Một tên khác của atisô Jerusalem là sunchoke, một biệt danh được chứng minh là phổ biến hơn ở Hoa Kỳ. Bất kể nó được gọi là gì, loại rau củ giòn ngọt này có thể tạo thêm một sự thú vị cho bữa ăn và thay thế cho các loại củ khác, chẳng hạn như khoai tây hoặc khoai lang. Nó có một chút giống như hạt dẻ nước nhưng có nhiều vị tinh bột hơn, mặc dù thực tế là nó không có tinh bột trong đó. Atisô Jerusalem là gì? Trái ngược với tên gọi, atisô Jerusalem không phải là atisô thực sự mặc dù cả hai đều thuộc họ aster. Trên thực tế, loài thực vật này - còn được gọi là sunchoke, táo đất và sunroot - là một phần của hoa hướng dương trong vườn (không nên nhầm lẫn với hoa hướng dương lớn tạo ra hạt mà mọi người ăn vặt) được gọi là thân rễ, được tìm thấy dưới đất và lưu trữ chất dinh dưỡng của hoa. Atisô Jerusalem cũng không phải từ Trung Đông hoặc bất cứ nơi nào gần Jerusalem, nó thực sự là một loài bản địa ở Bắc Mỹ. Người Mỹ bản địa thu hoạch atisô Jerusalem để ăn, và vì nó được đi du lịch và giữ gìn tốt, nên trao đổi nó giữa các bộ lạc, và cuối cùng là những người định cư. Thông qua việc phân phối này, atisô Jerusalem đã được trồng và thu hoạch trên khắp đất nước. Khi những người châu Âu đến, họ cũng sử dụng nguyên liệu này, mang nó trở về nhà. Vì atisô Jerusalem vừa có hương vị thơm ngon vừa dễ trồng nên nó đã trở nên phổ biến ở châu Âu, đặc biệt là ở Pháp, nơi nó vẫn là một món ăn phổ biến cho đến ngày nay. Cái tên atisô Jerusalem có lẽ xuất phát từ những người định cư ban đầu - chính xác là người Ý - họ gọi cây girasole, tiếng Ý có nghĩa là hoa hướng dương. Theo thời gian, cái tên này bị người khác mổ xẻ cho đến khi nó trở thành atisô Jerusalem. Làm gì với atisô Jerusalem Một điều đáng yêu về những loại củ này là chúng có thể được sử dụng theo nhiều cách giống như khoai tây có thể, nhưng không có cùng loại tinh bột nặng đối với chúng (hoặc bất kỳ loại tinh bột nào cho vấn đề đó). Đun sôi và nghiền atisô Jerusalem với bơ và muối để có một món ăn phụ tốt cho sức khỏe; hoặc rang với dầu ô liu cho đến khi da se lại và có chất kem bên trong. Cắt lát mỏng và chiên có thể tạo ra khoai tây chiên giòn và ngọt, mặc dù ăn sống cũng là một lựa chọn. Hãy thử thay thế atisô Jerusalem bằng khoai tây trong bữa ăn sáng băm, cắt thành đồng xu cho món gratin phô mai hoặc xay nhuyễn thành súp kem. Mẹo duy nhất để làm việc với thành phần này là chà chúng sạch sẽ và không lo lắng về tất cả các bất thường - các núm và da chỉ là một phần của củ và nên giữ lại. Atisô Jerusalem có hương vị như thế nào? Atisô Jerusalem mang đến hương vị giao thoa giữa hạt dẻ nước và khoai tây. Nó hơi nhiều nước nhưng cũng có vị ngọt. Kết cấu của atisô Jerusalem cũng giòn như hạt dẻ nước, mặc dù khi nấu chín, nó có màu kem và hơi có hoa. Mặc dù ngọt hơn khoai tây nhưng loại rau này không có đường hóa học. Công thức nấu ăn atisô Jerusalem Sử dụng atisô Jerusalem giống như bạn làm với khoai tây, bằng cách nướng, chế biến thành món gratin phô mai, và đánh bông thành món ăn phụ. Mua Atiso Jerusalem ở đâu Không dễ để tìm nguồn atisô Jerusalem, chúng là một mặt hàng theo mùa không được trồng trên quy mô lớn so với các loại rau phổ biến khác. Đặt cược tốt nhất là tìm kiếm loại củ này vào mùa, bắt đầu từ đầu mùa xuân và có thể chạy cho đến những tháng mát mẻ hơn. Một số người nói rằng atisô Jerusalem được thu hoạch tốt nhất vào mùa đông, vì vậy những loại đường đó trở nên đông đặc hơn, nhưng rất hiếm để tìm thấy thành phần này vào thời điểm đó. Một lựa chọn khác để tìm nguồn cung cấp atisô Jerusalem là trực tuyến thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản hoặc tự trồng. Rốt cuộc, cây có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Lưu trữ Không rửa atisô Jerusalem cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Da mỏng và nếu bị ướt, nó có thể bị mốc. Nếu không, hãy giữ thành phần này giống như bạn làm với bất kỳ loại rễ nào khác, ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu được bảo quản theo cách này, atisô Jerusalem sẽ để được trong nhiều tháng. Chúng cũng sẽ tươi mới trong tủ lạnh, mặc dù hãy kiểm tra xem chúng có bị mất nước sau vài tuần hay không. Một khi atisô Jerusalem đã được rửa sạch và cắt, chúng sẽ vẫn tốt trong hộp kín trong vài ngày đến vài tuần. Dinh dưỡng và lợi ích Atisô Jerusalem hầu như là một loại thực phẩm không có chất béo với hàm lượng kali, sắt và protein cao. Một trong những điều đáng chú ý nhất liên quan đến các chất dinh dưỡng bên trong thành phần này là inulin, một loại chất xơ hòa tan giúp cân bằng lượng đường trong máu, hoạt động như một prebiotic, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn tốt trong đường ruột. Chất xơ này không được tìm thấy trong nhiều loại rau, nhưng một khẩu phần atisô Jerusalem cung cấp cho bạn khoảng 18 gram mỗi 3, 5 ounce. Thực phẩm này cũng không có tinh bột, mặc dù nó có hương vị và kết cấu hơi giàu tinh bột. Đẳng cấp Tất cả atisô Jerusalem đều lấy từ hoa hướng dương vườn, một loại cây có hoa màu vàng tươi, mỏng manh trông rất giống hoa cúc Susan mắt nâu. Có hàng chục giống cây này, mặc dù không có nhiều khác biệt về hương vị và dinh dưỡng. Một số trông trắng hơn trong khi atisô Jerusalem có màu hồng hoặc nâu. Bạn cũng sẽ thấy thành phần này dưới tên sunchoke, táo đất, topinambur và sunroot, tất cả đều là một loại thực vật cơ bản giống nhau. Các giống cây trồng có thể có những cái tên đặc biệt, nhưng không có cái tên nào được biết đến nhiều. Thần thoại Atisô Jerusalem không phải từ Jerusalem cũng không phải là atisô. Nó cũng không phải là một loại rễ giàu tinh bột, thay vào đó nó là một thân rễ chứa đầy inulin.
