cả hai ở dạng nguyên vẹn, nhưng một khi bị cắt nhỏ, chúng gần như không thể phân biệt bằng mắt thường. Hành lá có hương vị đậm hơn tỏi tây, đặc biệt là khi ăn sống. Tỏi tây cũng có vị ngọt hơn và hơi chua. Trong khi tỏi tây được làm mềm khi nấu ăn, hành lá thường được thêm tươi vào các món ăn vì chúng có thể trở nên nhão nhanh hơn dưới nhiệt độ cao. Ở Mỹ, hành lá phổ biến hơn nhiều so với tỏi tây, vì vậy chúng cũng rẻ hơn đáng kể. Đẳng cấp Có một số giống tỏi tây, mặc dù loại rau này được chia thành hai loại chung: Đầu mùa và cuối mùa. Tỏi tây đầu mùa có xu hướng phát triển nhanh hơn do nhiệt độ ấm hơn, nhưng chúng nhỏ hơn và có hương vị nhẹ hơn. Tỏi tây mùa muộn có thân rộng hơn và tốc độ trưởng thành chậm hơn. Tuy nhiên, hương vị của chúng đậm hơn, và chúng đủ cứng để thu hoạch cho đến khi mặt đất đóng băng. Mọc hoang ở Bắc Mỹ, đường dốc là một loại tỏi hoang dã. Còn được gọi là ramsons, chúng là một mục tiêu phổ biến cho những người làm thức ăn cho mùa xuân, đặc biệt là ở Appalachians. Sự khác biệt cơ bản giữa đường dốc và tỏi tây là đường dốc có nhiều hương vị hơn.
