Khi mọi người nói chung về trà trong văn hóa phương Tây, họ thường đề cập đến trà đen. Trà thái dương, trà ngọt, trà đá, trà chiều.. những loại trà nổi tiếng này thường được pha bằng trà đen. Ngay cả hỗn hợp Bữa sáng phổ biến của Anh và Earl Grey cũng được làm từ lá trà đen. Điều này trái ngược với văn hóa phương Đông - ở các nước như Trung Quốc và Nhật Bản - nơi trà thường được dùng để chỉ trà xanh. Vậy sự khác biệt giữa trà đen và trà xanh là gì? Và làm thế nào mà trà đen lại trở nên phổ biến ở phương Tây? Nguồn gốc trà đen Trà được coi là có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nhưng đó là loại trà xanh có vị ngọt thanh tinh tế đã trở nên phổ biến trong xã hội phương Đông và vẫn là cơ sở của văn hóa trà ở đó ngày nay. Khi văn hóa trà lan rộng và trà được chế biến để xuất khẩu sang thương mại ngoài các khu vực, các nước láng giềng và cuối cùng là xuyên đại dương, người ta phát hiện ra rằng trà đen được oxy hóa nhiều hơn sẽ giữ được độ tươi và hương vị tốt hơn trong những chuyến đi dài so với người anh em họ trà xanh bị oxy hóa tối thiểu của nó. Trong những ngày đầu tiên của thương mại biên giới giữa Trung Quốc, Tây Tạng và các nước láng giềng khác, trà được lên men, sấy khô và ép thành gạch để dùng làm tiền tệ. Cho đến ngày nay, hầu hết chè đen sản xuất ở Trung Quốc được xuất khẩu ra nước ngoài. Người Hà Lan lần đầu tiên mang trà đến châu Âu vào năm 1610, nó đến Anh vào năm 1658, và sau đó nó trở nên phổ biến ở các thuộc địa Mỹ của Anh trong suốt những năm 1700. Nhu cầu về chè đã có những bước nhảy vọt vào những năm 1700 khi nước Anh mở rộng nhập khẩu đường từ các thuộc địa ở Caribe. Đến năm 1800, hàng năm người Anh tiêu thụ 2 ½ pound trà và 17 pound đường trên đầu người. Một số người cho rằng xu hướng ngày càng tăng thêm đường vào trà đã làm tăng nhu cầu về trà đen mạnh hơn so với nhập khẩu trà xanh tinh vi hơn. Bước nhảy vọt tiếp theo trong sản xuất chè đen đến vào những năm 1800 khi giống cây chè Camellia sinensis assamica được phát hiện vào năm 1823 ở vùng Assam của Ấn Độ. Giống bản địa này phù hợp hơn nhiều với việc sản xuất các loại trà đen đậm đà, thịnh soạn đang có nhu cầu cao. Không lâu sau, vào năm 1835, người Anh bắt đầu trồng những vườn chè ở vùng Darjeeling của Ấn Độ, gần Nepal. Kể từ khi Ấn Độ là thuộc địa của Anh, các loại trà đen khác nhau này nhanh chóng trở thành mặt hàng xuất khẩu phổ biến sang Anh. Chế biến chè đen Để hiểu điều gì làm cho trà đen có màu đen và trà xanh có màu xanh lục, điều quan trọng là phải biết rằng tất cả các loại trà đều có nguồn gốc từ cùng một loại cây chính xác - Camellia sinensis. Sự đa dạng của cây chè và cách xử lý lá của cây chè sẽ xác định xem chè trở nên đen hay xanh. Các loại cây trà đen: Camellia sinensis assamica là một loại cây chè có lá lớn hơn thường được sử dụng để sản xuất chè đen. Có nguồn gốc ở quận Assam của Ấn Độ, nó phát triển ở vùng khí hậu ấm áp, ẩm ướt và sinh sôi nảy nở trong các khu rừng cận nhiệt đới. Camellia sinensis sinensis là một loại lá nhỏ hơn có nguồn gốc từ Trung Quốc thường được sử dụng để làm trà xanh và trà trắng. Nó phát triển như một loại cây bụi mọc ở những vùng nhiều nắng với khí hậu khô hơn, mát hơn. Nó phát triển mạnh ở các vùng miền núi vì nó có khả năng chịu lạnh cao. Hàng trăm giống cây trồng và cây lai đã phát triển từ những giống cây Camellia sinensis này theo thời gian. Nhưng về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại trà nào - trắng, xanh lá cây, vàng, ô long, đen hoặc pu-erh - đều có thể được làm từ lá của bất kỳ cây Camellia sinensis nào. Quá trình oxi hóa Điều làm cho trà đen khác với trà xanh là trong quá trình sản xuất, lá trà được để oxy hóa hoàn toàn trước khi chúng được xử lý nhiệt và sấy khô. Trong quá trình oxy hóa, oxy tương tác với thành tế bào của cây chè để biến lá có màu nâu sẫm sang đen đặc trưng mà lá chè đen nổi tiếng. Quá trình oxy hóa cũng làm thay đổi hương vị của trà đen, giúp tăng thêm vị béo ngậy, hương trái cây hoặc thậm chí là mùi khói, tùy thuộc vào loại trà. Ngược lại, khi lá trà xanh được chế biến, chúng sẽ bị oxy hóa ở mức tối thiểu. Sau khi thu hoạch, chúng nhanh chóng được làm nóng và sấy khô để ngăn chặn quá trình oxy hóa xảy ra có thể làm lá xanh chuyển sang màu nâu và làm thay đổi hương vị mới hái của chúng. Ít oxy hóa hơn có nghĩa là trà xanh thường có màu sắc và hương vị nhẹ hơn trà đen, với nhiều hương thực vật, cỏ hoặc rong biển hơn, tùy thuộc vào loại trà. Chế biến Trà đen thường được sản xuất bằng một trong hai phương pháp: Chính thống: Trong phương pháp sản xuất tốn nhiều thời gian hơn này, lá trà vẫn còn nguyên hoặc chỉ bị hỏng một phần trong quá trình chế biến. Lá chè được hái từ vườn về, phơi héo để giảm độ ẩm, cuộn theo nhiều cách để làm dập lá và bắt đầu quá trình oxy hóa, oxy hóa để tạo màu và hương vị, nung để tác dụng nhiệt làm ngưng quá trình oxy hóa, sau đó phân loại chất lượng. Non-Orthodox hoặc CTC (Crush-Tear-Curl) : Trong phiên bản tăng tốc của quy trình sản xuất này, lá trà được cắt thành miếng mịn thay vì cuộn. Các mảnh lá nhỏ bị oxy hóa nhanh hơn, tạo ra một loại trà đen một chiều, nhất quán, mạnh và đậm. Các miếng cắt ra cũng dễ dàng lắp vào các túi trà thương mại, được người tiêu dùng cuối cùng ưa chuộng hơn so với trà lá rời. Trà đen được cuộn ngay sau khi làm héo để giúp quá trình oxy hóa bắt đầu nhanh chóng. Sau đó, lá được oxy hóa hoàn toàn trước khi chúng được sấy khô, đó là cách chúng có được màu sẫm và hương vị đậm đà. Các loại trà đen Trà đen được trồng và chế biến trên khắp thế giới ở nhiều vùng địa lý và khí hậu khác nhau. Ba trong số các nước sản xuất chè đen lớn nhất hiện nay là Ấn Độ, Sri Lanka và Châu Phi. Trên thực tế, một nửa sản lượng chè của thế giới đến từ Ấn Độ. Một số kiểu trà đen phổ biến nhất của các nước sản xuất hàng đầu này bao gồm: Assam: Vùng Assam của Ấn Độ là vùng trồng chè lớn nhất trên thế giới. Khí hậu nhiệt đới mưa nhiều tạo ra một loại trà được biết đến với đặc tính đậm và mạch nha, chịu được sữa và đường. Darjeeling: Được trồng ở một vùng sản xuất chè miền núi nhỏ hơn của Ấn Độ, Darjeeling là một loại trà đen thân thảo, mềm hơn và có thể thay đổi theo mùa theo khí hậu. Darjeeling thường được dùng làm trà cơ bản cho đồ uống có gia vị phổ biến của Ấn Độ, Chai. Ceylon: Phần lớn nền kinh tế của Sri Lanka phụ thuộc vào hơn nửa triệu mẫu vườn chè của nó ở các vị trí từ miền núi mát mẻ đến ẩm ướt và nhiệt đới. Phần lớn chè xuất khẩu của Sri Lanka là chè đen, được gọi là Ceylon. Các loại trà Ceylon có thể khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng mọc, nhưng chúng thường được biết đến là mạnh và nhanh với một chút gia vị. (Sri Lanka cũng được biết đến với sản xuất quế) Nếm trà đen Khẩu vị phương Tây chắc chắn đã quen với loại trà đen đặc trưng có thể chịu được chất ngọt và kem hoặc nhiều đá. Vì vậy, trong một thời gian dài, chất lượng và sự đa dạng của trà đen không phải là thứ được đánh giá cao ở phương Tây. Sản xuất hàng loạt để đáp ứng nhu cầu về chè đã trở nên quan trọng hơn. Nhưng khi người tiêu dùng tìm hiểu thêm về thế giới trà, nhu cầu đối với trà lá lỏng, cao cấp, thủ công ngày càng tăng, và sự đa dạng, tươi ngon và hương vị đã trở thành những yếu tố phân biệt quan trọng để chọn loại trà đen để nhâm nhi. Khi chọn một loại trà đen để nhâm nhi, hãy nhớ rằng không phải tất cả các loại trà đen đều có vị như nhau. Cũng giống như rượu vang hảo hạng, có rất nhiều biến số cung cấp cho từng loại trà đen đặc trưng hương vị riêng của chúng, bao gồm cả nơi nó được trồng, nếu nó phát triển gần các loại cây trồng khác ảnh hưởng đến hương vị của nó (ví dụ như bụi hoa hồng hoặc cây cà phê), loại nào khí hậu mà nó phát triển, nếu nó được bón phân tự nhiên hoặc bằng hóa chất, lá được phép oxy hóa trong bao lâu khi xử lý, loại xử lý nhiệt nào mà lá nhận được để ngừng oxy hóa, và liệu lá được để nguyên (chính thống) hay cắt thành mảnh nhỏ hơn (không chính thống) để đóng gói. Nói chung, trà đen mạnh hơn, đậm hơn và phong phú hơn trà xanh. Trà đen đã pha có thể có màu từ hổ phách đến đỏ đến nâu sẫm, và hương vị của nó có thể từ mặn đến ngọt, tùy thuộc vào thời gian nó bị oxy hóa và cách nó được xử lý bằng nhiệt. Trà đen thường có độ se và đắng hơn trà xanh, nhưng nếu được pha đúng cách, nó sẽ mịn và có hương vị. Một số đặc điểm chung được sử dụng để mô tả đặc điểm hương vị tổng thể của danh mục trà đen bao gồm mạch nha, khói, nhanh, mùi đất, gia vị, vị hạt, kim loại, cam quýt, caramel, da thuộc, trái cây, ngọt ngào và mật ong. Hàm lượng caffein trong trà đen Giữa cà phê, trà đen và trà xanh, cà phê nói chung có hàm lượng caffeine nhiều nhất trong mỗi tách, sau đó là trà đen, tiếp theo là trà xanh. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại đồ uống nào được pha từ một loại cây có chứa caffein, có rất nhiều yếu tố có thể xác định mức độ caffein trong tách trà đen của bạn, bao gồm cả cách nhà máy được chế biến và cách pha đồ uống. Dưới đây là bảng so sánh hàm lượng caffeine của các thức uống: Mua và cất trữ trà đen Để đảm bảo bạn có được loại trà đen tươi ngon nhất mà bạn có thể nhâm nhi, hãy chắc chắn và mua trà từ một công ty uy tín có thể cho bạn biết trà được chế biến và đóng gói khi nào và như thế nào. Mặc dù nó sẽ không thực sự "xấu", nhưng trà có thể bị thiu nếu để quá lâu. Trà đen oxy hóa có thời hạn sử dụng ổn định hơn so với người anh em họ trà xanh tinh tế. Nhiều loại trà đen có thể để được đến một đến hai năm nếu được bảo quản đúng cách ở nơi tối, mát và trong hộp kín, mờ, tránh ánh sáng, độ ẩm và các đồ trong tủ đựng thức ăn như cà phê và gia vị có thể làm mất hương vị của lá trà. Để biết thêm thông tin về cách chăm sóc tốt nhất cho trà của bạn, hãy truy cập trang "Cách Bảo quản Trà" của chúng tôi. Chuẩn bị trà đen Để pha một tách trà đen hoàn hảo, hãy yêu cầu nhà cung cấp trà hướng dẫn cách pha cụ thể cho loại trà bạn đã mua, vì nhiều loại trà đen có nhiệt độ pha và thời gian ngâm lý tưởng khác nhau. Dưới đây là một số mẹo pha trà đen chung cần ghi nhớ: Dùng nước lọc lạnh, tinh khiết. Nước suối là tốt nhất. Trà đen thường được ủ trong thời gian dài hơn và ở nhiệt độ nóng hơn trà xanh. Nói chung, nhiệt độ này nằm trong khoảng 200 đến 212 độ trong 3 đến 5 phút. Nếu bạn không có ấm đun nước điện có điều khiển nhiệt độ, chỉ cần nhớ rằng ở mực nước biển, nước sôi ở nhiệt độ 190 độ và sôi ở nhiệt độ 212 độ. Nhiệt độ sôi giảm khoảng một độ cho mỗi lần tăng độ cao 100 feet. Vì vậy, nói chung, một nơi nào đó chỉ cần đun sôi lăn tăn sẽ là nơi hoàn hảo để pha trà đen của bạn. Nếu trà đen của bạn đi kèm với các khuyến nghị cụ thể để pha, hãy sử dụng chúng. Nhưng sử dụng khoảng 2 gam trà lá lỏng trên 8 oz. Cốc nước là một đặt cược an toàn. Đậy nắp trà trong khi đun để giữ tất cả nhiệt trong bình ngâm. Đừng uống quá nhiều trà của bạn! Trà của bạn ngâm càng lâu, trà càng nhanh tiết ra vị đắng và làm se. Nếm thử trà của bạn sau thời gian ngâm được khuyến nghị và sau đó quyết định xem bạn có muốn ngâm trà lâu hơn một chút hay không. Hầu hết các loại trà đen lá rời chất lượng cao có thể được ngâm nhiều lần. Hầu hết các loại trà đen đủ mạnh để chống lại sữa và đường. Nhưng để thực sự tận hưởng sự khác biệt về hương vị tinh tế giữa nhiều loại trà đen, hãy thử nhấm nháp chúng đơn giản mà không có phụ gia.
